來到果實之鄉的山梨縣,尤以葡萄、水蜜桃居日本之冠,延伸的葡萄酒莊只能說以琳瑯滿目來形容,在觀光案內所拿到的資料中,甚至以將山梨縣的酒莊以區域來分別,包括最著名的勝沼地區、山梨及笛吹地區、另甲府・昇仙峽及清里・小淵澤也各有部分酒莊。

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但早已自日本友人那裡得知勝沼一帶酒莊聞名,這回選了有百年歷史的〈LUMIERE酒莊〉,坐在廣大的葡萄園中,自1885年成立以來,至今已有130多年歷史,幾乎與日本葡萄造酒的歷史一樣。不僅擁有自己的農園、專業釀酒廠、賣場外,最棒的是在莊園內附設的法式餐廳〈Zelkova〉,以產地自消概念,享用一道道主廚精心設計的法式創意料理,以幾個好友同來,還可由服務人員推薦餐酒,幾天的山梨旅行下來,居然讓我最懷念的不是一泊二食的傳統日本懷石料理,而是法式餐廳裡的各式美味。

1885年創業至今的〈LUMIERE酒莊〉,至今已有130多年歷史,並已傳承至第五代,取自法文中的“光”而的公司名“Lumiere”,便是希望以此為目標,持續的釀造出具有獨特格調與風格的葡萄酒外,而莊園裡一支極受歡迎的,也以光為命名。

Lumiere葡萄酒從1927 年時便是當時昭和天皇登位的大典用酒,美國前總統克林頓來日本時,午宴菜單也曾使用Chateau Lumiere的紅葡萄酒,並多次在歐洲最高級葡萄酒評選中獲獎,這也讓原名為株式會社甲州園的酒莊,在1992 更名Lumiere,沿用至今,2008年起為皇室供應葡萄酒,至今更是輸出至歐洲、新加坡及台灣等國。

建議可先參加由園內舉辦的葡萄酒見學行程(回來看網站時,才發現酒莊有中國員工,若特別需要中文導覽,也可指定,且2人以上即可預約)。行程會帶專業人員帶領大家去參觀約2種的葡萄園,之後再來到釀造廠、地下酒窖。

因堅信著「想釀造出真材實料的葡萄酒、就要從培育真材實料的葡萄開始」的理念,因此在果園參觀時,解說人員也特別提到,LUMIERE酒莊〉百年來為了追求最高品質的各式葡萄酒,一直在種植葡萄的技術、釀造技術等改善,包括採用不耕地和生草栽培的方法,以藤架的有機栽種方式種植葡萄、不特別去除雜草,並以手來收割,為了提煉出更強更濃的味道,一部分高級葡萄酒還特別以選果臺來篩選,又或收購鄰近品質好的葡萄原材。

這裡最大產量的甲州葡萄,數百年前自高加索地區、中國傳自日本後,經過改良,成為日本特有的品種,不過甲州葡萄分成一般食用及釀酒用,後者多需要甜分高,再略帶點酸最適合。

我來的時候,多數園內葡萄已採收,僅部分區域的粘性紙下(這是防止雨水過多,影響果肉的甜度),還留有一串串寶石般的葡萄。

接著轉進一旁的酒廠,前來時,剛好遇到鄰近果農將整車一籃籃的新鮮現採的葡萄運送至廠內,只見自動運輸車一來,推起整個棧板數籃葡萄後,最有趣的是由工作人員快速水沖後,倒入榨汁機器中,超聰明的機器瞬間將枝梗全數分離,只留下葡萄榨汁後進入後續流程。

之後來到地下酒窖參觀,先行經過的是以花崗岩打造的發酵槽,這自1901年完工的地下地下發酵槽,至今超過百年歷史,已註冊為國家有形文化財,看著起泡的酒瓶身,經說明才知原來這種起泡葡萄酒是以2次發酵,先將讓葡萄汁先變成基礎葡萄酒,再以瓶內發酵方式,即利用酵母將糖轉化成酒精自然形成的二氧化碳溶解至酒中,讓基礎葡萄酒釀造成起泡葡萄酒,其特色在於分子小而泡沫如奶般細滑,品飲時口感順。

