金澤的伴手禮中，自己最喜歡的除了「加賀棒茶 丸八」，
傳統老舖「不室屋」的麵麩也是。
來到金澤，更別錯過一嚐百年老店的滋味。
不室屋創業於慶應元年（1865年），以「加賀麩」為創業商品，
由豪門末代久右衛門的長子「六右衛門」於金澤市不室村（今金澤市東北地方的直江谷村）所創，
因而取名「不室屋」，至今已擁有超過150年的歷史，
卻仍堅守著這唯一的核心產品，只是加以變化。
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「麩」是日本的傳統食材，在日式宴席料理裡的的吸物常可見到，
製作方式是以麵粉及水混和後，將麵糰裡的蛋白質洗出後便成「麩」，
因含有高蛋白質，加上好消化及吸收，
成為日本人很常用於湯料理的食材，
特別是來到北陸一帶，
一碗丼飯搭配清淡海帶湯中，便會放進兩顆如小球毯的麩。
不室屋的麩種類繁多，創業以來的代表作「簾麩（すだれ麩）」，
是由加賀藩主前田家的料理人「舟木伝内包早」所創製，
如捲簾的獨特形狀，是加賀料理中的必備食材。
未經乾燥的「生麩」，不論蒸煮烤炸都不成問題，
吃來有點像麵筋QQ口感，只是因得冷藏不易攜帶，
所以建議直接在餐廳來份燒烤（田樂）、紅豆湯或生麩饅頭最實在。
而其他如「燒麩」、「乾麩」則依製作過程中的烤法及形狀不同，
口感上略有不同。
如「車麩」因是將麩捲在長棒上直接用火去烤後，
卷上一層麩，再烤一次而稱之，
經過乾燥的麩，保存期間較生麩久一些，
放進熱水泡軟或熱湯中吸滿湯汁後，即可食用，算是CP值高的產品。
但最教人難以抗拒的，
則是由職人巧手製成各式可愛花朵或植物造型的「細工麩」，
用作綴飾料理，充滿季節感。
最推薦的不室屋伴手禮，首推「寶麩」，
這是當年店主為了遠赴海外留學的小孩，因擔心在海外飲食不健康，
特別將日本蔬菜、細工麩等經乾燥後放入燒麩盒中。
食用時，只要先將味噌或昆布湯底的高湯粉末倒入碗中，
將外麩殼開個小洞後，對著洞口注入熱水，
裡面的餡料就會被沖出來，成了一碗湯。
而現在除了傳統方形外，
也依季節而開發包括樹葉或楓片狀的，也有許多其他形狀。
不室屋的加賀麩在日本具有高人氣，許多百貨公司都可以買得到。
所以來到北陸一帶，比起伴手禮，
更推薦一定得來親自品嘗由各式麩做出的料理及日式甜點。
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昭和57年時，不室屋將自家倉庫改建為本店，
為了希望將傳統食材成為現代人也喜歡的商品，
除了將麩做成各式零食菓子外，後方以經營新型態的「茶寮不室屋」，
成了日本第一家麩料理專賣店，並結合加賀當地的時令食材，
每月推出季節麩製品創作菜單及甜點。
（因數量限定，來了兩回皆因有預訂才順利入座）
以傳統倉庫改建的不室屋本店，
以不室屋的首字「ふ」為設計，
許多商品也印有此logo，而這也恰巧是日文「麩」的發音。
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除了本店的「茶寮不室屋」，
在尾張、東茶屋街則推出以麩製的傳統和點心「不室屋茶屋」，
在金澤、富山車站內及香林坊則是和風味的「不室屋咖啡」，
獨特的和風新味，也吸引美術館眼光，
除了富山玻璃美術館外，
東京唯一的分店則是與六本木Suntory美術館合作，
不同品牌，餐點也各具特色，有時還真讓人難以抉擇。
【北陸地方 富山市】隈研吾*富山市玻璃美術館「TOYAMA キラリ」
充滿季節感的色彩與形體，微Q口感又不若麻糬的難消化，
百年傳承的滋味，淡雅中帶著時光的溫度與智慧。
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本店地址：石川県金沢市尾張町2-3-1
電話：076-221-1377
本店營業時間：11:30～18:00（用餐～14:30）／不定休（請見官網），
本店交通：近江町市場步行1分鐘
網址：http://www.fumuroya.co.jp/index.html
註：各店營業時間不同，請先至網站查詢。
日本伴手禮 (1)