【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

東京饕客都知道,關東圈內要吃鮪魚,一定要來神奈川縣三浦半島的三崎市,

因這裡的三崎港是關東地區著名的鮪魚大港,

三崎鮪魚獲選為神奈川百選名產之一。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

搭乘京急電車來到「三崎口」站,在三浦、三崎區域就有超過數十家鮪魚專門店,

一年四季也都可以吃到生鮮味美的魚料理。

而這間【くろば亭Iroba亭)】更是當地人氣之店,

以標榜「鮪魚及鮪魚珍味」聞名,平日前來已坐無虛席,

用完餐出去,才發現外面還有不少等待人潮。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

京急電鐵也為了便於觀光客,更推出【京急電鐵 三崎鮪魚車票】,

不論從品川、川崎,橫濱站前來都十分方便(可參考京急電鐵路線圖),

買套票的好處是因包括品川或橫濱~三崎站的電車票,

以及三崎地方巴士乘車券(指定區域,但主要觀光景點都不成問題),

另可任選一間鮪魚料理餐券、以及一項體驗活動或紀念禮,

且在KKday或KLook旅遊平台都可以直接購入。

(可參考官方網站說明:https://www.haneda-tokyo-access.com/tc/ticket/discount/maguro-day.html)。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

我前來的這間「いろば亭,是在地人極力推薦的名店,

而且對街還是間有200多年歷史的大漁旗「三富染物店」老舖一起安排,

做完迷你大漁旗,轉身就來大啖鮮味美食,一舉兩得。

不過「いろば亭」是人氣名店,我們幸運進店的早,還有一桌空位,

待用完餐出去,即使是平日期間,外頭站有不少等待的人潮。

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來到「鮪魚之鄉」的三浦半島,鮪魚料理是必點名物,

但進到「いろば亭」前,我就更推薦單品多於丼飯,

雖然我最愛的一道是使用【京急電鐵 三崎鮪魚車票】,

就可以在舟盛り定食、まぐろ漬トロ天丼、まぐろカルビ焼き定食」3種類中,

美味的烤鮪魚五花肉定食(まぐろカルビ焼き定食)。

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在門口看到一大隻鮪魚頭,嚇一大跳,

看了說明才知道原來店家每天早上11點時,

會在開店前在店頭進行 「まぐろカブトの解体ショー」,

主要是以使用鮪魚頭的稀有部分,做成魚頭肉的生魚片、或內臟料理。

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「いろば亭」店內自豪料理除了鮪魚,鮪魚珍味(まぐろ珍味)」。

旅行在不同鄉間小鎮,用餐時我對於日文的「珍味」總有些敏感,

說是珍饈美味,更具體應說是少見的野味,

對我而言,比較不是我偏愛的。

但鮪魚珍味一則本身就是魚料理,讓我反而躍躍欲試,一吃果然顛覆舌尖想像及滋味。

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因為我不太吃肉臟類,點的還是以魚肉本身為主,因此點的鮪魚珍味,

整體而言,吃來比較有感的只在於肉質的細緻度或油花分佈感,

沒有任何奇特氣味或口感。

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點了4道魚料理中,有3道是鮪魚珍味,

每一道味覺、口感差異度都很大(真的太會點了,哈!)

我個人最喜歡,也最超乎我的想像滋味是這道「まぐろ親父カルビ焼き」,

其實剛進門,我就被碳火烤的香氣吸引到。

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端來面前時,光看就讓我口水直流,印象中カルビ多指的是牛五花肉,

油質較多,肉質也鮮嫩,但這道道地地以鮪魚肉烤出來的,

我連吃好幾塊,還是感覺在吃烤肉,而不像吃魚肉,

倒底用什麼部位,怎麼烤出這口感的?真覺不可思議。

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而「鮪魚頭部刺身盤(まぐろの頭刺身盛)」,

是集合眼四周、下巴、臉頰不同部分魚肉做成的生魚片,

因部分都很接近,但不論肉質色澤或口感,居然差異度都很大。

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微炙燒的カマトロ,對照店內提供的分解圖,

是鮪魚下巴的部分,但又跟魚下巴位置不同。

查了一下資料,一條鮪魚原來只有兩對,肉質十分細緻,特別具有油脂,

有人說類似霜降牛肉的滋味。

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的確,光看油花分佈真的如同雪花般,均勻而美,

最神奇的是明明是魚肉,吃來卻有霜降牛肉般的細膩滑嫩,也是我蠻喜歡的一道。

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「炙燒鮪魚臉頰肉刺身(まぐろのホホ肉の炙り刺身)」是道很有視覺效果的菜色,

上桌後,店員拿來一顆巨型的魚蛋刨削在魚肉上,

讓食用時,味覺的層次更多元,連香氣也是。

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【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

「まぐろのユッケ丼」有點不知如何翻譯,算是生拌鮪魚,

但這裡的鮪魚生魚片不打成泥,而是切成容易入口的小塊狀,

以特調醬汁為基底,與生蛋、鮪魚肉、蔥及海苔拌過後,

吃起來魚肉彈牙且滑順,且香味迷人,超下飯。

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「いろば亭」開業於昭和 46 年(1971),至今已超過50年歷史,

