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剛在埼玉市旅行時,不時看到名物「鰻魚」,

原想埼玉不是以蔬果聞名

一直以為這應是名古屋的代表料理,

深入埼玉市後,才發現今日看似繁華的市區,

其實這城市最特別的應是融合都會與農村感,

即便今日人口密集,但仍保有許多田園風光,

當中以「鰻魚」聞名的浦和區(埼玉市),臨近東京都,

從東京車站前來只要半小時,

從池袋前來,才短短20分鐘車程,

包括東北京浜線或是湘南新宿線都可以乘坐。

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浦和這地方的鰻魚為什麼好吃呢?

這得溯及至江戶時代,這一帶因河川、沼澤地多,

加上1603~1867年時,

這裡是進入中山道的宿場町必經之路而繁榮一時,

名符其實的水鄉澤國,讓這一帶魚產豐富,

各式漁釣業也跟著發達。

因此許多釣客將捕釣到的鰻魚賣給店家,

讓料理店著手於研究好吃的鰻魚料理方式,

因魚鮮味美,在口耳相傳下,浦和一帶幾乎與鰻魚畫上等號。

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即便到了大正時代,隨著城市的變遷,

這一帶的沼澤地多也開發為水稻田,讓鰻魚產量大減,

但浦和一帶特別的「烤鰻魚」作法,

即先經過白烤、蒸半熟後待客人點餐前,

再以火烤、沾醬來回三次,每次6分鐘,

滋滋作響,香氣滿溢的烤鰻魚便可上桌。

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不過這回因人就在市區,

從武藏一宮前來到這家標榜「浦和鰻魚作法」的名店壽司割烹〔山水〕

(這裡從池袋前來非常方便,剛好界於池袋~川越中間),

店門一旁便有一處烤鰻區,

可在這裡看傳統浦和烤鰻魚的實演,

店內除了有名的鰻魚飯外,還有新鮮的壽司可點。

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進到內店看到暖簾時,才發現原來剛在烤鰻魚的正是老闆本人。

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很喜歡壽司割烹〔山水〕內部空間,

因與燒烤處分開,所以內店完全不會有濃濃碳烤味,

可依人數的個室空間,用餐特別舒服。

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雖然味覺離美食家很遠

我對魚的敏感度算很高,我喜歡的鰻魚飯,

一要魚刺處理得乾淨

二是烤過後仍要肉質細緻,帶點肥美軟嫩的口感最好吃

三是醬汁鹹甜要恰到好處與白米飯融合

絕不能過鹹搶了魚肉本身的口感,

而這家壽司割烹〔山水〕算是完全符合我喜歡的口感

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特別是方盒一開,熱氣蒸騰,香氣撲鼻而來,

烤得金黃油亮的鰻魚平鋪在白飯上,

忍不住食指大動,香軟的魚肉

不需要額外再淋上任何醬汁只要灑上些山椒

與白米飯混合出一種簡單中,帶著深度的味道

即便平日飯量極小的我,忍不住大口大口吃了起來

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有人喜歡重油香的口感,但我恰是不愛,

包括喜歡鰻魚有保有些脂,但不喜歡過於油的重口感,

相較之下,這裡雖經三道火烤、沾醬程序

但僅皮處帶著微微的酥香

肉質都仍保有肥美細緻的口感,果然吃了讓人回味再三。

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地址:埼玉県さいたま市北区日進町2-788

電話:048-663-1833

營業時間:午餐: 11:0014:30晚餐 16:0021:20周四休)

門票:大人300日元,大學、高中生、老年人(65歲以上)150日元,中小學生100日元

交通:JR川越線日進南站(口)步行1分鐘(池袋前來約30分鐘)

網址:http://sushi-sansui.jp/

 

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