【博多美食】一蘭拉麵&福岡限定的7家〔Premium Shops〕－日本。私旅行

創業於昭和35年(1960)的〔一蘭拉麵〕，源自於九州博多。關於這應排行全台灣人來日本最熟悉的拉麵品牌之一，相信只要自助來過日本旅行的人，應很少人沒有嚐過其滋味，就連不特別喜歡拉麵的我，一蘭也算是少數我還算常光顧的店，當然一半以上是陪前來日本旅行的朋友前來，另一半則是一蘭也算是較符合自己口味的。

從早年日本朋友帶我前來，到今日我常帶朋友來，在東京一些主要旅遊景點，包括淺草、上野、原宿、新宿店，幾乎台灣人的氣勢快凌駕當地人了，而這回有機會約訪到九州一蘭拉麵本店的海外負責人，的確也得到同樣的答案。在一蘭的外國人比例中，以台灣人居冠，其次為香港、韓國，不過近年來，許多分店已有泰國人多於韓國人的趨勢。

向來我都不太喜歡跟朋友聊到或在文章中寫到關於拉麵的比較。

在日本，拉麵就像台灣的牛肉麵吧，各家各有特色，精心研發的獨家秘方、熬煮湯頭所下的功夫，又或自製、特別委製的麵條等，一碗麵的學問向來就超乎我這種不嫻熟廚藝者的能力，加上又欠缺美食家的味蕾足以辨別高深的滋味層次，所謂的評鑑只是純個人口味的喜好而已。至於什麼在地人喜歡的口感、人氣店家，又或最高評鑑等等，就留給美食家好了，對我而言，自己喜歡、吃得開心最重要了。

至於我對〔一蘭拉麵〕的喜好，也很簡單，純粹就可以選擇口感、一個人吃飯也自在兩個單純理由而已。

向來不喜歡豚骨湯底的油膩，一蘭的選單中，從湯底濃淡油脂量、麵條軟硬度、叉燒肉、蔥（種類）、蒜、辣味程度等等，首創依自己口味而調整(現有各國語文應對選單)，對於向來偏好清淡、適中偏硬的麵口感、不愛叉燒肉的我，一蘭應算是豚骨湯底的拉麵中，最得我心的。

而向來被我視為在「K書中心」用餐的餐台，大概是帶首訪朋友去時，大家最大的驚喜吧，包括單人隔間板、按鈴點餐、小門簾貼心設計、備月台前飲水機等等，帶點孤獨式的用餐環境，比較多數拉麵店的擁擠，反而給觀光客的是驚喜及有趣。

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不過這正是一蘭拉麵想要的「味集中」概念。問及為何有這「味集中」的想法？

原來大學時代在拉麵店打工的創辦人，有回因老闆不在而當起代理店長。當時來了一位客人，他便下鍋煮麵，待客人用過問他，這碗麵是誰煮的？他誠實回覆，沒想到客戶第一個反應是，難怪味道跟老闆不一樣。

又一回機會下，他又當起代理店長，這回幫客戶煮好麵後，他決定做個小實驗，回答是老闆煮的，沒想到客人回答，難怪這麼好吃。

當時還是學生的他，心想原來人的味覺是受到「店長」的主觀影響，於是給他一個新靈感，在過去，許多拉麵店賣的是老闆個人的廚技，或是說個人的招牌，但在自己創立〔一蘭拉麵〕品牌時，便希望提供給客人是統一而穩定的品質外，也希望客戶能在這裡，能專注地享用這一碗拉麵，這正是一蘭特有的「味集中」最早概念。

為了努力朝向這目標，這回訪問中，才知道一蘭的店家設立前，一定要先蓋有工廠，為了確保所有的品質、口感統一，舉凡湯、麵、各式配料或調味料等，各小品項皆有專屬職人長期投入研發，連工作人員也一樣，只專一負責自己專職的品項，工作雖看似十分單一，做麵的就專心做麵，製作湯頭的就是製作湯頭，但唯有一心，才能確保唯一的想法，在一蘭可是十分落實這理念。