2015年迎接北陸新幹線通車，不僅是沿線各車站，包括因新幹線縮短前來車程的加賀溫泉鄉，也同樣以「加賀螃蟹飯(カニごはん)」的觀光新提案，推出結合當地高級的香箱螃蟹、加賀蔬菜、獻上加賀棒茶，並以石川縣著名的九谷燒、山中漆器等傳統高級器皿，從視覺到味覺，極其講究，讓旅人一口吃進加賀的美學文化與在地美食。
這回來到加賀溫泉鄉，看到這份由「加賀當地美食推進協議會(加賀ご当地グルメ推進協議会)」推動的「加賀螃蟹飯」文宣，得符合其所制訂的「加賀螃蟹飯」規則，才能掛上其名。一看，參與的5家山代當地餐廳中，多是在地享有高人氣的高級料理餐廳，但大家為了響應這美食新提案，價格可極乎平易近人，不論餐廳及各自料理作法，一律統一價格～1950日圓。
人在山代溫泉，便選定這家位於市區的【割烹加賀】，這是當地老字號的割烹料理，至今超過35年的營業歷史。日本料理的「割烹」主要指由專業的日本料理廚師（板前）親自在餐檯前為客人操刀執鼎，不過為了客人聚會聊天方便，現許多割烹餐廳也會設有包廂供使用，當然價格與「料亭」相，同屬日本高級料理等級。
不過中午前來使用「加賀螃蟹飯」，不但物美價廉，C/P值超高外，還讓我見識到日本特有的款待之道。
優雅的和風餐廳內裝，我們坐的是裡面的包廂，才準備拉開門，便發現門把是以九谷燒淺盤為飾，而寬敞的空間，讓人用餐倍覺自在。
這裡的螃蟹飯有兩款可選擇，同行前來的四人都點了石鍋螃蟹飯。
一上桌，大家同聲叫出「好可愛～」，果然如文宣上所言，除了主食的石鍋螃蟹飯外，5道以九谷燒小鉢盛裝的小菜，包括「和物」、「炸物」、「醋製物」、「烤物」及「漬物」，3式同樣以九谷燒淺碟裝的調味料，向來都覺得和風擺盤重留白，但這回這些小菜可幾乎都快滿到小鉢外了。
服務人員一一為我們解釋各食材、菜色及食用方式。所謂「加賀螃蟹飯」，除了得使用加賀市橋立港卸貨的珍貴香箱螃蟹外，以新鮮魚獲、當地季節野菜、調味料做成的小菜至少得5皿，米飯則是石川縣產的越光米，並搭配獻上加賀棒茶、味噌湯及甜點飲料。
主食的石鍋飯裡，已處理好的螃蟹肉、炸酥的素麵、炸蟹餅及調味料，在高溫的石鍋裡，滋滋作響，香氣撲鼻而來，讓人忍不住趕緊動筷。不過美味的螃蟹飯可也有三吃，一是原味，吃得到蟹肉的鮮甜；
再來一碗則是加入溫泉蛋、細蔥等諸多調味料，濕潤中極喜歡溫泉蛋與蟹肉飯融的滑順口感；(溫泉蛋據服務人員說法，也隨喜自己喜歡在原味時加入也可）
而最後一碗的雜炊(但我覺得較像茶漬泡飯)前，服務人員再度進到包廂內，一一為我們點火慢煮這小壺的蟹汁，淋上飯後，鮮甜無比，搭配地酒或是我喜歡的加賀梅酒，真教人好滿足。
極喜歡這家【割烹加賀】，一是濃濃的和風店內設計裡，總細心的放入許多精巧的元素，如櫻木的天花板，茶室風格的包廂設計，連花器裡的山野草也是每日現摘所擺飾、茶香爐裡淡而清香的薰香等。
在食材上，道地的生鮮沒話說，除了調味品，蔬菜是使用店主自己栽種的無農藥蔬菜，製品也是出自店家師傅，連餐後的甜點也十分有特色，一看，石川縣地形的餅乾正插旗在其中。
當然，美食還需要講究的器皿搭配使用，加賀市著名的九谷燒，從飯碗、小鉢、小淺盤、咖啡杯、置杯盤等，而山中漆器則用於湯碗、托盤等，待服務人員提點，才發現店內九谷燒飯碗共有四季四款，恰好我們一桌四人，便貼心讓我們一人享用一季的美，仔細一瞧溫泉蛋，還親手為每顆蛋上繪製不同表情，並縫製不同的可愛頭巾。
一頓花費不高的午餐，滿足了味蕾，豐富了視覺饗宴，更讓人明白日式的款待之道(おもてなし)的精華所在，適切的濃淡、老派的優雅、職人的器物美學裡，讓貪饞的味蕾可以如此優雅，說這是食文化的最高境界，甚是同意啊！
地址:石川県加賀市山代温泉桔梗丘2-73
電話:0761-76-0469
交通:JR加賀温泉站搭乘巴士（山中行）在「山代温泉西口」下車步行2 分鐘。或CAN BUS-3或4號停留所下車，步行5 分鐘
營業時間:（午）11:00～14:00；（晚）17:00～22:30(L.O.22:00)（周二公休）
網址:http://www.kaga-kappou.com/index.html
加賀螃蟹飯(含各餐廳):http://www.kagakanigohan.com/index.html
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