batch_IMG_6474

來到四高知,最代表的美味名物當屬「鰹魚半敲燒(のたたき)」,不論到餐廳或是住宿溫泉宿,幾乎都可以看到這一道。

太平洋黑潮,為高知土佐佐賀一帶帶來豐富魚獲,尤以鰹魚為名,但高知人有自己一套美食料理法,與日本其他地方不同外,認識幾位高知人,居然地人都是鰹魚回家自己用稻草),然有些人改以瓦斯但在地人不是用稻草就不

 

 

Save on your hotel - www.hotelscombined.com

 

所以現殺、烤現、現吃的道地滋味成了高知人吃鰹魚的美味秘訣。

讓觀光客一在地滋味,在JR「土佐佐賀」的佐賀漁港旁,這家深受當地人喜愛的「黑潮一番館」,3~4名就接受預約(1~2人也可事先跟店家商量,也可能有機會可體驗)若4000圓(5人及以上3,200日圓)便有漁師教你從殺魚到如何以稻草炙切片後最後上桌來個道地高知人的味餐

不過記得須前三日(不含周末及休假日)預約,預約請點此。當然,向我這種魚刀無法下刀,只能幫忙烤的人,也可以直接選擇店內用餐,一樣十分新鮮美味。

 

四國地區│交通票券 線上購買最優惠                               

【初次訂購輸入優惠碼0MPK2 (第1碼為數字0 ) 即可獲旅遊金100

5日)JR PASS四國鐵路周遊券

這道源自於土佐地區的鄉土美食,美味關鍵點首在於新鮮鰹魚。

漁師在讓我們體驗前,會先說明一下這古老的傳統漁法一本」方式。

因鰹魚習慣群聚,對水溫非常敏感,除了從魚群的探測後(這一帶的鳥山,據說是鰹魚的大本營),也會依海鷗盤旋的上空來判斷,一旦發現魚群蹤跡,漁船快速前行,接下來就是漁師與鰹魚的正面對決了!

通常使用這種釣法,會先以器探群位置潑灑餌著假魚鉤來釣,感覺到重量時,一口氣將釣竿揚起。

但不同的是,因魚鉤沒倒刺所以輕輕一甩魚脫鉤了,不但對魚傷害小,也可快速再繼續進行,非常有效率

只是這種高技從圍分工撒、釣起鰹魚,得靠船員的豐富經驗及彼此的默契良好,才能滿載而歸。

 

Save on your hotel - www.hotelscombined.com

不過想體驗歸想體驗,當漁師真的拿出一條鰹魚時,一時還真嚇呆了。

但只見同行的高知女生友人相當淡定,儼然家常便飯般,立即自願來處理,從殺魚,鮨、魚身、剖腹取出內臟,手腳相當俐落。

而沒用的我,只能拍著照,沒兩下功夫,一尾鰹魚已分頭肉分離、內臟、魚肉分盤,準備炙燒的魚肉則切成兩大塊(就是大塊柴魚的前身)。

土佐地土美食「鰹魚半敲のたたき」的料理關鍵,便在於以稻草炙燒。

待處理好魚身,一旁漁師也開始著手準備稻草來炙料理,拿起重重的大鐵叉將魚塊放在上方,燒得猛烈的大火不一會就將稻草燒了大半,漁師邊指導我們烤,得邊補充稻草,還得隨時注意魚肉狀況。

稻草在燃燒時其香味不但讓魚肉較美味,也可以去腥,因此得烤到聞得香氣才算好,大火烤之下,很快表面即烤熟,內部則要維持生鮮爽口的彈性才是最佳口感。

沒幾分鐘,空氣中混著稻草香,也逼出魚的燒烤香氣,也代表大功告成了。

剛火烤好的鰹魚肉塊以生片刀切下一片片鰹魚(非常好切呢),裡面果然保有原來半生的肉色及口感。

最後豪爽地撒上鹽、,便來入店享用正宗美味的炙烤鰹魚

因黑潮一番館本身也是餐廳,用完成的DIY炙燒鰹魚,搭配蔬菜天婦羅味噌,和著Q彈的白飯一起食用。

炙燒鰹魚可隨自己喜好沾薑末、醬油或我個人比較喜歡的酸桔醬等一起品嚐了…(但倒底是炙燒鰹魚太好吃,還是什麼不明原因,發現一張照片也沒拍)

一餐吃下來,有種超豪邁的滿足感,又點了一份炸鰹魚來試試,當然,現火烤的炙燒鰹魚果然不一樣,鮮度也冠居這回來訪高知各家店。

來到土佐,這名不虛傳的鰹魚半敲燒(のたたき)」果然讓人心滿意足,飯後水果再來盤當地特產的小夏,酸甜滋味解了膩,完美收尾。 

 

更多高知縣旅遊:

http://aliciaisme.pixnet.net/blog/category/2034214

 

地址:高知県幡多郡黑潮町佐賀374-9

電話:0880-55-3680

營業時間:11:00~15:00-4月至6:00 (1月中旬~12月中旬左右營業;周二休)

體驗費用:依人數不同略有不同,可參考http://kuroshio1bankan.com/?page_id=155

交通:JR高知市特急列車至「土佐佐賀站」,或可自四萬十市站搭竹木忠土佐黑潮鐵道至「土佐佐賀站」,步行10分鐘。

網址:http://kuroshio1bankan.com/

 

 

    愛莉西亞aLiCia 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()