日本。私旅行

   

東北地方的食材滋味，向來讓我垂涎，

前兩天在三重縣鳥羽旅行時，才嚐了首次由日本JA全農（全国農業協同組合連合会）與日本漁協(JF) 合力經營的餐廳，

【三重縣美食】鳥羽Marche~JA全農+JF漁協首次合力經營的鮮味市集

食材新鮮，吃得安心外，美味更是沒話說。

 

這回到了東京，一群朋友邀喝下，

來到神田車站附近的〔神田かしわ㐂（日文為：KaShiWaKi）〕，

入店時看到「JA全農」的兩隻吉祥物，

才發現這家串燒‧鍋物居酒屋，原來也是JA全農直營的。

有關【JA全農豆知識】寫在本文最後供大家參考，

有興趣的人可點餐各縣即可找到各地由其所直營的餐廳一覽。

  

從神田站南口前來不到3分鐘距離的〔神田かしわ㐂（日文為：KaShiWaKi）〕，

是2016年 11月10日才剛開幕，所以網路上還沒有太多評價，

但因我對於東北地方算熟，一看到店內提供的食材，

加上價錢稱得上便宜，二話不說當然一定來的。

   

一行人十名約在一起，

當然只有包廂式的居酒屋最適合這樣吵雜的熱鬧聚會，

不過也因我們人太多，被安排在店內的3樓。

雖是3樓但其實很像樓中樓，一不小心長太高的人，

很容易撞到天花板，但其實常到傳統居酒屋的人應都很習慣。

   

店內最自豪的特色，便是店內三大東北高級食材～

日本三大地雞之一的「秋田比内地雞」、「岩手陸奧口味清流雞（みちのく清流味わいどり）」及「岩手八幡平豬肉」，

以串燒及雞湯熬煮料理而成，正當我們猶豫該單點好，還是點套餐好？

店員告知適逢周末，選用「かしわき套餐」，

2時間無限暢飲還可優惠至3500円（平日4000円），

若點「雅套餐」，同樣2時間無限暢飲則優惠為4000円（平日5000円），

簡直比去一般平民居酒屋還更便宜。

二話不說，大家都選了套餐外，

另外追加幾道店員推薦的單品料理嚐滋味。

 

這家店以雞湯（水炊き）為自豪，不同套餐的差別主要在於使用的雞肉來源及菜色道數，店內共有3種不同價位的套餐：

（詳細/訂位請直接參考網站：https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13174053/）

 

1.「かしわき套餐」-使用『岩手陸奧口味清流雞』/共9品+ 2時間無限暢飲各式酒品及飲品 … 4000円(周末3500円)

2.「雅套餐」-使用『秋田比地雞』/共10品+ 2時間無限暢飲各式酒品及飲品 …  5000円(周末4000円)

3. 「和美食套餐」-使用『秋田比地雞』/共12品(另多牛肉)+ 2時間無限暢飲各式酒品及飲品 …  7000円(周末沒在折扣了)

(無限暢飲飲品包括生啤酒、各式雞尾調酒、燒酒、日本酒、紅酒等及各式軟性飲料。)

 

因不想吃太多肉，本想直接以4000日圓點了「雅套餐」，

但在店員也極力推薦岩手極知名的『陸奧口味清流雞』，

剛好人也多，於是各半點了兩種不同雞肉品種的套餐。

   

