【埼玉縣】金笛醬油:遵循古法的職人木桶釀造手工醬油,也是最有

走訪好幾間日本傳統木桶醬油工廠,

但若要以整體及觀光性,

位於埼玉縣川島町的【笛木醬油】是目前心中的第一名吧!

【埼玉縣】金笛醬油:遵循古法的職人木桶釀造手工醬油,也是最有

光是一進到工廠,

廠方發送如小學課本的醬油手冊,製作之精美就讓我嚇到了。

更喜歡他們以「金笛醬油樂校(日文學校同音)」為概念的各式體驗。

 

創立於寬政元年(1789年)的金笛醬油,

已有200年多年的歷史,現已傳承至12代。

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難得的是,

一方面,至今仍堅守傳統木桶釀造醬油方式,

從原料開始,便嚴選大豆、小麥及海鹽;

另一方面,也不斷因應現代人喜好或健康趨勢,

開始出包括減鹽或是專門的甜點專用醬油。

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廠區分成兩側,一邊是釀造工廠,

多自江戶(整修中)、明治時期時期留下來的藏造屋裡,

在解說工廠裡,

將醬油所需的選大豆、小麥、海鹽等,

用圖騰化作品牌的SLOGAN~SMILE BY SYOYU

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再以簡單易懂的方式,讓訪客明瞭。

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來到釀造醬油的場所的醬油藏裡,

人還沒進到倉庫裡,濃濃醬油醪香氣已彌漫在空氣裡。

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玻璃牆內的壯觀木桶群,

是一桶桶以時間、人力、經驗逐一堆疊後,悉心釀造出來愛的醬油。

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負責解說的負責人笛木吉五郎先生充滿熱情,

一邊解說著,一邊帶領參觀者認識醬油的生產過程。

即便笛木吉五郎先生說,

傳統木桶醬油最重要的便是環境與時間,

交付這片土地的氣候,才能釀造出有深度的美味醬味。

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除了使用好原料外,

醬油藏不使用空調,發酵、熟成過程需要人力攪拌、經驗判斷,

真的是花體力、更花時間。

釀醬油就如同釀酒般,

除了好好運用當地的食材、認識氣候,

其他就交給自然去釀造,便能創造出這片土地獨特的醬油滋味。

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為了追求更高品質,

金笛醬油除了身為釀造者,更感人的是他們展開的「百年計畫」。

先是為了守護傳統木桶釀造法,

金笛醬油委託全國碩果僅存的木桶職人,

在睽違50年後,終於又有以吉野杉製成的新木桶。

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另外在原料部分,希望以友善環境,安心安全的醬油釀造傳承至未來,

因此他們與有機農家合作,

在埼玉縣小川町栽培出的高甜度「青山在地大豆」進行釀造。

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因此來到另一個倉庫,不但可看到這巨大木桶的原型,

廠內也貼心準備一個小型體驗,

讓民眾可以試試攪拌醬油。

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迷你小桶,才試沒幾下已累歪歪,

讓我當下真心佩服這些職人,

說是注入青春與愛而釀成的木桶醬油,真的一點也不為過,

也難怪現在要在市面上的手工木桶醬油,瓶瓶都是珍稀品。

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來到醬油公園區,以木桶為設計的小公園,

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一旁的醬油年輪蛋糕烘培處,

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街角的藏造屋裡,一側是小賣場,樓上則是用餐區。

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笛木醬油的招牌商品除了濃口醬油、二次釀造生醬油外,

讓我覺得最特別的是這瓶在吃甜點時,意外發現的「甜點專用醬油」。

笛木醬油裡可吃得到醬油布丁、醬油雙淇淋外,

正打算要開吃時,老闆建議可淋點醬油?!

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一看,原來是黑糖與二砂糖等獨門配方調配的甜點用醬油。

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不但瓶身可愛,

鹹甜的滋味淋一點在冰淇淋、布丁上,

一種畫龍點睛的醍醐味。

非常提味外,更增加甜點的層次,十分特別。

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忍不住又回頭買了一盒木桶醬油年輪蛋糕當伴手禮。

融合醬油入甜點,吃不到鹹味,倒是淡淡的醬油香,

中和了原本年輪蛋糕的甜膩感,實在美味。

【埼玉縣】金笛醬油:遵循古法的職人木桶釀造手工醬油,也是最有

地址:埼玉縣比企郡川島町上伊草660

網址:https://kinbue.jp/

PS.金笛醬油在觀光景點的川越也有分店喔!

 

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