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來到蘋果故鄉的青森縣大概行程中絕對少不了蘋果這事

況且對於像我一樣喜歡蘋果的人新鮮蘋果、得獎蘋果汁、蘋果派

又或各式蘋果料理、點心都深得我心

也喜歡尋找不同品牌、品種的蘋果各類製品嚐鮮

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身為蘋果故鄉大縣(有關蘋果之鄉源由可參考〔弘前蘋果園〕一文),

當然新鮮採摘蘋果人人愛,但也的確好奇過了收穫期或是長像不優的蘋果去處這事。

這回剛好有機會跟著媒體團來到「青森縣農村工業農業協同組合連合會(JA青連)」,

有機會看到不同蘋果汁的製作過程,

或許今日食安議題逐漸為人所關心,也會開始想了解自己吃喝下肚的東西怎麼生產出來的,

難得有這機緣來採訪「JA青連」,也分享大家,

畢竟這裡生產的蘋果汁別說日本,在台灣也都可以買得到,

但重點不是賣商品,而且了解一瓶美味而新鮮的果汁,原來工程也頗大的呢!

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日本每年有85噸蘋果,在全球排名13名,當中45噸來自青森產,

除了銷售至日本各地及輸出海外,另有約2萬噸做成再製品,最多是做果汁。

197171日成立的JA青連」,由青森縣內的農業協同組合為會員,

目前會員組織數共合計12個,主要業務項目便是以蘋果再製品為主,

從收購、製作、銷售等一條龍作業是日本國內最大規模的加工設施。

《青森蘋果豆知識、蘋果園》

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雖然業務單純,僅「蘋果汁」一項,但是參觀過工廠後,才發現一瓶美味的果汁,原來過程如此嚴謹及複雜。

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因工廠獨立於辦公室,進去參訪前,

先來到辦公會議室裡試飲用三款近年來最受歡迎的商品

——保特瓶裝的「希望之雫(SHIZUKU」、「黃色林檎(蘋果)」及季節限定的鐵罐裝「旬之林檎」,

另外再試喝一般市面販售的100%濃縮還原果汁,

同時間飲用,美味程度果然當下即立馬分出高下。

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滋味的差別,原來正在「JA青連」有項特殊而獨家技術〔密閉鮮榨法〕,

在不接觸空氣的密閉生產線壓榨蘋果,不但可在製造過程中,防止香氣飛散,

不使用防氧化劑也不會變色(因蘋果維他命C含量不算高,主是要是抗氧化功效),

而且還可以將現榨新鮮香味提升至極限。

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三款當中,我最愛的「希望之雫SHIZUKU」,便是以這樣的方式生產出來。

另外就是採用當季採獲的鮮榨而成,才可維持蘋果的美味,

也難怪JA青連」的蘋果汁是青森縣內唯一榮獲日本JAS認證的產品。

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其中的「希望之雫SHIZUKU」這一支商品

連續八年(統計至2018年止)榮獲國際風味暨品質評鑑的風味絕佳獎章三顆星

世界食品品質評鑑大會優秀品質金獎雙獎項肯定

但我覺得喝果汁跟吃美食一樣,沒有絕對值,只有自己喜不喜歡的問題。

這款因主要以富士品種為主,所以較不會如黃色林檎(蘋果)」來得香甜,

一點點微酸口感對我是較剛好的味道。

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這回的工廠見學採訪,除了認識〔密閉鮮榨法〕的獨特技術外,最有趣的收穫應是蘋果來源。

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進入工廠前,前方園內堆滿裝滿蘋果的大箱箱箱堆疊在大雪紛飛中,

原來這是前一年度在秋冬季在青森縣採收後的新鮮蘋果

因各種原因帶點小傷而影響賣相或風味

JA青連」直接向果園採購、進貨後,進入加工程序。

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每個大箱子旁,皆有清楚標註蘋果產地及編號,

會對應到未來生產出廠時的裝箱編號,

因此每一瓶果汁皆有清楚的生產履歷來源,

未來若有任何問題,也可查得是哪個農場的貨源。

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零下的冬雪之日,成了天然的冰庫乍看這些蘋果完美無瑕得仔細一看,

才發現有些是蒂頭處過熟而小裂,有些則是一點撞傷,

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廠解說擔當說這些因外表不夠好看而拿來加工成果汁,但實際仍是當季新鮮蘋果,

也要我們喜歡即可自取食用。

奇挑了一顆帶回東京食用,還真的很美味呢!

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而進到工廠時,經過解說,才發現光是這道門就充滿學問,

特殊色彩的玻璃貼都是蚊蠅所討厭的(好想貼在家裡),

上方的光源同樣也是蚊繩所不喜歡,雙重防護下,

進到作業區的員工,更得經多道流程才能內部進行生產作業,確保衛生。

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從如何大量洗淨蘋果,到進入密閉鮮榨、包裝生產,我們自己是無法進到生產區,

只能隔著玻璃看到製作過程,但除了門口防果繩裝置,

原來裡面的空氣還有做過特殊處理,

作業區的空氣流動方向為單一,即僅從裡面往外吹,

這是確保生產過程中避免受到污染而特別設計的,也讓我真的大開眼界。

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老實說,剛聽簡報時,講到「JA青連是現在日本國內最大規模的加工設施,

2013年取得食品安全管理系統之國際規模ISO22000認證(管理流程最高),

2015年時再獲得更高管理規格之食品安全管理系統FSSC22000認證,

這些超高規格的專業認證當然有說服力但不在此專業領域,沒法真懂其奧義,

但一趟工廠之旅倒讓我直接學到不少新知甚是開心

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當然過程的安心讓人更放心飲用外,其實我最好奇的還包括如何統一口味上的品質。

原來是以糖度及酸度達到標準的綜合管理法因從選果場進來的蘋果,

即便同樣品種,每一顆味道還是多少有差別,因此以這兩大項作為品管的基礎,

確保口味上的統一當然蘋果因為其厚味風味仍有些不同

因此JA青連」也誠實地說,

每年味道可能真有一點點不一樣,便在於當年蘋果的收成情形了!

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這真是一趟有趣的學習之旅,讓我對蘋果汁製作過程有進一步認識外,

無形間也提升對再製品的加工概念。

當然,大家都有要吃食物、當季食材概念,但在不浪費好的食物下,

讓人安心的再製品,也是讓食物不浪費的最佳方式吧!

 

地址:青森県弘前市大字外瀬二丁目2番地1
電話:0172-33-7520

營業時間:9:00-17:00(周末休)

網址:www.aoren.or.jp

30人以上團體可申請見學:http://www.aoren.or.jp/visit/visit.html

 

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