源自秋田縣北部比內地區所飼育的「比內雞」，

自古以來便因養育方式費工，在江戶時代是作為對幕府的高級進貢品，

1942年時因被日本政府指定為國家天然紀念物而被限制食用，

於是另行育種，與肉雞「羅德種」交配而有了今日的「比內地雞」。

由於採放山養育法，肉質極富彈性且結實，比較像是台灣的土雞，

在日本多用來煮湯最多，到過秋田旅行的人，

應對「比內地雞」或多或少都知道，

只是在一般店內點個鍋，最多只是象徵性的兩三塊。

先前也曾介紹過米其林三星主廚的比內醃雞新吃法。

 【秋田縣】龍吟三星主廚~山本征治X比內地閹雞、米棒的法式創意料理＠〔Boire un coup〕 

至於「岩手陸奧口味清流雞」同樣除了在飼養期間完全不施用任何抗生劑等，

同時也強化其飼料中如海藻等各種營養成份，以岩手県氣仙郡住田町為生產地。

這一帶因位於遠野市､北上一帶，為氣仙川的源流，

川水透明可見底，而有「清流之里」美譽，

在這樣環境下飼養的雞，多是肉質Q軟而鮮度軟嫩，

與比內地雞口感完全不同，用作雞肉天婦羅、燒烤、雞肉棒特別美味。

  

另一強項為岩手「八幡平ポーク（豬肉）あい」，

由洋野牧場提供的豬肉，年產僅4萬頭。

因飼養過程中利用自然原野的優質條件，加上天然極佳水質，

讓這裡的豬肉色澤漂亮、沒有腥味，

可說是日本的極品豬，這回吃到的是用在沙拉中。

     

只是我們真是低估了店內的大方程度，

點了兩種不同雞肉品種的套餐外，

又追加了兩道「陸奧口味清流雞鐵板燒」、「蛋黃醬酒雞肉串」，

等到主角「膠原雞湯鍋」上桌時，居然已飽食。

     

不過這兩道菜極為推薦，軟嫩的清流雞腿肉以鐵板料理而成，

上桌時滋滋作響，香氣四溢，

微焦的外表與鮮Q的肉質實在美味到全桌的人同時讚不絕口。

 

  

而這道雞肉串也特別，不像一般常吃到的，

絲絲可見的肉條塑成棒狀，吃的時候先將「蛋黃醬酒」攪拌均勻沾著吃，

向來不愛生食蛋的我，一度還猶豫了一下。

待沾了再吃，蛋黃綜合了烤過的醬油味，

而且讓香氣被提升萃取出來，一根吃完居然有種意猶未盡的想念。

  

前菜是以雞肉做成如火腿卷，加上綠色方型小年糕，很開胃。

  

這裡的沙拉以多樣的新鮮蔬菜為底，上方的雞肉則以煎過，

讓皮帶點脆感，較為爽口。

不過不像一般淋醬汁，這裡僅附上一點味噌、兩款塩（一為烤塩，一為紫蘇塩），

所以味道特別清爽。

  

忘記這道是套餐還是單點的雞肉天婦羅，

口感比較像大分縣特產的「とり天」，

但可能是肉質軟Q，比起在大分縣吃到的更美味。

  

 生魚片光看就知道十分新鮮，不過因擔心胃裝不下鍋物，

這道及雞肉天婦羅我都僅嚐個味道，還真完全沒得挑剔。

    

眾人另一推薦的，則是各雞肉部分的燒物，

因個人比較不喜歡內臟類，所以只嚐了一塊雞肉串，

烤得恰到好處，又能保有肉質原有的鮮美，大推薦。

  

雖然已極力控制了，

但來到這一鍋店內最自豪的「雞湯鍋（味わいどりの水炊き鍋）」，

十人份分兩鍋，分別選用頂級內比地雞、清流雞，

好適合這微凍的東京夜。

不過剛上鍋時嚇了一跳，只見鍋內一堆如脂肪的白色膠狀物，

在場日本朋友倒是司空見慣，只有我不解，

一問才知這是以全雞慢慢熬煮出來的膠原蛋白（沒錯，店員以膠原蛋白告知），

火一開，滾熱了後原來跟台北知名的雞鍋店「驥園」一樣。

     

吃的時候可先喝點清湯。

我很喜歡這家的原因，在於實在很少吃到符合自己喜歡口味的鍋物湯頭，

在日本不是清淡如水的昆布鍋，要則都讓我覺得太鹹。

但這裡相較於台北的「驥園」更是清淡、完全不油膩，

但也因沒有什麼調味，可喝得到雞湯濃縮後的清甜精華，

單喝就很棒，若習慣有些味道的人，店內附上兩種塩可自行加，

另店家也推薦可加日本酸醋醬

（不過我個人覺得這味道有些搶過雞湯，比較喜歡在之後拉麵食用時再加）。

     

