日本。私旅行

新潟自江戶年代起，便是為日本海側最大的港都起，

在信濃川為中心的左岸區可說是最熱鬧的繁華地，

沿著南北向的寺町堀（西崛）及片原崛（東堀）等主堀道開鑿支流般的運河，

乘舟上行，一上岸便可來到茶屋街的古町區。

即便早已物換星移，卻極喜歡「鍋茶屋街」，

光走在小路上，濃濃的和風情便溢滿石疊道上。

街區除了留下幾家知名的懷石老舖，

近年來熱門的話題居酒屋「海老の髭」也來插旗。

「海老の髭」是新潟市深受當地人喜愛的連鎖居酒屋，

一進到店內，便被開放式廚房前，掛滿的鮭魚乾、爐端燒所吸引。

這裡以日本海的新鮮海鮮料理聞名，

新潟各地的傳統美食店內也全可以吃得到。

一般進到居酒屋的付費小菜，這裡可是直接拿出整盤海鮮（下圖），

牡蠣、南蠻蝦、干貝等，即便同桌客人，每個人都可挑選自己想吃的。

由工作人員以酒悶燒作法送上桌，

比起每回居酒屋被迫消費的小菜，這裡鮮美好吃很想來個兩份呢！

價錢不貴，沒有一道菜踩到雷，

地酒更是美味到讓我們一輪接一輪的點。

「海老の髭」當然不是最便宜的居酒居，但絕對是自在吃、開心喝，

在這條以高級料理聞名的老街區，來這裡絕對不會跟自己荷包過不去。

扣除拉沙忘了拍，店家提供的份量比想像中大，

以我們五個人點了下列這些，有點過量，包括飯、魚頭都吃不完。

「佐渡沖お造り盛合せ」生魚片組合，

精選佐渡及新潟海域直送的海鮮為主，

佐渡寒鰤、南蠻蝦（甜蝦）、貝類、鮪魚等，

超大一盤，新鮮本就不在話下，還能嚐到當季，限地的美味。

有個超冗長名的「雪蔵貯蔵 氷温熟成佐渡コシヒカリの釜戸炊き銅鍋御飯」，

要表達的便是以從食材、鍋具到煮法都極其講究。

包括選用極上佐渡產的越光米，加上獨特的「雪藏貯藏」技術，

即利用約700噸積雪做成天然冷藏庫，

以5℃、濕度70%穩定的低溫保存，在出貨前2週再進行-2℃「冰溫熟成」，

提升米粒的甘甜與水份。

炊煮時，除了使用傳統銅鍋炊煮，連用水也講究，

以新潟著名的麒麟山伏流水，因帶有微量礦物質的純淨軟水，

會讓煮出來的米粒飽滿有口澤，

吃來香氣豐富、口感細緻，呈現出米飯的極致美味。

費工又講究，一大鍋日圓2000不到，

除了可點單純的白飯，

點選真鯛或鹽醃鮭魚、鮭魚卵的炊飯也不過多300日圓），當然選後者。

因這鍋飯炊煮時間較久，上桌時其實已近吃飽狀態，

但香甜的米飯與鹹香的鮭魚肉、魚卵，才嚐一口，

又再度開啟我的食慾，莫名又把整碗飯全吃下肚。

對了！若想做成茶漬飯或飯糰，

也可提前告知服務人員，享受不同風味的方式。

新潟名物的「炸半雞（半羽揚げ　ひな鶏のカレー揚げ）」也是必點。

這道以半隻雞裹咖哩口味的炸粉一同下鍋，

除了像元祖「せきとり」炸半雞專門店，

市區不少餐廳、居酒屋都可吃得到，

好吃的秘訣即要炸到外皮極脆，雞肉則柔軟多汁。

而店內的這道，也很有水準，值得一點。

我個人超喜歡的還有這道「栃尾ジャンボ油揚げ」，

源自於長岡市栃尾的名物，因栃尾位處山間，

食材取得不易，自古以來便以黃豆製成的油豆腐作為蛋白質來源。

這道鄉土料理特殊之處油豆腐飽滿厚實、豆香鮮明，

炸得熱氣騰騰、卻僅是外皮酥，但內部仍保有油豆腐的軟Q，

佐上柴魚及高湯醬油，真是無敵好吃！

以為很家常的「田舎風玉子焼き」，超得超香又軟嫩，也是大推的一道。

來到好山好水的新潟，

若想品嚐當地的地酒，最推薦點「利き酒6酒越後めぐり」，

包括〆張鶴 雪（特別本醸造）/ 越乃寒梅 別撰（吟醸）/ 麒麟山 遠雷（吟醸）/北雪 佐渡の鬼ころし / 極上吉乃川 吟醸 / 雪中梅 本醸造6支酒，每杯各40ml ，還有中和用，來自麒麟山的水，僅1250日圓，試到喜歡口感的，屆時再買回整瓶，像我個人就偏愛越乃寒梅這支。

蟹味噌甲羅燒、下酒菜魟魚乾佐起司，與清酒超級搭。

雖說連鎖店通常有一定的品質，或是一種安心感。

到一個新城市，我個人一定優先選當地的人氣店，

新潟是美食之都，特別在於海鮮或壽司店，當然價格高昂的名店不少，

但如「海老の髭」這類居酒屋，

不但打包新潟各地名物、越光米，還能品嚐最不要錯過的海鮮料理。

地址：新潟市中央区古町通八番町1433-2
電話：025-210-8507
營業時間：11:30-14:00 / 17:00-24:00（周日休）

網址：https://www.yonekura-group.jp/shop/ebinohige/

線上預約，還能享500日圓優惠：https://booking.ebica.jp/webrsv/search/e014030501/15812