自古以來沖繩文化、候自成一格,連食材、烹調法與本島大不同,

家庭料理、居酒屋下酒菜,別說外國觀光客著迷,

沖繩海景、鄉土料理更年年高居日本人最期待的旅行排竹榜前一二。

來到居酒屋,什麼都別說,先來杯Orion啤酒再點菜吧!

Orion是沖繩最受歡迎的「縣民啤酒」美名,

新鮮、泡沬細緻、口感清爽,

一口啤酒、一口鄉土佳餚,享受南國的閒情逸致。

除此之外,沖繩的泡盛也是當地特色酒之一,

只是以我而言,就不特別喜歡這味道,

但在人氣的北山食堂,這裡的泡盛可是打開水龍頭來飲用喔!

記住沖繩方言,點桌美味下酒菜

旅行必嘗在地味,但對於多數日本人而言,沖繩料理不但與日本料理大不同,

許多住在本島的日本人甚至看了菜單也不一定明白菜色,

因連在本島除非到沖繩料理專門店,否則可能一輩子都沒有機會嘗到。

主要因沖繩自古以來便與中國交流頻繁,

當時的琉球國還曾派遣廚師前往有世界三大美食之都的中國廣東學習料理,

也讓今日的沖繩料理對於華人反而有種親切感,不但烹調方式類似,

相較於日本早年多以魚肉海鮮為主,沖繩過去並不怎麼吃,

反而是豬肉消費佔比最高,讓豬肉成了沖繩料理中常見的食材。

在沖繩居酒屋點菜,因許多菜名都以沖繩當地方言命名,

建議記住幾個食材關鍵字,依大項分類點上一兩道菜,便能吃遍美味鄉土料理。

豬料理蹄子和叫聲外,豬大餐全上桌

沖繩雖以美麗海洋聞名,但過去漁獲因高溫保存不易,讓當地人習慣以家畜肉類作為蛋白質來源。

傳統的沖繩鄉土料理多以豬肉為首,

當地人常流傳:除了蹄子和叫聲,豬的所有部位都可以食用。

但後有更高級的,選定沖繩地產、膽固醇僅一般豬肉的四分之一的阿古豬(アグー豚)為賣點。

各式豬料理中,以沖繩東坡肉(ラフテー)最受歡迎,將豬肉以肥瘦適當比例切成塊,

加入醬油燉煮到軟嫩,外表如琥珀般剔透,

筷子一夾即可輕易切開,放入口中,不油不膩、香軟滑嫩。

另一道美味的豬腳料理(てびち),有些與白蘿蔔、昆布及醬油等一起燉煮,

有些則將豬腳烤得香酥後,沾上酸桔醬食用,

對於許多不曾吃過豬腳料理的日本人很是新鮮,

而即便華人,其滋味也十分不同,很適合點來搭配啤酒一起食用。

 

沖繩軟骨麵/當地人最愛的經典美食

提到沖繩麵,日文寫作「沖繩そば」,但實則以小麥粉取代蕎麥麵條,

做成寬粗或扁麵等不同型式,口感吃來則是偏硬且較有嚼勁。

傳統的沖繩麵,湯頭多以豬骨、雞骨熬成,濃厚或清爽口感則依比例而不同,

有些會加入鰹魚,讓湯汁清甜不油膩,

豬肉依各家招牌而有東坡三層肉、豬軟骨(,或是豬排骨。

沖繩北部的「岸本食堂」,開業已有百年歷史,以帶有甜味的三層肉聞名,

位於那霸市區的「大東」是經典沖繩麵的始祖店,還有提供蛋味沖繩麵。

中部美國村附近的「浜屋拉麵」,招牌的沖繩軟骨麵,肉燉得軟爛,連軟骨部分都是入口即化。

這道家常麵,不止沖繩人用來作為三餐,居酒屋裡也幾乎都有提供,

加入紅薑、泡盛辣椒酒,一碗別處取代不了的沖繩道地滋味,讓人回味再三。

 

