二三年前的因緣際會，採訪了山本征治為北東北三縣的美食。
在2019年年底，則換上由台灣之光的「RAW」主廚江振誠，
以青森食材而設計的五感滿喫青森饗宴～北國物語盡在RAW。
東北6縣中，位居本州最北端的青森縣，
擁有世界自然遺產「白神山地」、壯麗的「八甲田山」、最美溪流「奧入瀨」，
森林佔了絕大面積，羅漢柏、山毛櫸木林，是日本三大美林之一，
也讓因雪水流下來造就美麗海洋海域，從林業、農業，一路到漁業也都發達。
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而這些來自青森的大自然、青森的好食材，
在主廚江振誠的眼中，成了難能可貴的珍物。
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在當天這套青森的「北國物語」，吃的是主廚的超高手藝，
但更像是一趟青森深度的味之旅，
即便我想以我到訪青森的次數，絕對超過主廚，
但當天在菜色裡，著實欣賞主廚對於「青森價值」的觀察，思考及創意。
帶著味覺的殘留記憶，食材裡的青森新價值，
下回再訪青森，所謂的深度旅行裡，
一定有著來自好山、好水、大海，以及在地媽媽的生活細節。
至於青森的道地滋味，則可以在大自然裡探索，
也可以是在市場裡找到同樣的感動，又或是青森家的邪惡小確幸。
這套〈五感滿喫-北國物語〉，從青森人的早餐「のっけ丼」開始。
初訪青森市，內行人都知道，想嚐季節好料，走進傳統市場準沒錯。
車站附近的市民廚房「青森魚菜中心－古川市場」，
裡頭的「のっけ丼」最適合喜歡海鮮丼料理的老饕。
江主廚以鮭魚卵、花枝及海膽（吃的時候也要依這淡～濃郁的順序），
結合近年來紅透半邊的青天霹靂米，製作成米飯及米餅的重雙吃法，
最可愛的是，將大家熟悉的市場可撕式餐券設計在MENU，
讓庶民滋味昇華在食的創意中。
想到青森，理所當然的〈海〉滋味當然不可少。
深浦鮭魚以脆爽的頭部軟骨，混入蔬菜等做成帶著酸味的檸汁醃魚生風味；
另一盤則以魚身油浸後，搭配當地淡雅的食用菊，
但因菊花先以醋漬過，
咬下鮭魚油脂豐厚的肉身的同時，入口即化，著實驚艷。
截然兩樣滋味，著實讓人味覺深刻。
但細心的主廚，觀察到青森的海滋味，更多是源自於〈山〉。
正因為源自於八甲田山、白神山融化的雪水惠賜，
才能讓川水如此清澈，間接影響青森的農作物及海洋漁獲。
因此主廚以來自山、海的恩典為想法，
將樹冰的松針、綠色浮游生物拌進帆立貝，
另一道則是以帆立貝製成千層麵，覆蓋著馬鈴薯麵疙瘩，
淋上橄欖油，一起食用，讓看似平凡的麵食，滋味反而深奧。
今天的兩道青森家常菜之一〈奶油味噌咖哩拉麵〉、〈地域料理〉最得我心。
名稱雖稱〈拉麵〉，但實則為日式的馬塞魚湯，
煎得外酥內軟的土魠魚、海蘆蝦、鮑魚、竹蟶、海藻等食材裡，
將湯汁注入後，快速攪拌碗內的奶油塊，
先淺嘗一口濃郁的咖哩湯汁，有吃過在地拉麵的絕對想念。
但一起享用的則是頂級漁獲，吃的又是另一種全新的魚湯滋味，十分奇妙。
〈地域料理〉的創意是來自津輕地方媽媽的私房鄉土料理。
以在地手工感的飯糰，搭配三道惣菜，
一是當地滋味較濃的毛豆、煙燻茄子加上青森菊，
一是菊萵苣混入磨菇，一是小紅蘿蔔、碎粟子、豆腐等拌攪而成。
這應是今日菜色中，就外觀讓我最覺得最平凡，
甚至在過去難以計數的青森旅行中，完全不曾出現在旅行餐桌的名稱。
來自「津輕曉之會」，由當地媽媽的古早味的發酵食品所做成，
