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雖然不喜歡被商人牽著鼻子走,

為什麼土用丑日就非得吃上鰻魚飯?

但用強身提高免疫力,重點不在蹭話題,

而是美味的鰻魚飯真是光想就垂涎不已,

用這理由以荷包小朋友換美味,好像更有正當性?!

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土用丑日是什麼日?是怎麼來的?

日本的「土用の丑の日(どようのうしのひ)」,

是結合傳統曆法與干支紀法而來,

類似華人的春節、端午或中秋節,

對應至慣用的國曆,每年土用丑日皆不固定,但多在7月20-22日之間。

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真正算法還是有點小複雜,簡言之,

日本曆法(和曆)源自於中國,同樣對應在二十四個節氣,

而「土用」是土旺用事(どおうようじ)的簡稱,

指的是立春、立夏、立秋、立冬之前18天或19天之間的季節交替時間,

亦即一年之中,共有四個「土用時期」。

「丑の日」則是干支紀日算法,

「土用的丑日」一般多落在節氣小暑至大暑期間,

也就是夏天最熱的時節。

但分析的這麼多,其實還不如文案大師神來一筆重要。

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因講求時令(旬)的日本人,

鰻魚的時令理應是冬日,但也因此讓夏季的鰻魚料理亭生意冷清。

江戶時期,

某間鰻魚專門店店家便找來著名的蘭學者平賀源內想對策,

通曉西洋文化與醫學的平賀源,

最後僅揮毫寫了「本日土用丑日」,貼在店門外,

果然引來民眾爭相入店,一嚐鰻魚飯。

眼看鰻魚飯大賣,其他店家紛紛倣效,

漸漸帶起這股炙夏吃鰻魚的風潮,

而且一路從江戶擴及至全日本。

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倒底是平賀源內的廣告文案功力了得?還是商人炒作能力強?

就像台灣中秋節何時及為何成了烤肉日,現已很難說明白。

但在日文資料看到一段奈良時期的政治家兼歌人的大伴家持,

曾在《萬葉集》中,寫過一首夏日消瘦,吃鰻補身的詩歌:

「石麻呂に 吾物申す 夏痩せに よしと云う物ぞ 鰻取り召せ」。

也的確,鰻魚本身就是優質的蛋白質來源,

也含豐富的Omega-3、DHA及EPA,

本身就屬於健康食品,因此用作補身、提高免疫力,

也沒有人有太多質疑。

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一路自江戶中後期流傳至今,甚至因鰻魚滋味好,

加上生態變遷,價格跟著水漲船高。

在土用丑日沒吃上鰻魚,反而心裡比較不是滋味,

但吃上一客少說數千日圓的鰻魚飯,

一人吃還好,一家人共享,荷包也得縮小不少。

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鰻魚,應算得上是最貴族感的庶民美食,

日本還有一本創以憧憬的鰻魚為主題的食之味文化誌《うなぎ百撰》,

除了提到許多鰻魚的飲食文化,也有全國各地的日本百大鰻魚飯推薦料理店。

美味的鰻魚飯,各店秘訣有的偏重在鰻魚本身,

有些則以祖傳醬汁、烤法深得人心。

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而我喜歡的鰻魚飯,

一要魚刺處理得乾淨,

二是烤過後仍要肉質細緻,帶點肥美軟嫩的口感最好吃,

三是醬汁鹹甜要恰到好處,與白米飯融合,但絕不能過鹹搶了魚肉本身的口感。

當然使用前,加上山椒粉更是一定要的。

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零零星星,朝聖或不經意吃過的鰻魚飯中,

成田寺的「川豐」,是吃過最多回,排隊最久,但也從未失望過的;

名古屋的「蓬萊軒」的鰻魚三吃,最讓人意猶未盡;

埼玉川越及浦和一帶的鰻魚飯店家,價格較東京便宜不少,

但同樣價位,我會特別來趟埼玉吃。

【埼玉市】壽司割烹〔山水〕,一嚐浦和極品鰻魚蓋飯

其他各地當然還有不少間,都是讓人回味再三的。

大家喜歡的鰻魚飯有哪些呢?

【高知縣】「かいだ屋(KAIDA屋)」:高知人的極品鰻魚店,等上60分鐘也值得

但另一件海洋生態問題也值得關心,

天然鰻魚的生長期久,現多為養殖鰻,再分等級。

但以現今光是這一天,鰻魚的食用量據統計就高達全年消費量近三成,

也讓許多生態業者也多回提出警告,

再不好好採取保護行動,未來蒲燒鰻也可能自日本飲食中退出。

 

 

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