山苦瓜、島豆腐炒蛋/微苦回甘的舌尖滋味

豆腐雖是日本常見的食材,但沖繩的「島豆腐」因製作過程不同,

水分少、質地較紮實,所以豆香味比一般日式豆腐更為濃厚,

加上使用的鹽鹵是以海水濃縮提煉而成,因此吃來會帶有微鹹的口感。

別說在居酒屋,包括飯糰的也會將島豆腐作為食材之一。

至於原為亞熱帶常見的苦瓜,300多年前傳入琉球王國後,

也隨著技術性交配而改良成今日的「島風苦瓜(ゴーヤー)」,色澤較為翠綠且味濃,

苦味沒有山苦瓜苦,但又較白色苦瓜味濃,與島豆腐、蛋一起炒成這道山苦瓜豆腐炒蛋(ゴーヤーチャンプルー

不但口感層次豐富,即便是東南亞國家常視為家常菜,但更為回甘美味,

作為下酒菜或午間菜色,可是日本人到沖繩旅行最喜歡點的一道菜。

而沖繩與中華料理極為相似的,便是習慣以各項食材混合一起炒,

日文稱為「チャンプルー」,可依自己喜歡的食材,點盤美味蔬菜或是豆腐一起炒。

 

沖繩特有「豆腐乳」/喝泡盛最佳的下酒菜

第一次看到這沖繩持有豆腐乳(とうふよう),是在那霸市區一家提供泡盛的茶店,

後來才知道原來這乍看以為是台灣傳統的豆腐乳,

在當地可不是用來配清粥吃,而是作為喝泡盛或是日本酒時的下酒菜。

以泡盛與紅麴、米麴經過發酵製作而成的沖繩豆腐乳,外觀顏色偏紅,

用牙籤挖起,一點點品嚐時,才發現裡面則是乳白色。

雖同為發酵食品,但沖繩豆腐乳在外觀色澤與口感皆不同於台灣豆腐乳的滋味,

綿密而細緻,放入口中,略鹹中帶有些許的酒香,淡淡的回甘滋味殘留在口中,

啜飲一口高濃度酒精的泡盛,嚐一點點沖繩豆腐乳,

奇妙的味覺混搭在口中相互融合,別有一番新風味,

來到沖繩,可別忘了嚐嚐這用來下酒的特別豆腐乳。

 

海葡萄/沖繩限定的綠魚子醬

沖繩四周環海,氣候暖和,海中豐富的食材如數家珍,

除了昆布,以全日本僅這裡才有的「海葡萄」最負盛名。

海中寶石的「海葡萄」,實為海藻的一種,外觀翠綠、晶瑩剔透,

形似成串的綠葡萄而得名,體型小,加上口感猶如魚子醬,

一咬下便啵啵啵在口中的爆開,留下淡淡的海水芳香,

卻沒有任何魚腥味,而被稱為「綠色魚子醬」。

更因有豐富的礦物質和膳食纖維,不但養顏美容,

又有豐富營養,據說是沖繩人長壽的原因所在

在沖繩點上各式生魚片時,便常以海葡萄為飾,

想要更過癮大口吃,來碗海葡萄丼飯,淋上醋醬油便十分美味,又或點上一盤綜合海鮮沙拉盤,

各式生魚片、海鮮豪邁上桌,不但視覺美,也將營養美味的海味全下肚。

沖繩島蔥(蕗蕎)/期間沖繩限定的綠魚子醬

蕗蕎屬蔥科植物,口感有幾分相似珠蔥,在日本雖然常可吃到蕗蕎這菜,

但沖繩限定的「島蕗蕎らっきょう),跟一般日本常見的蕗蕎相比

型體較細,口感則鮮嫩及爽脆,且有較強烈的辛香味。

因島蔥據說可消除疲勞,減少血液中脂肪,而廣受沖繩家庭料理所喜愛,

只要簡單以鹽淺漬後,沾點醬油即十分美味,又或或炸成天婦羅

便可享受各式各的吃法,但因也島蕗蕎有季節限定,

成了春、夏居酒屋料理中,人氣料理排行榜的必點下酒菜

水雲海藻天婦羅/路邊零食到居酒屋的特色天婦羅

那霸市區不遠處的奧武島,因盛產沖繩特色的「水雲」,

讓這道「水雲天婦羅」(もずく天ぷら)成了當地名物。

現在在沖繩各地,從小吃攤到居酒屋都可吃到。

不同於一般日本本島天婦羅作法,因水雲為海藻的一品種,有些類似髮菜,

本身沒有什麼味道,因此除了以醋漬外,作成天婦羅時,多會裹上厚厚的衣一起油炸,

因此雖吃的時候,少了一般海藻的鹹腥,取而代之的是麵衣調味後的香氣,

但口感則有著海藻一點點滑溜、脆脆的滋味,味道十分特別。

 

