日本。私旅行

1834年創業的「水口酒造」，是愛媛縣道後唯一的酒造，

其最為熟知，並連續獲得日本酒金賞的「仁喜多津 大吟釀」，

其酒名源自於《萬葉集》中，對愛媛縣道後地方的古稱「熟田津」，其發音正為「にきたつ」，

而引用其同音，但更具「仁愛」及「喜び多き」涵意，

取名同音不同字的「仁喜多津」為其清酒品牌名。

但除此外，另一支「伊予の薄墨桜」，粉櫻色的外包裝及口感，同樣也很受歡迎。

好酒佐美食，正因對酒特性的掌握，我相對對於料理更有一套自我的堅持，

因此嚐過幾家酒造開設的餐廳，都讓味蕾得到滿足，

也讓我總優先將酒造開設的餐廳列為首選。

水口酒造近來在道後溫泉一帶開立三間直營餐廳～

「道後麥酒館」、「道後麥酒館　別館」，及我前來的這間「にきたつ庵」，

當中的「にきたつ庵」便是以其清酒品牌名的平假名為店名。

提燈亮起，沿著石疊小徑，竹林覆圍下，

微黃燈光提亮酒藏改建的「にきたつ庵」，歷史滋味猶如醇酒入喉。

推開厚重的門扉，百年酒造的新、舊韻味流動在空間裡，

這是屬於一場大人味的時光，讓人卸下束縛與壓力，

儘管讓味蕾釋放、胃大開，五感自在。

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日本各地地啤、地酒太多，走出大都市，

「在地」為王，點了聞名的道後啤酒組、清酒試飲組。

漱石的黑啤別有滋味，但個人最愛則是のぼさん這支帶有濃郁果香，

爽口的坊っちゃん也十分好入口。

4支清酒則以甘口～辛苦排列，不過相對於原本十分期待的「伊予の薄墨桜」，

倒是原來不愛辛口的我，還意外蠻喜歡大辛口的純米吟釀酒，

但基本而言，四支清酒風格差異頗大，但也算順口，用來搭海鮮，個人頗為喜歡。

「にきたつ庵」提供午、晚餐兩時段。我是使用晚餐，

這裡以季節食材為特色的「桶料理」最具人氣，且每個月更換依當季節更換菜色。

店內最便宜的「酒みづき膳 甑（こしき）」中，

即有前菜、生魚片3種類、小鍋料理、桶料理，

及最後的米飯、味噌湯及甜點，一套3,240日圓，十分豐富。

每個月更採菜單的「桶料理」，

大大木桶盛裝著先付（開胃前菜）、造里（生魚片）、煮物、燒物、揚物（炸物）、酢物，

幾乎是一套懷石料理的迷你版，擺盤、味覺層次的營造，

光在這一桶看似豪邁，吃到實則細膩的季節創意了。

但也因份量實在太多，只好每道小食部分，

這當中，除了桶料理，鯛魚飯魚香、米飯入味，

清淡中帶著豪邁的海潮一併入口，讓我印象深刻。

當然以酒為思考的菜餚，果然不論搭配當天的啤酒、清酒，

又或再追加的梅酒，一點微醺，

都讓食物的滋味讓味覺更記憶深刻。

出大門時，才發現原來這間「にきたつ庵」也名列入「米其林指南廣島．愛媛2018特別版（ミシュランガイド広島・愛媛 2018 特別版）」中，

雖然向來主張味覺只有對自己的味才算美味，

但不論價位，美味度，絕對不會讓人失望也是事實。

四國地區│景點分享

香川縣 德島縣 高知縣 愛媛縣

地址：愛媛県松山市道後喜多町3-18

電話：089-924-6617

營業時間：11:00～21:30（周一休）

網址：https://www.dogobeer.jp/