而現任創業者兼現任店長的山田先生,

因受到有「日本第一鮪魚漁師」之稱的父親山田重太郎影響,高中時就決心成為料理人,

並以「追求鮪魚的可能性」為目標,鑽研鮪魚各部位的極致可能,

製作出超過200道鮪魚料理,雖是小小一間店,

但早已活躍在世界各地,曾在澳洲、美國、中國和泰國等地展演鮪魚料理。

現在由他的兒子山田拓哉擔任料理長,並與另一個兒子玄太三代共同經營。

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現在店內不論是鮪魚或是其他在地魚獲,都是由店主每天親自至市場挑選,

每一道料理都讓我們讚不絕口,連結帳也是。

沒有使用京急電車的鮪魚車票優惠,

但平均下來,一個人居然才1500日圓左右,正值最美味的冬季,

即便少了花花草草風景,光是這餐鮪魚料理,就值得前來,

何況三浦半島還有不少觀光景點呢!

(下圖為偶爾抬頭相遇的富士山頭)

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

住址:神奈川縣三浦市三崎1-9-11

交通:京急三崎口站下車後搭乘往「城ヶ島」「通り矢」方向的巴士,在「日の出」站下車步行約2分鐘

網址:https://kurobatei.com/

(三浦半島以白蘿蔔聞名,之前馬拉松在此舉辦時,大獎還另有一根大蘿蔔,超逗趣)

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來到漁港,不僅新鮮海鮮美味,與海的連結還包括漁業文化,

包括「大漁旗」。

對我而言,這已是另一個領域的美學了。

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「大漁旗」是日本的漁業傳統,過去是出海漁獲豐收時,

為了向陸上等待的家人傳遞好消息而掛的旗幟,或是新造漁船下水時,

船家親友鄰里多會打造大漁旗,掛滿新船船身,用以祈求漁獲滿載、豐收

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傳統的大旗全以手繪製作,不但得具備美術造詣,繪畫技巧,

傳統印染製作工序繁複且費時,

現在在許多店家或是漁市場看到的,多以被印刷取代。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

三浦半島的【三富染物店】,創業於1833年(天保4年)的三富染物店,

至今已近200年歷史,不但是神奈川縣唯一傳承江戶時代的傳統技法,

更是全程以手工悉心染製而成,現已被當地政府列入在地名產百選之一。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

這裡保留傳統大漁旗的印染製作,主要是代客訂製大漁旗,也有現成的可買,

為了能將此傳統文化傳遞給更多人,近年來開始推廣DIY體驗活動。

我個人超喜歡這項體驗,做一面自己的大漁旗,

像是給自己的人生祝福,完成後,滿滿的活力與動力。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

體驗前,職人會先針對大漁旗做說明,

我也利用這機會,向職人提問了許多心中的疑惑。

就大漁旗的圖案,旗幟主圖多是以魚為主體,

特別是鯛魚或鮪魚這種具經濟價值的高級魚種,

背景則以太陽、海浪,又或富士山等。

色彩飽滿,並寫上斗大的「大漁」,

而且一定要使用「漁」而非「魚」,因代表漁獲豐收之意。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

但現今日本大漁旗的用途,已不僅止於船隻下山典禮的風光,

祝賀人生的各個重要時刻,括出生、結婚、退休、生日等,

也常會以一面新的大漁旗來表達祝福。

 

也隨著祝賀對象、目的不同,

設計的圖案也包括代表吉祥、平安、幸運、長壽之意的七福神、

鶴龜、朝日、寶船、松竹梅、富士山、鷹等等。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

進入到體驗活動後,比想像中簡單,也不須具備太多美學造詣。

因職人已在棉紗布上,先以米糊繪製好圖案,利用竹枝展開畫布,

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

體驗活動只須依著職人教導的上色方式,自己挑選喜歡的色彩,

由職人協助調色,用不同粗細的鬃筆刷塗染或刷出漸層感,體驗部分便完成了。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

第一次上色雖然不太完美,但過程本身就很療癒,職人還教我們,

可從背面看,就大致可看到最後的成果(線條會反白)。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

後續麻煩的烘乾、洗淨、縫製工序,再交棒給職人協助,

大概3-7天後才算大功告成,可以拿到大漁旗的完成品。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

也因為自己參與過這項體驗,現今來到魚市場或餐廳時,

只要看到大漁旗,都忍不住仔細端詳一番,

對比一些印刷出來的大漁旗,

很及慶幸自己能參與傳統大漁旗製作的體驗課程。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

從煮糊、繪畫書寫、染色、洗淨及縫製,大漁旗的每一道程序,

都有著先人的智慧及長年的技藝其中,從昔日的海上討生活祝賀,

到今日開店或是對於人生階段的祝福,這些都是大事,

更值得花上心思,好好為心繫的家人或自己,

注入心血製作一面充滿愛的祝福旗幟。

【神奈川縣 | 三浦半島 】いろば亭:最高境界的鮪魚料理*三

住址:神奈川縣三浦市三崎1-10-9

交通:京急三崎口站下車後搭乘往「城ヶ島」「通り矢」方向的巴士,在「日の出」站下車步行約2分鐘

網址https://www.m-some.com/

 

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https://aliciatseng.net/blog/category/1988233

 

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