紅芋、田芋天婦羅、可樂餅/老少通愛的家常點心

紅芋與黑糖、雪塩並稱沖繩三寶,溫暖的日照、雨水充足,加上土壤地質,

紅芋成了當地主要的農作物,因營養價值高、糖分較一般地瓜低,

口感綿密香甜,成了沖繩各式甜點美食、伴手禮的主要食材。

不過紅芋在沖繩栽植已久,自古以來便是家家戶戶的必備點心。

甚至入菜做成各式鄉土料理如紅芋可樂餅,現在居酒屋裡也吃得到這款當地限定的隱藏版美味,

口感鬆軟香甜,加上色彩鮮豔,視覺極佳而大受歡迎

另一道也常出現在沖繩人家的餐美味「田芋」,

因生長在水田時結實纍纍,而被視為子孫繁榮的象徵,是沖繩喜慶場合必吃的食物,

也常與紅芋、薩摩芋作成「うむくじ天婦羅」,Q彈口感,

吃來濃濃的紅芋香氣及自然甜味,是沖繩人不論老少最愛的鄉土點心料理。

 

花生豆腐/開胃也解酒的鄉土點心

花生豆腐ジーマーミー豆腐是沖繩十分有特色的鄉土料理,

ジーマーミー/Jimami」是沖繩方言中的花生,雖名為豆腐,

但實際上是以蕃薯粉取代黃豆,所以口感不像一般豆腐的軟綿,而是Q彈滑順,

因此常一個沒專心,豆腐便一溜煙滑進後喉嚨裡

得小口品嚐才能真正嚐得到濃濃花生香味。

花生豆腐除了口感好,因還有解酒一說,

因此這道鄉土料理除了作為日常點心,也常作為下酒菜,

最簡單的吃法便是加點生薑泥、淋上薄鹽醬油便食用。

許多居酒屋還會加入其他食材、又改以油炸,

變化不同吃法,提升口感,成為居酒屋必點的小菜,

現在許多店家還推出各式包裝好的伴手禮,讓人可帶回國當作居家點心或送禮用。

下列也提供數家到訪過的也算推薦的沖繩料理店,供參考~

因到訪過太多,陸續想到再增加囉!

 

沖繩的台所PAKAJI(沖繩有多家分店)

地址: 沖縄県那覇市おもろまち4-8-26

電話:098-862-2397

營業時間: 17:00~25:30

網址:https://paikaji.jp/

 

具志堅家居酒屋

地址: 沖縄県那覇市久茂地1-4-7

電話:098-867-0475

營業時間: 17:00~24:00(周日休)

網址:https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47013571/

 

 

北山食堂

地址: 沖縄県沖縄市郡今仁村字今泊3570

電話:0980-56-1555

營業時間: 17:00~

網址:https://hokuzan.waca.ec/

 

 

まーちぬ家 

地址: 沖縄県那覇市前島2-7-14

電話:098-863-5159

營業時間:17:30~24:00(周日休)

網址:https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47003193/

 

栄料理店

地址: 沖縄県うるま市石川1-27-35

電話:098-964-7733

營業時間:17:00~23:30(周日休)

網址:http://niraicuisine.com/

 

 

百年古家「大家」(阿古豬料理)

地址: 沖縄県名護市中山90

電話:0980-53-0280

營業時間:11:00~17:00/18:00~22:00

網址:http://ufuya.com/

 

浜屋拉麵(軟骨沖繩麵)

地址: 沖縄県中頭郡北谷町宮城 2-99

電話:098-936-5929

營業時間: 10:00~20:00(盂盆節及正月期間休)

網址:https://tabelog.com/okinawa/A4703/A470304/47000013/

 

岸本食堂(沖繩麵)

地址: 沖縄県囯頭部本部町渡久地5

電話:0980-47-2887

營業時間: 11:00~17:30(周三休)

網址:https://tabelog.com/okinawa/A4702/A470202/47000068/

 

 

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