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在合羽橋道具街區,除了各式鍋碗瓢盆器具外,最常看到的是斗大的「サンプル」字眼,即樣品(Sample)。

到過日本餐廳或特產店的人,應對於門外或店內的食物展示模型印象深刻,栩栩如生的模樣常讓人食慾大開,有時細微到真品、樣品真假難辨,或誇張的是連熱騰騰的煙狀及懸空夾麵的動作感全部做出來,讓人大嘆神奇。

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原為教育用途的食品樣本模型,最早由日本白木屋率先採用在百貨公司食堂外,吸引客戶,帶動許多餐廳以視覺行銷達成大量集客目的。二戰後,日本的食品樣本業更為蓬勃發展,至今不但有專門學校,在製作材料上也更求精進。日本每年還會舉行全國食物樣品製作的冠軍爭霸賽,而這股精緻手工創意也隨著日本料理及料理職人在海外發揚光大,現在不光是日本,也吸引許多國外買家來此挑貨或訂製,當然價格也會依材質及師傅的工夫而有所不同。更有不少腦筋動得快的生意人,也將這些以假亂真的食物樣品製作成藝術品或禮品、玩具等,成為許多觀光客的最愛。

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其中最具知名度應是曾多次在電視曝光的「東京美研」,以「食欲を演出する食品サンプル」(食慾演出的食品模型)為主旨,製作各種食物樣品模型而馳名,真實1:1比例的食物模型,從各類壽司、天婦羅、拉麵、烏龍麵、麵包、牛魚排到啤酒飲品等,一應俱全。近年來更為迎合觀光客,做成縮小比例或是手機吊飾等紀念品,也延伸出各式食材的創意商品,如最受歡迎的壽司吊鐘等等,十分有趣,加上價格也不若商用的昂貴,讓原本只是來觀察在地生活的旅客,很難空手而返。

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跟其他觀光景點不同,在合羽道具街常可看到許多歐美觀光客駐足在此,其中以刀刃物店家最受歐美人士歡迎。在這街區內有許多家標榜傳統刀刃技術製作的名店,販售著行家級的廚具,許多傳統或特製技法的料理工具名店,甚至接受料理職人的個別需求,特別製作各式菜刀及廚具,因而吸引許多日本及海外料理職人常來此尋寶或訂製,也讓料理與料理工具職人為這一帶更增添職人文化風範。其中這家以德國傳統刀刃物聞名的かまた刃研社(ケンマックス社)老店,可說是最古老、也最受歡迎的一家。

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日本禮品中,常美到讓人捨不得拆開包裝的紙袋,在這裡也有專門店。這家原為浅草紙工,經多次合併的シモジマプロパック店則因分類清楚,便於參觀及挑選,是我比較推薦的一家。六層樓的大樓中,主要以各類包裝用具、紙張為主,當然合羽橋道具街上多數的商品,這家店裡絶大多數都有,但價格卻較其他優惠,還不時舉辦各種特賣活動。

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依時節做主題區分的總體設計,即便是以批貨概念自居,但不論是店面裝飾品、食品包裝、食物吸油紙、禮盒、店面清潔及衛生用品、文具用品,乃至各類食品原料、料理包,精緻的設計,季節圖騰、花卉、諺語,都把日本的四季物語透過食的過程中,展現出飲食文化的深度與內涵。

 

另一家從外觀就迥異其他店面的創亭(やぶきた),是這一帶我最喜歡的店家。優雅的和風味從門口就可感受到,日式的擺飾、花器、燈具把小小店面塞滿,但因店主人的動線安排,及有條不紊的空間規劃及擺設,若不是坐落在批發街區,還真與走高質感的雜貨專門店沒兩樣。也因店內產品多來自名創作之手,加上作工十分細緻,雖然價格不斐,但卻讓人愛不釋手。

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有段時間因工作關係,而有機會更深一層接觸及認識到日本餐飲文化的相關知識。這才發現,它的獨到之處正在於五種官感在這飲食過程中同步體驗,也讓日本餐飲成為一門文化美學,而不僅僅只是吃喝而已。

 

而來到這條道具街最有趣的,正是將這種五感包裝而成的餐飲美學一一肢解,那不只是商業文化、庶民文化可以解釋的,像是種探險尋寶的樂趣,是種逐步實踐夢想的過程感受。

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一種截然不同於東京繁華市街的下町風情,有種時光歷練般的成熟味在其中,日本人的「自慢」,正展現在行家那熟練的挑貨或採購中,散發出來的自信與魅力。行家與職人,在一堆商品前彼此間互動、拉扯。

 

在時尚感滿溢、美食當道的東京街道,來趟道具街,體驗不同的東京餐飲文化新魅力。

 

 <文章出處:私旅行@東京>

 

營業時間:各家不同,但以周一至周五為主,周六多數店家也會營業,周日就只有少數會開門。

交通資訊:東京Metro銀座線田原町站,步行約8分鐘(亦可自淺草站仲見寺通步行10-15分鐘)

參考網站:

合羽橋道具橋網站:http://www.kappabashi.or.jp/

東京美研網站: http://www.sample-koikoi.com/

シモジマプロパック網站: http://www.propack.jp/index.htm

 

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