你對【青森縣(又或明確應說是昔日的津輕地方)】的食之印象是什麼呢?
至少在過去，第一個讓我聯想到的是：
蘋果、大扇貝（海鮮食用量日本No.1）及稻米（包括近來最熱門的「青天的霹靂」）。
但在一回導覽中，才得知上述的是青森縣代表名物沒錯，
但是根據統計，青森縣人在全國各項的統計中，
除了下雪量No.1（北海道是下雪天數最多），
早起早睡排行No.1（秋田縣是睡眠時間最多）、
人的肥滿率No.1、
居然也是全日本最短命的縣。
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這可能在於位處天冷地帶，讓青森人喜歡吃重鹹口味、泡麵、香腸。
不過除此之外，若有機會吃到青森津輕地方的正統料理，
有三樣食物特別讓我印象深刻。
一是「茶碗蒸」，二是「けの汁（雜煮的一種）」，三是「津輕稻荷壽司（津軽いなりずし）」。
來到昔日津輕地方的黑石市，在江戶藩政時代的街區建物〔中町こみせ通〕上，
來到這家「和風餐廳—御幸」，一次品嚐到津輕傳統料理，同時包括這三道特色地方菜。
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在日式料理中極為常見的「茶碗蒸」，最多都是變換裡面的食材，
但是傳統津輕的卻特別甜。這是因為昔日糖可是珍稀品，
特別產糖之地又遠離東北地方，來到這裡時價格自然高昂，
一般人沒有機會食用到，
只有在正月或、結婚或特殊祝賀喜事時，才會奢華地放入料理中。
這樣的傳統也讓今日這一帶的人，
不論是茶碗蒸、祝賀用的赤飯等，都有著加多些糖提高甜度，
才是正統青森人的祝賀之意。
因此就算今日大家在健康意識下，習慣減少糖量，
仍還是會再加入栗子、紅豆、蕃薯等，增加甜度，
因此明明該覺得是鹹滋味的「茶碗蒸」，在這裡吃來甜甜的，還真是有些不太習慣。
而另一道也是青森津輕地方的鄉土料理「けの汁（kenoshiru）」，
即在日本各地常見的雜煮湯，只是各地方會有當地的稱呼法（如類似的食材，在秋田稱作きゃの汁），
又或同樣的概念，但食材則不盡相同。
（如先前曾介紹福島會津若松稱為小雜煮（こづゆ），以7種食材一起煮入）。
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而青森縣的「けの汁（kenoshiru）」，
則是將白蘿蔔、紅蘿蔔、蕨菜、牛蒡、凍豆腐、炸豆皮、蒟蒻、青豆等食材切細丁塊後，
加入青森及昆布熬煮的湯汁，或再加入一些味噌後，一起食用。
在當地也很多人作為小正月大年初七時，日本人必吃的「七草粥」來食用。
粉紅色的「津輕稻荷壽司」，看來就十分討人喜歡，
吃來還是覺得有種特別的甜味外，
主要是加了紅薑染色後，充滿祝賀的喜感，
也讓這款帶點可愛味的稻荷壽司，在日本人享有高人氣。
在這家和風餐廳—御幸，與當地散策在地行程結合，
4小時，含特製午間套餐。
吃得到的全是當地食材餐點，光是午餐，
就包括壽司、鍋物、煮物、汁、蒸物及山菜、鄉土料理等六大項。
壽司盤裡，有著中トロ（鮪魚）、大扇貝、及輕津稻荷壽。
以扇貝殼煮的味噌帆立貝，大而鮮美帆立貝與多種蔬菜一起煮，
最能代表青森好滋味，鮮甜蔬菜同樣爽口無比。
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煮物則由螺肉、ふき(山菜)、竹筍、紅蘿蔔及香菇，
味道中規中矩，但每項調味剛好。
而以疊裝而成的山菜、鄉土料理，及飯後水果甜點，
其實還蠻讓人驚艷的，一碗一碗的，量之豐富，
不但顧及味、色、香，如其中的イカメンチ，
以花枝腳及邊邊較脆的部位取代一般的絞肉，
加入魚漿做成炸丸子，特別有嚼勁。
而另一道也是津輕鄉土料理的「人参の子和え」，
以紅蘿蔔絲及白子等，混和一些蔬菜、豆皮調味而成，
「菊といかの酢味噌」、「アンコウ(鮟鱇魚)の共和え」，
老實說，這午間套餐實在太豐富，
後面這幾道鄉土料理大多只能淺嚐，實在吃不下去了。
因光是後面的甜點、水果也同樣讓人滿足收尾。
問我喜歡津輕鄉土料理嗎？
老實說，不愛過甜、過鹹（這家不會喔）的我，
津輕鄉土料理絕不會是我喜歡的菜色，但是這不正是旅行的意義嗎？
讓人除了以雙眼認識一個不熟悉的地域外，
同樣也以味覺，嚐試並享受另一個不熟悉地域的滋味，
那已不僅是吃，而是像聆聽一個地方故事，
與數百年前的先人們，一起走過那時代的點滴滋味。
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何況在「和風餐廳—御幸」裡，除了可依預算特製各式餐宴外，
另外還有以不同主食搭配的套餐、單品，
價格不貴，大大滿足口腹之慾，或是淺嚐在地家鄉料理都可。
來到黑石市一趟，收盡數百年來的傳承老味，
像是細數津輕地方的生活點滴，足以為這趟旅行畫下完美的句點。
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地址：青森県黒石市中町36
電話：0172-52-2558
交通：自弘前站搭乘弘南電鐵「弘南線」至「黑石」站，步行8-10分鐘。（開車自弘前市前來約30分鐘）
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