山形市區昔日的舊市街七日町，近年來不僅許多文創品牌進駐，
特色餐廳同樣也讓驚艷不已。
原本心裡還盤算著是否該至特色屋台用餐，
但好不容易訂到這間知名主廚佐竹大志在自己家鄉開設的義大利鄉土料理名店「IL COTECHINO」，
雖位於山形市區，但十足隱店風格，以各式調味、生火腿及美酒為名，
但老實說，隨意訂了4000日圓的套餐，完全沒有概念會出什麼菜。
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一進門，擁擠的空間，幾分異國小酒館的情調，坐無虛席外，
看到旁邊桌一上菜，整桌人便驚呼，
心裡頭還想著：所幸沒有太貪心，直接訂達標價位的套餐。
但光是第一道的沙拉上桌，
色彩極其豐富的十多種蔬菜搭配バーニャカウダ（bagna càuda / 熱沾醬），
份量就多到讓人嚇一跳。
但熱沾醬調得極美味，搭配鮮脆的蔬菜，叉子完全也沒停過。
第一盤調味火腿上桌，服務人員快速依序介紹一輪以不同部分，
老實說，寫文時已忘了大半，依稀記得除了原味，
另不少是加入明太子、山椒、黑胡椒、芝麻、起司等調味過的火腿片，
兩人份就這麼一大盤，豐富而澎湃的組合，
讓我決定各先嚐一口，免得味覺失效。
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鄰桌再度上菜，相互看了一眼，
也瞄到鄰桌的客人正被上菜中的大盤火腿驚嚇到，
隨即我們的第二盤以生火腿為重點的大盤也上桌。
「不會吧！」原來4000日圓的COURSE也有第二大盤。
老實說，平日我並不熱衷火腿這食物，
但這裡的每一種口感都多少讓味蕾受到刺激，
其美味之處在於，每一種不同熟成法、調味法，
或是不同部分的火腿，因不同的鮮度與鹹度，
讓每種火腿肉都充滿個性，
搭配紅酒或香檳，迷人的香氣更是滋味昇華。
難免的確有特別偏愛的口味及部位，
但總體而言，幾乎都口感香濃，每一口吃下都教人齒頰留香、餘韻盪然。
要不是份量實在超乎想像的多很多，
這種品嚐法還真是讓平日幾乎顯少吃的我，
竟有種大快朵頤感。
但原來火腿只是前菜，接著端上桌的是以芋頭為底，
加上酸漬蔬菜，讓味覺得以轉換，芋頭的口感跟大甲芋有得比，Q彈好吃。
而蔬菜鹹派也是我極喜歡的，特別是搭配的起司香而不膩，鹹派烤得外酥內有味。
正當已飽到不行時，自製的奶油、起司筆管麵，
麵體是店家手工製作，帶著嚼勁，奶油起司更是香氣迷人，
才喊著不再吃的我，竟太可口到全部下肚。
這4000日圓也實在太物超所值了吧！
難怪看每一桌幾乎都是遠道而來的客人，
而每一次上桌，眾人便是驚嘆一聲後，
至少打包大半以上，準備回去繼續當下酒菜吧！
臨走前，忍不住跟店員聊上幾句，才發現店內的大冰箱內
大半面積都冰藏著各式口味的火腿。
忍不住寫文時，特別查了一下這位主廚，才發現來歷可不小。
人生的轉捩點從2003年開始，
當時正值春青的佐竹主廚決定放下日本的一切，
展開義大利的職涯生活。
在這五年半期間，他從大眾食堂到米其林三星高級餐廳，
展開六州十間店的學習及工作之旅，
另一方面，也特別前往當地地方料及加工肉作業學習。
2009年回國後，原本在都內餐廳擔任主廚工作的他，
在父親勸說下，2012年年底回到出生地的山形，
在七日町街區開了這間以火腿為特色的義大利鄉土料理店。
特別的是火腿熟成過程、獨道技法，全是他憑藉過去工作所學，
再依山形當地的天候決定醃漬、風乾的熟成時間，
獨自摸索出一套味覺的堅持與自信，味濃而香氣十足，
至於口感則依不同的作法、調味法，表現在韌度及咬勁，
別說在東京，就算在日本，
也是讓我第一次驚艷有如此高水準的火腿作法及義式餐廳，
一度讓人忘記現可是在日本的鄉間小城用餐呢！
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地址：山形県山形市七日町四丁目1-32
電話：023-664-0765
停車：設有停車場
營業：18：00〜23：00
公休：周三
預算：4000円～
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