走訪好幾間日本傳統木桶醬油工廠，
但若要以整體及觀光性，
位於埼玉縣川島町的【笛木醬油】是目前心中的第一名吧！
光是一進到工廠，
廠方發送如小學課本的醬油手冊，製作之精美就讓我嚇到了。
更喜歡他們以「金笛醬油樂校（日文學校同音）」為概念的各式體驗。
創立於寬政元年（1789年）的金笛醬油，
已有200年多年的歷史，現已傳承至12代。
難得的是，
一方面，至今仍堅守傳統木桶釀造醬油方式，
從原料開始，便嚴選大豆、小麥及海鹽；
另一方面，也不斷因應現代人喜好或健康趨勢，
開始出包括減鹽或是專門的甜點專用醬油。
廠區分成兩側，一邊是釀造工廠，
多自江戶（整修中）、明治時期時期留下來的藏造屋裡，
在解說工廠裡，
將醬油所需的選大豆、小麥、海鹽等，
用圖騰化作品牌的SLOGAN～SMILE BY SYOYU
再以簡單易懂的方式，讓訪客明瞭。
來到釀造醬油的場所的醬油藏裡，
人還沒進到倉庫裡，濃濃醬油醪香氣已彌漫在空氣裡。
玻璃牆內的壯觀木桶群，
是一桶桶以時間、人力、經驗逐一堆疊後，悉心釀造出來愛的醬油。
負責解說的負責人笛木吉五郎先生充滿熱情，
一邊解說著，一邊帶領參觀者認識醬油的生產過程。
即便笛木吉五郎先生說，
傳統木桶醬油最重要的便是環境與時間，
交付這片土地的氣候，才能釀造出有深度的美味醬味。
除了使用好原料外，
醬油藏不使用空調，發酵、熟成過程需要人力攪拌、經驗判斷，
真的是花體力、更花時間。
釀醬油就如同釀酒般，
除了好好運用當地的食材、認識氣候，
其他就交給自然去釀造，便能創造出這片土地獨特的醬油滋味。
為了追求更高品質，
金笛醬油除了身為釀造者，更感人的是他們展開的「百年計畫」。
先是為了守護傳統木桶釀造法，
金笛醬油委託全國碩果僅存的木桶職人，
在睽違50年後，終於又有以吉野杉製成的新木桶。
另外在原料部分，希望以友善環境，安心安全的醬油釀造傳承至未來，
因此他們與有機農家合作，
在埼玉縣小川町栽培出的高甜度「青山在地大豆」進行釀造。
因此來到另一個倉庫，不但可看到這巨大木桶的原型，
廠內也貼心準備一個小型體驗，
讓民眾可以試試攪拌醬油。
迷你小桶，才試沒幾下已累歪歪，
讓我當下真心佩服這些職人，
說是注入青春與愛而釀成的木桶醬油，真的一點也不為過，
也難怪現在要在市面上的手工木桶醬油，瓶瓶都是珍稀品。
來到醬油公園區，以木桶為設計的小公園，
一旁的醬油年輪蛋糕烘培處，
街角的藏造屋裡，一側是小賣場，樓上則是用餐區。
笛木醬油的招牌商品除了濃口醬油、二次釀造生醬油外，
讓我覺得最特別的是這瓶在吃甜點時，意外發現的「甜點專用醬油」。
笛木醬油裡可吃得到醬油布丁、醬油雙淇淋外，
正打算要開吃時，老闆建議可淋點醬油？！
一看，原來是黑糖與二砂糖等獨門配方調配的甜點用醬油。
不但瓶身可愛，
鹹甜的滋味淋一點在冰淇淋、布丁上，
一種畫龍點睛的醍醐味。
非常提味外，更增加甜點的層次，十分特別。
忍不住又回頭買了一盒木桶醬油年輪蛋糕當伴手禮。
融合醬油入甜點，吃不到鹹味，倒是淡淡的醬油香，
中和了原本年輪蛋糕的甜膩感，實在美味。
地址：埼玉縣比企郡川島町上伊草660
PS．金笛醬油在觀光景點的川越也有分店喔！
留言列表
日本伴手禮 (1)