後方則是作為地下儲藏室的酒窖。為了達到最佳品質,這裡的酒在發酵6個月~1年熟成後,以原桶靜置的方式直到準備出貨,加上這歷史長達80年的地下酒窖,溫度和度常年,讓葡萄酒可達最佳的藏環境。

果然是人氣酒莊,回到賣場裡,剛好遇到日本在地觀光團前來,讓整個賣場鬧烘烘,而餐廳在中午時段同樣座無虛席,若無要用餐,賣場一旁也有提供試飲服務,有多款依不同的價位可嚐試。

(試喝了2017年新酒,口感相當爽口,香氣淡雅而鮮甜,個人十分喜歡)

進到法式餐廳〈Zelkova〉,桌上擺放的飾品,正是由甲府極負盛名的水晶打造的葡萄,並以樹枝彎曲而成的水晶葡萄,與牆壁上充滿法式簡單線條的畫作,賞心悅目。不過餐廳名其實是〈櫸木〉的學名,因當年創業的時,陪伴在降矢家的,便是一株巨大的櫸木,期待以敬畏大自然之心,繼承傳統,但帶給客戶更多味覺上的享受。

今天同來的人多,由餐廳人員推薦下,開了好幾支餐酒搭配。

除了餐廳自製麵包,餐前酒喝的是這支輸往世界各地的葡萄汽泡香檳,即因瓶內發酵而自然產生的碳酸酒,所以喝來氣泡感較溫和。 用來佐第一道前菜是以佐紅酒烘烤培根、マコモダケ(應是筊白筍),並以黑蒜為底的醬汁,口感清爽。

第二道是義大利蕎麥麵糰子,以加入乾燥的昆布、柚子,淡雅的香氣,法式料理的和風味,同樣讓大家味蕾驚艷。

這支白酒則是我個人頗喜歡的一支,果酸味濃,口感豐富。

山梨當地的鮭魚,加上菠菜泥,醬汁吃來像是以甜菜及其他香料煮成,我對於當地好水質的最大感受,應是來自於魚吧,吃來肉質佳,且沒有任何腥味。除此之外,對於Zelkova餐廳最大的喜愛,應還有來自於其醬汁的做法,讓食物提味、加分不少。

其實多數的日本紅酒都不是我所喜歡的,「石藏和飲」這支紅酒便是lumiere1998年時,以花崗岩建造的石藏為發酵槽,利用傳統技法,即以石頭的天然冷卻進行發酵,因此喝來味道香醇,但當中卻帶著略為澀味的錯綜口感,算是一支十分有個性。

向來是梅酒控的我,意外發現這裡也有梅酒,不過這裡的梅酒喝來味道跟加賀梅酒有點像,是偏甜口感。

喝了不少杯,加上豐富料理讓我幾乎道道見底,超飽的此時,本想放棄甜點,沒想到一上桌,又是我偏好的蘋果派,以紅酒醃製後進烘烤後的蘋果派,上方佐一球以萊姆酒加入葡萄乾的冰淇淋,味道超融合,又不過於甜膩,一道屬於大人味的甜點,只好先對不起撐飽的胃與體重了。

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地址:山梨縣笛吹市一町南野62

Zelkova法式餐廳

營業時間:113014:0017:30-20:00(周末及假日分為兩時段11:00-12:0012:45-14:15);另1-3月休周一及周二,4-8月、12月休周二,9-11月每日營業

至少一日前得預約(預約除電話+81 (0)553 47 0207,另可以郵件預約,註明預約者姓名、人數、用餐日及時間、聯絡電話等,寄至:winery@lumiere.co.jp

葡萄酒見學:9:00-11:00/13:30-16:00 (可自選時段,2人以上,800日圓/每人)

網址:http://www.lumiere.jp/http://www.lumiere.jp/

交通:JR勝沼葡萄鄉搭乘計程車約10分鐘。開車前來可自勝沼交流道下,約:行5分鐘。

 

 

 

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