日本。私旅行

百年老舖的滋味，向來是旅行中我所喜愛的選項，光想想能撐過這一世紀以來，大至世界動盪、現實環境的諸多變遷，小至家族或企業的傳承問題，就算特意花時間前來，都已值回票價，何況就附設在飯店的餐廳服務裡。

這回選擇大阪帝國飯店，看中的除了飯店的設計、服務外，還有齊名的高級料理，當中，比東京帝國飯店歷史還悠久的「なだ万（灘萬；Nadaman）」，便是一開始就列為必訪的日式料理店。

不論是住在東京或大阪的帝國飯店，若要品嚐正統的日本料理，最推薦的便是飯店內，一家是連日本人也推舉的江戶前壽司「久兵衛」，另一家就是同樣走高價位的「灘萬」。但因已決定晚餐品嚐「久兵衛」，加上飯店提供的早餐選擇裡，除了2樓和洋折衷的自助式「Flying Tomato Cafe 」外，另外就是位於24樓天空餐廳的「灘萬」，何況一般「灘萬」料理店僅有午、晚餐，只有在這裡才可以享用到星級的精緻日式早餐。

創業於1830年（天保元年）的日本高級料理名店「なだ万（Nadaman；灘萬）」，算算何止是百年名店，180多年的悠久歷史正準備朝向200年邁進。創業者「灘屋萬助」先生原是出身於長崎，最早鑽研長崎當地的「卓袱料理」，即結合中國及西歐的會席料理，有點像台式的大盤菜，後來他將長崎料理以大阪風格重新料理創作後，以自身名字中的兩字為名（店名「なだ万」的漢字即為「灘萬」）創業後，1871年在現今大阪北浜地方開立第一家「灘萬樓」，同時也首創食材販售專門店，可說是今日超市概念的始祖，雖價位較高，因食材嚴選、料理手法大獲好評，進而吸引許多政商名流、文豪們所喜愛而成為常客。

二戰後，「なだ万」從東京帝國飯店合作起，陸續在關東地方幾個高級地段如汐留、赤坂、新宿展店，從大阪立業，現今最多間餐廳反而集中在關東地區（高達25家），每一家菜色、價位皆不同，各由其料理長定奪，當中又以位於千代田區（紀尾井町）的「なだ万本店 山茶花荘」價位最高，也曾連續數年獲得米其林二星評價，近年則也在海外包括香港香格里拉等高級飯店合作展店。除了高級料理店外，「灘萬」更以專業配菜(惣菜)及便當聞名，許多百貨公司的地下樓都可看到其專櫃。

比起大飯店自助式早餐向來吵雜，來到頂樓享用日式早餐，除了滿足味蕾，享用的更是美好晨光的愜意。不採以開放式座位，隔著數間和・洋個室的包廂裡，多是2~4桌之間，華美與優雅兼具日式裝潢，洗練的質感的用餐環境裡，眼下便是大川與綠地公園，遠眺生駒山與大阪市區，拉開距離的美感，讓人可以安安靜靜地，以慢食早餐揭開一天的序曲。

良好的視野外，精緻的烹煮、配菜，更是讓味蕾全開。

主食有米飯、粥，及我點選的茶粥。得先預約用餐時間果然是有道理的，待服務人員端上桌後，所有的熱食溫度正好。原本在照片中還覺得一個托盤的早餐正適量，但仔細一瞧，多達十多種主菜及冷、熱配菜，還真是豐盛地讓人無從下手，連茶粥份量也驚人。

不愧是配菜界的名店，看似一般常能吃得到的配菜，每一口吃來不論就食材本身，或是煎、煮、燉等烹調方式，和諧的醬汁調味、味噌的香氣，每一道都吃得到講究的細膩，連這茶粥煮得功夫也沒話說，湯、米粒的比例恰到好處，讓平常食量不大的我，還連吃了兩碗。

原本在等待上菜時，發現桌側旁寫著可改以低塩調味來料理，心才想應先吩咐的，但實際送上桌的菜餚，卻是意外的符合我口味，特別是魚的煎法，火候拿捏恰到好處，沒有任何過鹹、腥味過重問題外，帶點微酥口感的香氣，佐以漬物，不油不膩，肉質Q彈，搭配小缽裡的淺漬蔬菜，鹹、淡之間，主菜、配菜各司其職，且保有原食材的鮮甜。

不知這是否便是百年來濃縮後的精髓，但至少我明白，味蕾的滿足裡，不在於奇特或名貴的食材，更有著百年來料理人不斷努力追求的細節，才能讓人輕易地分辨出好滋味的烹煮真功夫。

地址：大阪府大阪市北区天満橋1-8-50（大阪帝國飯店24樓）

營業時間：朝食　7:00～L.O.9:30；午餐11:30～15:30；晚餐17:30～22:30（周末全日營業）

天滿橋店網址：http://www.nadaman.co.jp/restaurant/osaka/

灘萬網址：http://www.nadaman.co.jp/