日本。私旅行

提到鹿兒島美食，首選絕對是黑豬肉料理，

而各種黑豬肉料理中滋味最讓我難忘的位於市街鬧區的「洲南館熊襲鍋」

有趣的，還是真的在旅館裡，開房開吃！

但第一次聽到熊襲鍋，還真被名字搞糊塗了。

原本誤以為因鍋物太香，引來熊襲擊搶食。

結果完全不是⋯⋯

原來「熊襲鍋」是出自於當地傳統部落的原住民熊襲族，

據說他們最早是居住在霧島市的隼人町一帶的熊襲之穴。

當地原住民族人因勇猛無比，吃飯豪邁，遇上節慶祭典時，

便使用這巨型大鍋，將豬肉及蔬菜一併放入鍋中烹煮。

實際的料理方式已無可考，倒是現唯一推出「熊襲鍋」的南洲館，起緣於一段傳承的緣份。

「南洲館」是鹿兒島市區自創業近百年（大正13）的老旅館，

最早以割烹旅館起家，因此餐食本就是旅館的招牌之一。

隨著時代變遷，旅館雖也在昭和年間變革成今日飯店及長期滯留的型式（HOTEL＆RESIDENCE），

但鹿兒島市區在九州新幹線開通後，許多新式飯店插旗，

即便坐擁市區文天台一帶的鬧區，但競爭力下降是不爭的事實。

好在現任的第三代接棒人，在思考多回及聆聽各方意見後，決定以自家擅長的料理再出擊。

而這因緣巧合還有來自於當年祖母過世時，在整理阿嬤留下的遺產中，

意外發現這12只直徑長達70公分的大鐵鍋，而且鍋的四周變烙上「熊襲鍋」字眼。

（現已僅剩8個了）

本來就是割烹料理為擅長，加上也希望好好善用祖傳鍋，

由飯店料理長全新設計的現代版「熊襲鍋」在2006年開始營業，

而且就以原有飯店2樓的房間格局為餐廳，成了一間間彷如包廂式的用餐空間。

雖是吃火鍋，光是第一眼視覺已超吸眼，

由專人烹煮的過程，更是講究，彷若親臨一趟食的藝術之旅。

兩個人就可預約，但四人才會使用到這家傳的巨型熊襲鍋具。

待服務人員掀起大竹簍，哇！豐富多樣的鹿兒島當地自產蔬菜、豆製品拼盤，色澤鮮美。

不但擺盤美，煮法也十分有儀式感。

（下圖：前菜的生魚片。）

是先在大鍋入注入主廚每日現熬的鮮美高湯，

沸騰後先讓客人品嚐過，便放入第一輪的黑豬肉片，快速涮過後食用，

再依續放入各種菇、蔥、豆腐等蔬菜，把整鍋高湯舖滿。

最後再將翠綠的萵苣如扣帽式一個個放入鍋中，

緊接著切片的黑豬肉放在菜片上，緩緩地以滾燙的清湯淋到肉片，讓豬肉保有軟嫩鮮美的口感。

優雅而熟練的動作與順序，讓坐著等吃的我彷若看了一場料理秀，
這場注定美味、美感兼具的味覺饗宴，讓我從迫不急待的心情，到期待每道程序下的慢慢品嚐。

待肉熟，工作人員先為我們示範完美將萵苣、黑豬肉一起舀進碗內，

肉汁混進還帶點爽脆的菜葉裡，與Q彈豬肉片一起入口，第一口就讓我驚艷不已。

待第二輪時，再將萵苣如碗狀置放在高湯上，然後放入其他菜類。

由主廚每天親手熬煮的高湯底，選用利尻昆布、鹿兒島當地最高級的柴魚片（本枯れ節），

加上超過7種蔬菜一起熬煮5小時以上，在放入食材前，會請先客人先來幾口清湯。

而加入食材煮成後，更同樣鮮甜夠味，食材不沾醬便已夠味，但店內的醬料卻同樣加分。

包括蔥花、蒜粒外，選用鹿兒島縣末吉町的柚子胡椒，香氣芬芳迷人，

微辣口感讓本來就是柚子胡椒控的我，吃得大呼過癮，超開胃。

美味鍋物讓我吃到胃撐了，卻發現還沒有結束，因為還有店家特製的麵條待上場。

店家的講究與細心也從這裡可看出。

即便鍋內仍有食材，但店家仍堅持要先全部撈起，

因烹煮人員得重新試口道，決定添加高湯或做味道的微調，

接著才是放入麵條、豆芽菜及蔥花。

涮一聲，相機都還來不及按下快門，麵條便如花開花謝般散進鍋內。

猶豫會兒，決定還是試試半碗麵，這一吃，又是一個驚喜。

不但麵條Q彈好吃，湯頭在廚師調整過後，雖有著鮮美的精華口感，

卻完全沒有一般鍋物殘餘的濃油滋味，好在還是吃了，才能為這鍋美味熊襲鍋留下完美的句點。

餐後甜點是櫻餅及在地知名的白熊冰棒。

餐後老闆前來打招呼，除了一解我對熊襲鍋一名的由來外，

才知道原來店內的蔬菜都是來自當地認證過的一級蔬菜，

而豬肉更是吃蕃薯長大的，因此油肥少，肉質結實，自然沒有肉腥肉，且是好的蛋白質。

也難怪2006年才推出時，就立即拿下日本全國鍋物第一名。

帥氣的老闆更是人來瘋，除了熱衷於美味料理，

門口放的嘟嘟車，可用來租借，也是他用來帶客人前往魚市場逛的交通工具，

熱情的他還說，未來他將環繞著錦江灣，設計更多有趣在地行程，

帶領前來住宿的客人走訪更不一樣的在地行程。

對了！

因食材需時間備料，所以全部都採預約制，記得前來時先上官網預約喔！

地址：鹿兒島縣鹿兒島市東千石町19-17
電話：099-226-8188
時間：11:00～14:00、17:00～22:00(21:30L.O.)
交通：搭電車至天文館通站下車，走約5分鐘即達。
網址：https://nanshukan.co.jp/food/