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來到非大都市地方旅行,

我自己習慣在JR車站的商場內逛一圈、觀光案內所、有時會把握機會,

跟飯店人、在地店家聊天時,也請他們推薦心中的地方美食。

美食雖因人而異,沒有什麼必吃的,

但是少了試嚐地方特色滋味,好像旅行回憶也跟著少了一味,

這裡推薦給大家的,多是較具在地特色,

當然在東京,大阪這些大城市,

要找到高知美味其實也不難,

但人都到了高知,更沒有不吃的理由了!

當然,有限的旅行次數及天數,

還是不少都沒有試過,未來再陸續補充了。

 

1.鰹魚半敲燒(のたたき)」

若以一個字來代表高知鄉土料理美食,

我想多數高知縣名會同意就是「鰹」了,

以「鰹魚半敲燒(のたたき)」

以稻草將新鮮鰹魚烤成外層帶著香氣、

裡面保有鮮嫩生魚片口感的炙燒鰹魚,

高知人不但從早餐餐桌~晚餐、宴客都容易看到,

魚店、超市也全販售著簡便上桌食用的盒裝,

再問及當地人,更是家家不論男女,

都具備自己從買回一尾生魚到料理上桌的能力。

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在弘人市場就有家人氣店「明神丸」,

雖在小小的市場內,

但仍堅持以稻草炙燒鰹魚,常得大排長龍才吃得到呢!

【高知縣】黑潮一番館~鰹魚半敲燒:自己動手做,稻草炙燒,超新鮮又美味

 

2.皿鉢料理(さわちりょ

被山海環抱的高知縣,人民不僅飲酒豪爽,

吃起飯來也是豪邁又澎湃。

其中又以「皿鉢料理」最為代表。

這道料理從早期年節、祭祖、家庭聚會、朋友宴會等,

乃至於現在觀光客想體驗,

許多餐廳也都可針對兩人端出迷你皿鉢,

但仍不減這山海通包的鄉土特色菜盤。

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皿鉢料理份量十足,一般包括土佐的生魚片、壽司

(最喜歡是以鰤魚生魚片剩下魚片做的のへら)、炙燒鰹魚、組合物(炸物、煮物、酢物等等),

不過這些是基本樣式,其實沒有特定標準,

人多時,有點盤點一下料理盤內,竟然就有超過十道菜。

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皿鉢料理品嘗的不止是高知人豐盛且豪邁的菜色,

更是學會欣賞料理的藝術。

因皿鉢料理的另一項特色,便是端上桌時,

得以超過即直徑33公分的巨盤(另有39公分)盛裝,

上方各式菜餚則鉢、小碟來盛裝。

當中,除了必備的炙燒鰹魚,河蝦之一的炸沼蝦,

彈牙的籬貝(應為螺的一種,因其螺肉蓋有如武士刀劍之形,

與插入牙籤有如戰場廝殺,讓當地人稱Chanbara貝),

另一種白色微透明的Dorome,以類似魩仔魚(沙丁魚幼魚)拌入酸桔柚子醋,

都是常會出現在皿鉢料理中的定番菜。

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3.帽子麵包(ぼしパン)

第一次來到高知縣,問了觀光案內所,又問了許多當地人,

除了鰹魚,大概最多人推薦我的都是這款帽子蛋糕。

帽子其實是很當地人的日常麵包,

除了創始的元祖店リンベル本店永野旭堂外,

從車站、市區、弘人市場,甚至是機場內商店都很容易找得到。

一個約莫130日圓上下,便宜又有特色。

不過有一說是這款帽子麵包,原是老作波蘿麵時,

有點小失而將錯就錯,

外型有如一頂圓草帽,中間部分口感類似波蘿麵包,

只是外皮口感不同。

但特別在於簷口感像是薄薄的蛋糕

香甜而較鬆軟,外皮則還有一點點酥脆

現許多家還會推出帽中心包內餡,但我個人還是喜歡原味口感。

這款高知人小吃到大的帽子

滋味樸實,加上價味實在,

如今成了觀光客也必嚐的一款簡單麵包,

造型可愛,口感也特別,蠻值得一試的。

 

4.美味地瓜製品

四國、九州天氣溫暖,也是日本芋(地瓜)的主要產地,

在高知當地,以地瓜為食材的小點還真不少。

發源於高知縣,在四國各縣也幾乎有分店的「芋屋金次郎」,

以一款芋けんぴ名聞遐邇。

其實這點心就像炸地瓜條,只是將紅地瓜切成細條狀,

以芥花油混入油炸後裹上糖,

但因食材好,現炸特別美味。

倒是我沒到訪過高知本店,第一次吃到反而是在愛媛的道後,

後來發現在我常出沒的東京「COREDO室町2」一樓就有,

而且以標榜現炸(最多不會超過12小時),

因此常作為買送給在東京見面的朋友當作小伴手禮。

【日本橋】COREDO室町散策~在建築美學新地標裡,相遇百年老舖的傳統美味@三越前站

 

