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你對【青森縣(又或明確應說是昔日的津輕地方)】的食之印象是什麼呢?

至少在過去,第一個讓我聯想到的是:

蘋果、大扇貝(海鮮食用量日本No.1)及稻米(包括近來最熱門的「青天的霹靂」)。

但在一回導覽中,才得知上述的是青森縣代表名物沒錯,

但是根據統計,青森縣人在全國各項的統計中,

除了下雪量No.1(北海道是下雪天數最多),

早起早睡排行No.1(秋田縣是睡眠時間最多)、

人的肥滿率No.1

居然也是全日本最短命的縣。

 

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這可能在於位處天冷地帶讓青森人喜歡吃重鹹口味、泡麵、香腸

不過除此之外,若有機會吃到青森津輕地方的正統料理,

有三樣食物特別讓我印象深刻。

一是「茶碗蒸」,二是「けの汁(雜煮的一種)」,三是「津輕稻荷壽司(津軽いなりずし)」。

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來到昔日津輕地方的黑石江戶藩政時代的街區建物〔中町こみせ通〕上,

來到這家和風餐廳—御幸」,一次品嚐到津輕傳統料理,同時包括這三道特色地方菜。

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在日式料理中極為常見的「茶碗蒸」,最多都是變換裡面的食材,

但是傳統津輕的卻特別甜。這是因為昔日糖可是珍稀品,

特別產糖之地又遠離東北地方,來到這裡時價格自然高昂

一般人沒有機會食用到,

只有在正月或、結婚或特殊祝賀喜事時,才會奢華地放入料理中。

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這樣的傳統也讓今日這一帶的人,

不論是茶碗蒸、祝賀用的赤飯等,都有著加多些糖提高甜度

才是正統青森人的祝賀之意。

因此就算今日大家在健康意識下習慣減少糖量,

仍還是會再加入栗子、紅豆、蕃增加甜度

因此明明該覺得是鹹滋味的「茶碗蒸」,在這裡吃來甜甜的還真是有些不太習慣

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而另一道也是青森津輕地方的鄉土料理「けの汁(kenoshiru)」,

即在日本各地常見的雜煮湯,只是各地方會有當地的稱呼法(如類似的食材,在秋田稱作きゃの汁

又或同樣的概念但食材則不盡相同。

(如先前曾介紹福島會津若松稱為小雜煮(こづゆ)7種食材一起煮入)

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而青森縣的「けの汁(kenoshiru)」,

則是將白蘿蔔、紅蘿蔔、蕨菜、牛蒡、凍豆腐、炸豆皮、蒟蒻、青豆等食材切細丁塊後,

加入青森及昆布熬煮的湯汁,或再加入一些味噌後,一起食用。

在當地也很多人作為小正月大年初七時,日本人必吃的「七草粥」來食用。

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粉紅色的津輕稻荷壽司」,看來就十分討人喜歡,

吃來還是覺得有種特別的甜味外,

主要是加了紅薑染色後,充滿祝賀的喜感,

也讓這款帶點可愛味的稻荷壽司,在日本人享有高人氣

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在這家和風餐廳—御幸,與當地散策在地行程結合,

4小時,含特製午間套餐。

吃得到的全是當地食材餐點,光是午餐

就包括壽司、鍋物、煮物、汁、蒸物及山菜、鄉土料理等六大項   

壽司盤裡,有著中トロ(鮪魚)、大扇貝、及輕津稻荷壽。

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以扇貝殼煮的味噌帆立貝,大而鮮美帆立貝與多種蔬菜一起煮,

最能代表青森好滋味,鮮甜蔬菜同樣爽口無比。

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煮物則由螺肉、ふき(山菜)、竹筍、紅蘿蔔及香菇,

味道中規中矩,但每項調味剛好。

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而以疊裝而成的山菜、鄉土料理,及飯後水果甜點,

其實還蠻讓人驚艷的,一碗一碗的量之豐富,

不但顧及味、色、香,如其中的イカメンチ

以花枝腳及邊邊較脆的部位取代一般的絞肉

加入魚漿做成炸丸子,特別有嚼勁。

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而另一道也是津輕鄉土料理的「人参の子和え

以紅蘿蔔絲及白子等,混和一些蔬菜、豆皮調味而成,

「菊といかの酢味噌」、アンコウ(鮟鱇魚)和え

老實說,這午間套餐實在太豐富,

後面這幾道鄉土料理大多只能淺嚐,實在吃不下去了。

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因光是後面的甜點、水果也同樣讓人滿足收尾。

問我喜歡津輕鄉土料理嗎?

老實說,不愛過甜、過鹹(這家不會喔)的我,

津輕鄉土料理絕不會是我喜歡的菜色,但是這不正是旅行的意義嗎?

讓人除了以雙眼認識一個不熟悉的地域外,

同樣也以味覺,嚐試並享受另一個不熟悉地域的滋味,

那已不僅是吃,而是像聆聽一個地方故事,

與數百年前的先人們,一起走過那時代的點滴滋味。

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何況在和風餐廳—御幸,除了可依預算特製各式餐宴外,

另外還有以不同主食搭配的套餐、單品,

價格不貴,大大滿足口腹之慾,或是淺嚐在地家鄉料理都可。

來到黑石市一趟,收盡數百年來的傳承老味,

像是細數津輕地方的生活點滴,足以為這趟旅行畫下完美的句點。

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地址:青森県黒石市中町36
電話:0172-52-2558

交通:自弘前站搭乘弘南電鐵「弘南線」至「黑石」站,步行8-10分鐘(開車自弘前市前來約30分鐘)

網址:http://www.r-miyuki.co.jp/

 

 

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