來到四國高知,最代表的美味名物當屬「鰹魚半敲燒(鰹のたたき)」,不論到餐廳或是住宿溫泉宿,幾乎都可以看到這一道。
太平洋黑潮,為高知土佐佐賀一帶帶來豐富魚獲,尤以鰹魚為名,但高知人有自己一套美食料理法,與日本其他地方不同外,認識幾位高知人,居然當地人都是買生鰹魚回家,自己用稻草燒烤(藁焼き),雖然有些人現改以瓦斯,但在地人還是堅持,不是用稻草燒烤,就不夠正統。
所以現殺、烤現、現吃的道地滋味成了高知人吃鰹魚的美味秘訣。
為了讓觀光客一嚐在地滋味,在JR「土佐佐賀」的佐賀漁港旁,這家深受當地人喜愛的「黑潮一番館」,3~4名就接受預約(1~2人也可事先跟店家商量,也可能有機會可體驗)若,一個人約莫4000日圓(5人及以上3,200日圓),便有漁師教你從殺魚、處理、到如何以稻草炙燒,切片後,最後上桌,來個道地高知人的風味餐。
不過記得須前三日(不含周末及休假日)預約,預約請點此。當然,向我這種魚刀無法下刀,只能幫忙烤的人,也可以直接選擇店內用餐,一樣十分新鮮美味。
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這道源自於土佐地區的鄉土美食,美味關鍵點首在於新鮮鰹魚。
漁師在讓我們體驗前,會先說明一下這古老的傳統漁法「一本釣り」方式。
因鰹魚習慣群聚,對水溫非常敏感,除了從魚群的探測後(這一帶的鳥山,據說是鰹魚的大本營),也會依海鷗盤旋的上空來判斷,一旦發現魚群蹤跡,漁船快速前行,接下來就是漁師與鰹魚的正面對決了!
通常使用這種釣法,會先以機器探測出魚群位置,再潑灑餌料,同時以帶著假餌的魚鉤來釣,感覺到重量時,一口氣將釣竿揚起。
但不同的是,因魚鉤沒倒刺,所以輕輕一甩魚脫鉤了,不但對魚傷害小,也可快速再繼續進行,非常有效率。
只是這種高技術的漁法,從圍捕、分工撒餌、釣起鰹魚,得靠船員的豐富經驗及彼此的默契良好,才能滿載而歸。
不過想體驗歸想體驗,當漁師真的拿出一條鰹魚時,一時還真嚇呆了。
但只見同行的高知女生友人相當淡定,儼然家常便飯般,立即自願來處理,從殺魚,鮨、魚身、剖腹取出內臟,手腳相當俐落。
而沒用的我,只能拍著照,沒兩下功夫,一尾鰹魚已分頭肉分離、內臟、魚肉分盤,準備炙燒的魚肉則切成兩大塊(就是大塊柴魚的前身)。
土佐地區的鄉土美食「鰹魚半敲燒(鰹のたたき)」的料理關鍵,便在於以稻草炙燒。
待處理好魚身,一旁漁師也開始著手準備稻草來炙燒料理,拿起重重的大鐵叉將魚塊放在上方,燒得猛烈的大火不一會就將稻草燒了大半,漁師邊指導我們烤,得邊補充稻草,還得隨時注意魚肉狀況。
稻草在燃燒時其香味不但讓魚肉較美味,也可以去腥,因此得烤到聞得香氣才算好,大火烤之下,很快表面即烤熟,內部則要維持生鮮爽口的彈性才是最佳口感。
沒幾分鐘,空氣中混著稻草香,也逼出魚的燒烤香氣,也代表大功告成了。
剛火烤好的鰹魚肉塊,以生魚片刀切下一片片鰹魚(非常好切呢),裡面果然保有原來半生的肉色及口感。
最後豪爽地撒上鹽、青蔥後,便來入店享用正宗美味的炙烤鰹魚了!
因黑潮一番館本身也是餐廳,用完成的DIY炙燒鰹魚,搭配蔬菜天婦羅、醬菜與味噌湯,和著Q彈的白飯一起食用。
炙燒鰹魚可隨自己喜好沾薑末、醬油或我個人比較喜歡的酸桔醬等一起品嚐了…(但倒底是炙燒鰹魚太好吃,還是什麼不明原因,發現一張照片也沒拍)
一餐吃下來,有種超豪邁的滿足感,又點了一份炸鰹魚來試試,當然,現火烤的炙燒鰹魚果然不一樣,鮮度也冠居這回來訪高知各家店。
來到土佐,這名不虛傳的「鰹魚半敲燒(鰹のたたき)」果然讓人心滿意足,飯後水果再來盤當地特產的小夏,酸甜滋味解了膩,完美收尾。
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地址:高知県幡多郡黑潮町佐賀374-9
電話:0880-55-3680
營業時間:11:00~15:00-4月至6:00 (1月中旬~12月中旬左右營業;周二休)
體驗費用:依人數不同略有不同,可參考http://kuroshio1bankan.com/?page_id=155
交通:JR高知市特急列車至「土佐佐賀站」,或可自四萬十市站搭竹木忠土佐黑潮鐵道至「土佐佐賀站」,步行10分鐘。
網址:http://kuroshio1bankan.com/