但口感、味覺卻讓我有些驚艷，甚至名列私心最愛的一道。
（有關「津輕曉之會」可參考文末附註）
〈おでん（黑輪）〉以生姜調入味噌湯底，忍不住先嘗了一口，
沒想到只是加入生姜、再以牛蒡取代原菜單的白蘿蔔熬煮後，
國民湯品像是多了深度的層次，最是讓我喜歡，
煮得入味的牛蒡，上方以胭脂鴨胸片包捲，
鴨肉鮮嫩，也讓這以為庶民的美味，瞬間升級。
今天的菜色中，以我自己對食材的分類法，甜品類應算佔了三道。
坐擁栽種蘋果的優良地理天候條件，
讓今日提到青森縣，第一個聯想到的便是「蘋果」。
而這道〈蘋果〉，便以王林、富士兩款滋味不同蘋果，
做成結合蘋果塔泥、法式千層雪酪的四種滋味。
從清爽到濃郁，連餅皮也細緻帶出奶油、果香。
搭配這支法國麝香白葡萄酒，濃郁的水果香氣，
不但沒有搶走蘋果香、甜、酸滋味，
反而讓蘋果的層次，極為豐富，更是今天六支酒中我最喜歡的一支。
而名為〈土壤〉的這道，口感十分特別，
以和風慣吃的山藥、山葵淋醬油概念，將山藥製成黏稠的冰淇淋，
現場刨入乾燥高野豆腐後，以蘋果做成apple balsamy，
一份甜點，可吃到不同的創新滋味，
但骨子裡又是道地的真髓，記憶點實在太深刻。
最後這道青森人的〈靈魂食物〉，是主廚的新發現，
也像是發現青森人的生活裡的快樂小秘密，即便肥滋滋的讓人好生罪惡。
以英式土司為基底，乳瑪琳換成美味奶油、加上糖粒，
插著日、英小國旗的餐盤裡，
讓我寧可暫時拋開罪惡，也要讓自己披上青森人快樂的靈魂。
自然X風土X人文X物產，
這些元素串起RAW主廚江政誠口中的「青森價價」，
也讓RAW首度採用海外食材作為主角，
設計出這套來自好山、好水、大海與在地風情的餐食。
對我而言，餐桌的滋味，如同一趟旅行，除了當下的享受，更是記憶點的尋找。
也因這餐桌的美味，讓我的青森旅行記憶跟著味覺線索，
再度跟著睡魔祭的樂音，
走訪市區市場、弘前中央青果市場、蘋果園、八甲田山、白神山地、下北半島的大間⋯⋯
吃的是菜色設計的巧思，足跡走過的大山大海的五感震撼，
而流動於其間的是溫暖的人情滋味，
至少青森人的開朗，從當天親自前來行銷的青森三村知事（縣長）便明白。
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「津輕曉之會」（FB：https://www.facebook.com/tsugaruakatsuki/）
「津輕曉之會」（津軽あさつきの会）是一個由津輕的地方媽媽所發起的。
畢竟昔日的青森，一年之中，白色雪國占了多數時候，
在無法下田耕作農作物下，當地人更學會善用有限資源、珍惜食材。
因此如何將食材以乾燥或透過發酵方式，讓保存期延長，
卻不失營養的發酵食，成了當地人的智慧結晶。（可參考文末附註）
由會長的工藤良子女士發起、成立的「津輕曉之會」，
原是她為了開發伴手禮使用的食材，而逐一家家戶戶拜訪地方家庭媽媽，
過程中她突然從在地人的飲食生活與日常菜色裡，
找到靈感，更找到發揚在地飲食文物特色的根源。
於是，今日「津輕曉之會」，不但在2006年開始，
出版相關的食譜，推廣在地均衡美味的飲食，
更以預約制的方式，讓觀光客也能來一嘗在地媽媽菜色滋味。
網路上也找到一篇關於「津軽あかつきの会」（日文）的詳盡報導，提供給有興趣的人參考：
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