5.桂~吟釀蛋糕(吟醸カステラ 蔵出し)

這由當地知名的「桂 銘菓創園」開發的吟釀蛋糕,

是這回到高知市發現的新美味,

一查才發現許多日本人會專程帶走這伴手禮。

這款以日本吟釀,搭配北海道紅豆的清酒蛋糕,

雪白色的蛋糕身,非常漂亮且細緻。

 

一打開,淡淡的吟釀酒香撲鼻,

口感較一般蛋糕軟綿且細緻,蛋糕還帶著濕潤,

而中間薄層紅豆,與吟釀蛋糕混合在一起的口感十分特殊,

細膩之餘又帶著華麗的香味,

融合的瞬間,讓人好銷魂。

其實一度讓我好猶豫要不要把它帶回台灣。

因小小一塊,重量超乎想像外,保存期限也短,

但因看中在不用特別冷藏可常溫帶回。

而回家也試了冷藏方式,冷藏過後酒味較淡些,

且蛋糕的口感更提升,我個人反而更喜歡。

 

地址:高知市旭駅前町43(本店地址,JR高知站市現有這款吟釀蛋糕)

網址:http://www.meika-katsura.com/

 

6.柑橘類水果及飲料

溫暖多雨的高知縣,是日本著名的柑橘類大本營,

其中又以柚子、文旦(沒錯,就叫文旦,但口感跟台灣的仍有些不同)、小夏等最知名。

可能是來的季節,不論飯店或餐廳裡,

最常吃到小夏這水果。不過因水果無法帶出國,

建議也可試試當地的柚類飲料,

買柚子鹽、糖漬柚子皮、柚子糖,都是小而輕便的伴手禮。

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至於果汁,最多人推薦我喝這款,不是太容易,

但向來很喜歡柑橘類的我,還真的最愛這款。

7.宗田節、醬油

提到柴魚,日本人都會推薦高知宗田節最美味。

宗田節氣味濃郁,不論做高湯,或是浸釀醬油,

最能引出食材的甜味。

其中又以土佐清水市足摺海域的宗太鰹做出的宗田節最為知名。

至於高知縣四萬十市以出產醬油聞名,

尤以「マルバンル」的醬油最為知名。

不過這回因只帶了手提行李,為了便於上機,

無法帶液體醬油,

帶回這瓶去年得到「OMOTENASHI SELECTION」外國評審獎項的宗田節,

只要自己加入醬油浸製兩周,即可食用,非常方便。

 

8.酒器~土佐可杯組(べくはい ベク杯セット)

上回在高知車站內的伴手禮店,

印象最深刻便是這組名為「可杯(べくはい)」的酒器,

當時小小研究一下,

大概猜得到這一組三個全設計成無法正面放立的杯子,

應是日本飲酒文化的小道具。

但這回終於有機會與一群人一同用餐,在餐廳的服務人員帶動下的座遊敷,

才第一次見識這必備的可杯酒器組的威力,

也難怪連高知人都說自己是全日本最愛喝的縣

(雖然統計起來,高知縣的飲酒量是排行第二,僅次於東京,但兩地方人口數差這麼多),

喝起來也是完全興致上,可不輕易喝醉呢!

可杯酒器是高知當地飲酒作樂時的餘興小工具之一,全套共有3個,

造型分別為長鼻子的「天狗」、古代女生面具造型的「おかめ」、

臉腫嘴歪的男性面具的「ひょっとこ」,

3個大小不一,但共同特色便是無法安穩放於桌面。

天狗鼻的長鼻子處酒倒入量最多,

沒有喝完就不能倒放在桌上。

おかめ則因量少,沒有喝盡不能放置,

ひょっとこ的鼻子處有洞,所以同樣得壓住洞快喝。

通常這組酒器會搭配一個印上這三種酒器圖案的六面小陀螺,

宴會酒席間,大家圍著圓桌而坐,

轉動陀螺,看陀螺箭頭指向誰,

那人就要把圖案上的酒器的酒一飲而盡。

現則有各式圖樣,讓人可帶回做為紀念品。

但其實在高知還有另一種叫「菊の花」的飲酒文化,

大夥邊唱著「きくのはな〜きくのはな〜」的歌,

一邊輪番將一盤眾多倒蓋小酒杯翻開放置,當中有一顆藏有一朵菊花,

所以只要翻到菊花著,就得將前面有多少已翻開的空杯全添滿酒,

一口氣喝光。

一邊翻,一邊不免緊張起來,一輪玩下來,

在坐的中獎的高知朋友們,可全是臉不改色,

一口接一口全數飲盡,再次見識當地人的好酒量。

 

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