可加入大量蔬菜、豆腐及雞塊一起煮。

一起煮後的雞頭味道又完全不同，因味道真的完全不油膩且沒有什麼味道，

放入一點點塩，整個蔬菜的甜、雞肉的鮮全部引出，自豪料理果然貨真價實。

     

只是肚子已飽到不得了，

等到兩鍋各自下了拉麵及米飯、蛋做成雜炊時（此時店員又拿來兩碗膠原蛋白），

老實說我已飽到幾乎沒法再吃了，只能各小試一口。

其實因湯頭清淡，只丟入雞肉及鮮蔬煮過，

所以用來煮麵及雜吹，再加一點酸醋醬，

無敵美味到讓我好掙扎，加上此時在座朋友提醒：還有甜點....

  

向來不特別愛甜點的我，早已做好放棄的想法，

結果一上桌，又是大家一陣稱讚的焦糖雞蛋布丁，

重點還是頂級新鮮蛋做成的，這…真的是讓人有點不知如何是好。

   

同行朋友生日，店家還特別準備了一個寫滿祝福的蛋糕，

超貼心的，在眾人的生日快樂歌下，

今晚真是吃到好食材，吃到美味，但卻飽到突然也好有罪惡感。

   

附帶一點，很想介紹這店，但實在不知中文如何翻譯。

〔神田かしわ㐂〕，當中的「㐂」日文音讀唸做「き(KI)」，訓讀作「よろこぶ」（即為喜字），

日本這種漢字三層字稱為「「品文字（しなもじ）」，

有些是真要思考其意，但這字在日本人幾乎不算難字，

因其風俗中的七十七歲壽辰叫「喜壽」（きじゅ），

至於這字跟「喜」的關係是什麼，

原來七十七的草書寫法寫起來如「㐂」，因此讀音便同喜了。

 

補充說明一下，因文一PO出後許多人來詢問訂位問題，

目前因沒有官網，也沒有tabelog的中文網，

建議大家可以以日文版的頁面去預約，https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13174053/

操作介面大致都有漢字，應不難懂，

唯日文拼音及手機部分，日文拼音建議用自己的姓去拼成日文（可查一下網路應不難），

電話部分若沒有日本手機直接填現有的，但不要加國碼，

但重點是請EMAIL部分務必正確外，請在最下方備註欄中，

告知店家是來自台灣或其他國家，所以手機為該國的，

請以email聯絡。然後請務必準時到達，因若未準時到達，是有被取消的可能喔。

 

【JA全農豆知識及餐廳一覽】

全名為「全國農業協同組合連合會」的「JA全農」，

是北海道除外，由日本全國的農業協同組合・

經濟農業協同組合連合會及專門農協的連合會等共同組成，

通稱「全農」或「JA全農」。

常可看到一些食材店以此標幟，其全農主要組成的目的，

除了支援各地生活而有的地產農作及畜牧產品外，

也以提供國產的新鮮安心的農畜作物食材，

同時也與產地朝向友善對待地球環境的耕作或作業模式。

 

日本的餐飲業向來競爭激烈，加上先前長年不景象，

常為削價競爭而導致食安問題也偶有所聞，

因此擁有強大日本物產後頓的JA全農，

在這幾年除了原有農畜產品的生產、販賣等經濟決策工作，

也開始從提供食材（印象是掛有綠色燈籠），轉而直接經營各類餐廳，

且遍及其組織各地（除北海道外），雖然食材來源明確且新鮮，

但其實去過幾間，價格並不會貴，相反的，反而常是物超所值。

「JA全農」直營餐廳可參考下列網址：

https://www.zennoh.or.jp/activity/shop.html

 

地址：東京都千代田区鍛治町1-7-15

電話：050-5592-4534 （予約專用）/03-6206-8602 （相關事宜詢問用）

營業時間：17:00～23:30 （L.O.22:30） 

交通：JR山手線「神田」站(南口)步行3分鐘

網址：https://r.gnavi.co.jp/nj1atrm00000/