【山梨縣】LUMIERE酒莊及法式餐廳〈Zelkova〉：百年酒莊裡的法式極致味覺饗宴－日本。私旅行

來到果實之鄉的山梨縣，尤以葡萄、水蜜桃居日本之冠，延伸的葡萄酒莊只能說以琳瑯滿目來形容，在觀光案內所拿到的資料中，甚至以將山梨縣的酒莊以區域來分別，包括最著名的勝沼地區、山梨及笛吹地區、另甲府・昇仙峽及清里・小淵澤也各有部分酒莊。

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但早已自日本友人那裡得知勝沼一帶酒莊聞名，這回選了有百年歷史的〈LUMIERE酒莊〉，坐在廣大的葡萄園中，自1885年成立以來，至今已有130多年歷史，幾乎與日本葡萄造酒的歷史一樣。不僅擁有自己的農園、專業釀酒廠、賣場外，最棒的是在莊園內附設的法式餐廳〈Zelkova〉，以產地自消概念，享用一道道主廚精心設計的法式創意料理，以幾個好友同來，還可由服務人員推薦餐酒，幾天的山梨旅行下來，居然讓我最懷念的不是一泊二食的傳統日本懷石料理，而是法式餐廳裡的各式美味。

1885年創業至今的〈LUMIERE酒莊〉，至今已有130多年歷史，並已傳承至第五代，取自法文中的“光”而的公司名“Lumiere”，便是希望以此為目標，持續的釀造出具有獨特格調與風格的葡萄酒外，而莊園裡一支極受歡迎的，也以光為命名。

Lumiere葡萄酒從1927 年時便是當時昭和天皇登位的大典用酒，美國前總統克林頓來日本時，午宴菜單也曾使用Chateau Lumiere的紅葡萄酒，並多次在歐洲最高級葡萄酒評選中獲獎，這也讓原名為株式會社甲州園的酒莊，在1992 更名Lumiere，沿用至今，2008年起為皇室供應葡萄酒，至今更是輸出至歐洲、新加坡及台灣等國。

建議可先參加由園內舉辦的葡萄酒見學行程（回來看網站時，才發現酒莊有中國員工，若特別需要中文導覽，也可指定，且2人以上即可預約）。行程會帶專業人員帶領大家去參觀約2種的葡萄園，之後再來到釀造廠、地下酒窖。

因堅信著「想釀造出真材實料的葡萄酒、就要從培育真材實料的葡萄開始」的理念，因此在果園參觀時，解說人員也特別提到，〈LUMIERE酒莊〉百年來為了追求最高品質的各式葡萄酒，一直在種植葡萄的技術、釀造技術等改善，包括採用不耕地和生草栽培的方法，以藤架的有機栽種方式種植葡萄、不特別去除雜草，並以手來收割，為了提煉出更強更濃的味道，一部分高級葡萄酒還特別以選果臺來篩選，又或收購鄰近品質好的葡萄原材。

這裡最大產量的甲州葡萄，數百年前自高加索地區、中國傳自日本後，經過改良，成為日本特有的品種，不過甲州葡萄分成一般食用及釀酒用，後者多需要甜分高，再略帶點酸最適合。

我來的時候，多數園內葡萄已採收，僅部分區域的粘性紙下（這是防止雨水過多，影響果肉的甜度），還留有一串串寶石般的葡萄。

接著轉進一旁的酒廠，前來時，剛好遇到鄰近果農將整車一籃籃的新鮮現採的葡萄運送至廠內，只見自動運輸車一來，推起整個棧板數籃葡萄後，最有趣的是由工作人員快速水沖後，倒入榨汁機器中，超聰明的機器瞬間將枝梗全數分離，只留下葡萄榨汁後進入後續流程。

之後來到地下酒窖參觀，先行經過的是以花崗岩打造的發酵槽，這自1901年完工的地下地下發酵槽，至今超過百年歷史，已註冊為國家有形文化財，看著起泡的酒瓶身，經說明才知原來這種起泡葡萄酒是以2次發酵，先將讓葡萄汁先變成基礎葡萄酒，再以瓶內發酵方式，即利用酵母將糖轉化成酒精自然形成的二氧化碳溶解至酒中，讓基礎葡萄酒釀造成起泡葡萄酒，其特色在於分子小而泡沫如奶般細滑，品飲時口感順。