日本的職人甜點文化,領略的是靈魂所在,嘗的是創意的匠心,回味的是獨到的真滋味。
每回從東京返台,都希望帶些新鮮美味送朋友,好奇這榮獲Tabelog「全國巧克力店排名第1位」』、ランク王国「TOP10絕對不要錯過的甜點伴手禮第1位」、2015日本ギフト(Gift)大賞「東京獎受賞」的名店「Ken's Cafe」,尋線找到這位於新宿御苑附近的本店,不但隱身在住宅巷弄間,店面也十分簡單,原本希望來迠喝咖啡、吃甜點行程,才發現咖啡館裡不賣咖啡,僅賣單一款的「經典軟心巧克加蛋糕(ガトーショコラ)」,全僅可以外帶。
意外遇見的是店主人,也是主廚本人氏家健治先生,在他介紹下,才知道這一條看來小小的巧克力磚,原來背後原來如此大費周章。最早以咖啡館型式經營的「Ken's Cafe」,雖提供多款甜點,但主廚氏家健治獨創這款軟心巧克力蛋糕大受客人歡迎,嘗過後紛紛要求外帶訂購,因堅持每日手工製後,最後決定收起咖啡館,而專賣這款巧克力蛋糕。
這款軟心巧克力蛋糕材料單純,僅巧克力、奶油、雞蛋及細砂糖四項,其他什麼都不加,但所有食材不但出自名門,全是嚴格挑選過的極上之品。奶油以日本可爾必斯產的特製「Clapis Special Butter」,搭配頂級農家新鮮雞蛋、高級細砂糖外。主材料巧克力原豆則以世界九大頂級巧克力之首的「DOMORI」號稱,這款被公認為是世界上最頂級、最好吃的巧克力,出自義大利,以純天然、沒有人工添加劑的100%純巧克力聞名。是以創始人Domori Mack的名字命名而來,而「Ken's Cafe」採用的則是「DOMORI」專為他們而調製的KEN’s blend,氏家主廚也特別請我品嘗了巧克力原豆,帶些水果香氣的巧克力豆,溶在口中先是釋放微酸口感,之後才是濃郁的香氣,層次豐富,意外的美味。
經過主廚介紹下,才知道這款軟心巧克力蛋糕除了美味,獨到之處在於依據不同溫度,吃到3種完全不同口感與滋味。一是一般直接外帶的常溫吃法,橫切厚度適中即可,切開後的橫面圖,微定型的中間,巧克力黝黑而充滿色澤,微濕潤口感,吃得到巧克力的濃郁與細緻,搭配紅茶或是紅酒最對味,教人很驚艷,難怪咖啡館年代,凡點過的客人都會想帶走一條,連我這種不特別愛好巧克力的人,都得稱讚好吃。
主廚也大力推薦我嘗試其他兩種,還提醒我回去試不同口感時,最好能同時注意到橫切的厚薄度,還現場特別示範並請我試吃。冷藏過後的,蛋糕此時吃來有著如生巧克力般,建議切薄食用,此時的蛋糕少了鬆軟度,如生巧克力的濃郁滑順,卻完全不會甜膩,來杯黑咖啡,十分對味。
最神奇的應是加熱後的,一般頂級巧克力熔點低,所以只需要快速加熱10~20秒,蛋糕中間區立即融化,如同爆漿熔岩巧克力蛋糕,吃來口感柔軟,巧克力的濃郁味覺可說達到極致,是3種吃法中最出乎意料之外的滋味。
第一次吃過這樣一款蛋糕、透過不同的溫度,創造出3種截然不同的吃法與滋味,加上美麗的外包裝,以日本人對於巧克力的挑剔度,也不意外能拿下如此多大獎外,還可成為致贈世界50多國駐日大使們的伴手禮。
跟主廚聊著對於巧克力蛋糕的想法,其實漸漸能明白那種存在於美味裡的秘密,一是來自於好的食材,二來於創作者的獨門之處,最後便是職人的用心與堅持,讓人吃到美味的靈魂,讓我們決定帶走到東北旅行中作為點心外,這回台灣時,立即到銀座松屋百貨(本店周末為定休)購買,作為此行的新鮮伴手禮。
因蛋糕完全不添加任何防腐劑等,保存期限短,常溫僅3週,冷藏為2周。建議若要帶回國者,最後一天或前一晚再購買,可直接帶上機。因堅持每日手工限量製作,加上周末本店休館,若需要大量者,最好事先預訂,可至銀座松屋百貨或池袋東武百貨購買。充滿靈魂的巧克力蛋糕,真的太入魂了,美味極至。
PS.送禮可選擇特殊包裝,但一般款的已十分精緻典雅。
Ken’s Café的軟心巧克力僅一款,長約13cm,重約280g,含稅為3000日圓。
遇到主廚本人,聊得超開心~
網站上的得獎參考:
●Yahoo! JAPAN「日本定番選定委員会認定 嚴選甜點100選」
●食べログ『全國巧克力店排名第1位』
●資生堂『全國地方甜點總選舉東京地區第1位』
●ランク王国『TOP10絕對不要錯過的甜點伴手禮第1位』
●日本ギフト(Gift)大賞2015『東京賞受賞』
交通:東京丸ノ内線「新宿御苑前」站(出口2)步行3分鐘。(出口後往左走,至三菱東京UFJ銀行左轉,、在花園公園右側)。
地址:東京都新宿区新宿1-23-3 御苑コーポビアネーズ 1F(銀座松屋/池袋東武百貨亦有店頭)
營業時間:10:00〜21:00(周六日、國定假日定休,可至一般門市購買)