新潟自江戶年代起,便是為日本海側最大的港都起,
在信濃川為中心的左岸區可說是最熱鬧的繁華地,
沿著南北向的寺町堀(西崛)及片原崛(東堀)等主堀道開鑿支流般的運河,
乘舟上行,一上岸便可來到茶屋街的古町區。
即便早已物換星移,卻極喜歡「鍋茶屋街」,
光走在小路上,濃濃的和風情便溢滿石疊道上。
街區除了留下幾家知名的懷石老舖,
近年來熱門的話題居酒屋「海老の髭」也來插旗。
「海老の髭」是新潟市深受當地人喜愛的連鎖居酒屋,
一進到店內,便被開放式廚房前,掛滿的鮭魚乾、爐端燒所吸引。
這裡以日本海的新鮮海鮮料理聞名,
新潟各地的傳統美食店內也全可以吃得到。
一般進到居酒屋的付費小菜,這裡可是直接拿出整盤海鮮(下圖),
牡蠣、南蠻蝦、干貝等,即便同桌客人,每個人都可挑選自己想吃的。
由工作人員以酒悶燒作法送上桌,
比起每回居酒屋被迫消費的小菜,這裡鮮美好吃很想來個兩份呢!
價錢不貴,沒有一道菜踩到雷,
地酒更是美味到讓我們一輪接一輪的點。
「海老の髭」當然不是最便宜的居酒居,但絕對是自在吃、開心喝,
在這條以高級料理聞名的老街區,來這裡絕對不會跟自己荷包過不去。
扣除拉沙忘了拍,店家提供的份量比想像中大,
以我們五個人點了下列這些,有點過量,包括飯、魚頭都吃不完。
「佐渡沖お造り盛合せ」生魚片組合,
精選佐渡及新潟海域直送的海鮮為主,
佐渡寒鰤、南蠻蝦(甜蝦)、貝類、鮪魚等,
超大一盤,新鮮本就不在話下,還能嚐到當季,限地的美味。
有個超冗長名的「雪蔵貯蔵 氷温熟成佐渡コシヒカリの釜戸炊き銅鍋御飯」,
要表達的便是以從食材、鍋具到煮法都極其講究。
包括選用極上佐渡產的越光米,加上獨特的「雪藏貯藏」技術,
即利用約700噸積雪做成天然冷藏庫,
以5℃、濕度70%穩定的低溫保存,在出貨前2週再進行-2℃「冰溫熟成」,
提升米粒的甘甜與水份。
炊煮時,除了使用傳統銅鍋炊煮,連用水也講究,
以新潟著名的麒麟山伏流水,因帶有微量礦物質的純淨軟水,
會讓煮出來的米粒飽滿有口澤,
吃來香氣豐富、口感細緻,呈現出米飯的極致美味。
費工又講究,一大鍋日圓2000不到,
除了可點單純的白飯,
點選真鯛或鹽醃鮭魚、鮭魚卵的炊飯也不過多300日圓),當然選後者。
因這鍋飯炊煮時間較久,上桌時其實已近吃飽狀態,
但香甜的米飯與鹹香的鮭魚肉、魚卵,才嚐一口,
又再度開啟我的食慾,莫名又把整碗飯全吃下肚。
對了!若想做成茶漬飯或飯糰,
也可提前告知服務人員,享受不同風味的方式。
新潟名物的「炸半雞(半羽揚げ ひな鶏のカレー揚げ)」也是必點。
這道以半隻雞裹咖哩口味的炸粉一同下鍋,
除了像元祖「せきとり」炸半雞專門店,
市區不少餐廳、居酒屋都可吃得到,
好吃的秘訣即要炸到外皮極脆,雞肉則柔軟多汁。
而店內的這道,也很有水準,值得一點。
我個人超喜歡的還有這道「栃尾ジャンボ油揚げ」,
源自於長岡市栃尾的名物,因栃尾位處山間,
食材取得不易,自古以來便以黃豆製成的油豆腐作為蛋白質來源。
這道鄉土料理特殊之處油豆腐飽滿厚實、豆香鮮明,
炸得熱氣騰騰、卻僅是外皮酥,但內部仍保有油豆腐的軟Q,
佐上柴魚及高湯醬油,真是無敵好吃!
以為很家常的「田舎風玉子焼き」,超得超香又軟嫩,也是大推的一道。
來到好山好水的新潟,
若想品嚐當地的地酒,最推薦點「利き酒6酒越後めぐり」,
包括〆張鶴 雪(特別本醸造)/ 越乃寒梅 別撰(吟醸)/ 麒麟山 遠雷(吟醸)/北雪 佐渡の鬼ころし / 極上吉乃川 吟醸 / 雪中梅 本醸造6支酒,每杯各40ml ,還有中和用,來自麒麟山的水,僅1250日圓,試到喜歡口感的,屆時再買回整瓶,像我個人就偏愛越乃寒梅這支。
蟹味噌甲羅燒、下酒菜魟魚乾佐起司,與清酒超級搭。
雖說連鎖店通常有一定的品質,或是一種安心感。
到一個新城市,我個人一定優先選當地的人氣店,
新潟是美食之都,特別在於海鮮或壽司店,當然價格高昂的名店不少,
但如「海老の髭」這類居酒屋,
不但打包新潟各地名物、越光米,還能品嚐最不要錯過的海鮮料理。
地址:新潟市中央区古町通八番町1433-2
電話:025-210-8507
營業時間:11:30-14:00 / 17:00-24:00(周日休)
網址:https://www.yonekura-group.jp/shop/ebinohige/
線上預約,還能享500日圓優惠:https://booking.ebica.jp/webrsv/search/e014030501/15812