私旅行@東京_築地市場－日本。私旅行

每到一個國家或城市，傳統市場從不缺席在我的旅行清單中，尤其是朝市。

只是對於一大清早趕去看魚市場還是有些心生恐懼，即便曾前往幾回，多數是陪朋友走馬看花。直到多年前日本爸爸媽媽的邀約及充當嚮導後，我開始迷上築地市場的在地樣貌，尤其築地外場的商店街，最能享受這很東京味的生活交易市集。

築地市場是東京的公營批發市場，也是日本規模最大的魚市場之一，每天清晨超過5萬人在此展開忙碌的一天，從場內批發市場到場外零售市場，熱絡的交易讓築地市場充滿朝氣，交易金額含蔬果類更高達5,657億日圓之譜。因規模大、知名度高，加上交通方便，不僅日本，連許多國外觀光客都慕名而來。

從江戶時代起就一直肩負著東京食品流通的築地市場，源自於日本橋｢魚河岸」市場群，當時｢魚河岸」因緊鄰海灣，便於魚獲捕撈及船隻卸貨而形成市集。1923年關東大地震中遭到摧毀後，同年12月，東京政府決定將原為外國人居留地的築地借作臨時東京魚市場，並逐漸拓建為現有的扇弧形市場結構。

正式名稱為｢東京都中央卸売市場築地市場」，當年魚市場隨著交易商品日趨多樣化，如今成為日本屬一屬二大規模的水產、蔬果集散地，不過也因為主要的魚市規模位居日本、世界第一，因此築地市場＝魚市場的印象長駐民心。

這裏曾是國鐵東京市場站，路線刻意設計與建築物平行，方便讓鮮魚貨物列車進出。不過隨著運送工具車已由貨櫃車取代貨物列車，車站也跟著廢除，車站舊址後來成了魚貨拍賣競場，也是現今築地市場最為人津津樂道的觀光奇景地。

常可在日本節目中看見料理店主人清晨4 、5點驅車前來，為的就是希望以最便宜價格搶得新鮮魚獲。而這聞名全球的魚貨競賣，正是由8個批發商和約莫1000家中間商進行拍賣，其中光是魚料理的餐廳家數就高達800多家。

賣家以極其熟練的手勢和叫腔主導著整個會場，而買家則以對魚的專業及精準度，扮演著職人克盡職責的本份，整個拍賣過程宛若一場買賣家的競賽秀，也吸引全球觀光客的到訪。不過近幾年來卻隨著電視節目及旅遊書的大量曝光，成群趕熱鬧的觀光客、相機閃光燈已嚴重干擾整個拍賣交易過程，三不五時就可看見暫不對外開放的禁止令。

當然，絶大部分的築地觀光客多是為一嚐新鮮握壽司而來此。尤其兩家人氣最旺的｢壽司大」、｢大和壽司」，又或場外市場的｢つきじ喜代村」｢壽司清」等，這些店家別說觀光客，也是當地人常光顧的｢行列店」（排隊名店）。不過或許名氣過大，這裏的握壽司價錢也水漲船高，大概只比市區高級日本料理店新鮮、價廉，但相較於更多港口邊的漁市場，並不如想像中的便宜。

看魚貨競標、吃壽司，毗鄰的築地場外市場也別錯過。除了蔬果、各類加工食品，包括餐飲相關器具或擺飾用品，一應俱全。只是營業時間多數只到下午一點左右。連休市日時，場外市場也幾乎跟場內市場同步休息，多數店舖都不營業。

沿著大馬路開始的場外市場，和場內市場知名的壽司店不同，一排騎樓下擠滿許多藍領階層的勞工，或站或坐，吃著每碗僅500日圓不等的便宜海鮮丼、鮮魚味噌湯、蕎麥麵或拉麵，但每個人看來神清氣爽，元氣飽滿。

我喜歡那精神奕奕的每張臉，常讓我想起維士比廣告中，在港口或工地中，辛勤、認真工作的每個人。

轉進市場內，各式色澤豐富的新鮮蔬果，豐富視覺，也讓人食指大動。和各國傳統市場類似，除了蔬果、現炸熟食、魚肉品外，還有日本道地的新鮮山葵、現烤螃蟹腳等。明明是老舊的傳統市集，卻沒有任何讓人作噁反感的怪味，朝陽下每家店都充滿活力，連唷喝聲都讓人精神一振。

築地市場內幾家知名的｢玉子燒」門前，也成為另一奇觀。

這裏最有名的兩家老店－｢松露」及｢大定」，以現場製作聞名，加入各種食材的創新口味則挑戰味蕾。經驗豐富的職人以熟練的技藝，在方型鍋內一層又一層地，反覆煎著日式蛋捲，色澤美麗，香氣逼人，一嚐軟硬適中，口感豐富。

各式口味的玉子燒放在展示櫃中，黃澄澄的幸福顏色像極一條條美麗的蛋糕，只是買了後才發現原來日本人吃的是冷蛋捲。在日本時也曾衝動想嘗試自己動手做，特地選了一個方型平底鍋，照著網路教學的技巧試做，幾回下來，才發現要煎好這道看似簡單，其實頗多技巧在其中的玉子燒，真的很困難。

另外還有許多類似五金行、廚房器具的店，從杯盤器皿到吸油紙、餐紙或是和菓子、天婦羅專用紙墊，乃至於餐廳用各式造型的調味器材，總之想得到、想不到的什麼都賣。這裏還同時有台北迪化街的幾分樣貌，各類加工食品、南北貨應有盡有，光是日本料理最常使用的周邊食材－昆布及柴魚，都有特定的專賣店。不但提供數十多種類別任君挑選，柴魚片更是從大型的鰹魚塊、半成品及削過的柴魚片等，琳瑯滿目。