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提到鹿兒島美食,首選絕對是黑豬肉料理,

而各種黑豬肉料理中滋味最讓我難忘的位於市街鬧區的「洲南館熊襲鍋」

有趣的,還是真的在旅館裡,開房開吃!

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但第一次聽到熊襲鍋,還真被名字搞糊塗了。

原本誤以為因鍋物太香,引來熊襲擊搶食。

結果完全不是⋯⋯

原來「熊襲鍋」是出自於當地傳統部落的原住民熊襲族,

據說他們最早是居住在霧島市的隼人町一帶的熊襲之穴。

當地原住民族人因勇猛無比,吃飯豪邁,遇上節慶祭典時,

便使用這巨型大鍋,將豬肉及蔬菜一併放入鍋中烹煮。

實際的料理方式已無可考,倒是現唯一推出「熊襲鍋」的南洲館,起緣於一段傳承的緣份。

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「南洲館」是鹿兒島市區自創業近百年(大正13)的老旅館,

最早以割烹旅館起家,因此餐食本就是旅館的招牌之一。

隨著時代變遷,旅館雖也在昭和年間變革成今日飯店及長期滯留的型式(HOTEL&RESIDENCE),

但鹿兒島市區在九州新幹線開通後,許多新式飯店插旗,

即便坐擁市區文天台一帶的鬧區,但競爭力下降是不爭的事實。

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好在現任的第三代接棒人,在思考多回及聆聽各方意見後,決定以自家擅長的料理再出擊。

而這因緣巧合還有來自於當年祖母過世時,在整理阿嬤留下的遺產中,

意外發現這12只直徑長達70公分的大鐵鍋,而且鍋的四周變烙上「熊襲鍋」字眼。

(現已僅剩8個了)

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本來就是割烹料理為擅長,加上也希望好好善用祖傳鍋,

由飯店料理長全新設計的現代版「熊襲鍋」在2006年開始營業,

而且就以原有飯店2樓的房間格局為餐廳,成了一間間彷如包廂式的用餐空間。

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雖是吃火鍋,光是第一眼視覺已超吸眼,

由專人烹煮的過程,更是講究,彷若親臨一趟食的藝術之旅。

兩個人就可預約,但四人才會使用到這家傳的巨型熊襲鍋具。

待服務人員掀起大竹簍,哇!豐富多樣的鹿兒島當地自產蔬菜、豆製品拼盤,色澤鮮美。

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不但擺盤美,煮法也十分有儀式感。

(下圖:前菜的生魚片。)

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是先在大鍋入注入主廚每日現熬的鮮美高湯,

沸騰後先讓客人品嚐過,便放入第一輪的黑豬肉片,快速涮過後食用,

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再依續放入各種菇、蔥、豆腐等蔬菜,把整鍋高湯舖滿。

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最後再將翠綠的萵苣如扣帽式一個個放入鍋中,

緊接著切片的黑豬肉放在菜片上,緩緩地以滾燙的清湯淋到肉片,讓豬肉保有軟嫩鮮美的口感。

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優雅而熟練的動作與順序,讓坐著等吃的我彷若看了一場料理秀,
這場注定美味、美感兼具的味覺饗宴,
讓我從迫不急待的心情,到期待每道程序下的慢慢品嚐。

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待肉熟,工作人員先為我們示範完美將萵苣、黑豬肉一起舀進碗內,

肉汁混進還帶點爽脆的菜葉裡,與Q彈豬肉片一起入口,第一口就讓我驚艷不已。

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待第二輪時,再將萵苣如碗狀置放在高湯上,然後放入其他菜類。

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由主廚每天親手熬煮的高湯底,選用利尻昆布、鹿兒島當地最高級的柴魚片(本枯れ節),

加上超過7種蔬菜一起熬煮5小時以上,在放入食材前,會請先客人先來幾口清湯。

而加入食材煮成後,更同樣鮮甜夠味,食材不沾醬便已夠味,但店內的醬料卻同樣加分。

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包括蔥花、蒜粒外,選用鹿兒島縣末吉町的柚子胡椒,香氣芬芳迷人,

微辣口感讓本來就是柚子胡椒控的我,吃得大呼過癮,超開胃。

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美味鍋物讓我吃到胃撐了,卻發現還沒有結束,因為還有店家特製的麵條待上場。

店家的講究與細心也從這裡可看出。

即便鍋內仍有食材,但店家仍堅持要先全部撈起,

因烹煮人員得重新試口道,決定添加高湯或做味道的微調,

接著才是放入麵條、豆芽菜及蔥花。

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涮一聲,相機都還來不及按下快門,麵條便如花開花謝般散進鍋內。

猶豫會兒,決定還是試試半碗麵,這一吃,又是一個驚喜。

不但麵條Q彈好吃,湯頭在廚師調整過後,雖有著鮮美的精華口感,

卻完全沒有一般鍋物殘餘的濃油滋味,好在還是吃了,才能為這鍋美味熊襲鍋留下完美的句點。

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餐後甜點是櫻餅及在地知名的白熊冰棒。

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餐後老闆前來打招呼,除了一解我對熊襲鍋一名的由來外,

才知道原來店內的蔬菜都是來自當地認證過的一級蔬菜,

而豬肉更是吃蕃薯長大的,因此油肥少,肉質結實,自然沒有肉腥肉,且是好的蛋白質。

也難怪2006年才推出時,就立即拿下日本全國鍋物第一名。

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帥氣的老闆更是人來瘋,除了熱衷於美味料理,

門口放的嘟嘟車,可用來租借,也是他用來帶客人前往魚市場逛的交通工具,

熱情的他還說,未來他將環繞著錦江灣,設計更多有趣在地行程,

帶領前來住宿的客人走訪更不一樣的在地行程。

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對了!

因食材需時間備料,所以全部都採預約制,記得前來時先上官網預約喔!


地址:鹿兒島縣鹿兒島市東千石町19-17
電話:099-226-8188
時間:11:0014:00、17:00~22:00(21:30L.O.)
交通:搭電車至天文館通站下車,走約5分鐘即達。
網址:https://nanshukan.co.jp/food/

 

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