日本。私旅行

美食，有時吃的素材本身的鮮，有時吃的是作法上的創意，還有如這家「由布まぶし心(由布釜鍋飯 心)」，以多樣的吃法，帶出食材本身的豐富味覺。

「由布まぶし心(由布釜鍋飯 心)」這一兩年快速爆紅，日本美食網站tabelog、台灣媒體、網友大力下，幾乎給予極高的評價，也讓兩年未再到訪湯布院的我，列入美食清單裡。

本店開設在金麟湖，站前分店則位於車站出口直走1分鐘位置，但在位於左手側2樓，所以很容易不小心就錯過。

沒有複雜的菜單需傷腦筋，因主要menu僅有以一人一鍋炊煮而成的「ひつまぶし（釜鍋飯）」。

「ひつまぶし（櫃まぶし）」是源自於名古屋的鄉土料理鰻魚飯，料理方式，おひつ指的是指盛飯的容器，而まぶし（塗し）即取自蓋滿，因此料理特色之一，便是將一人份（約小型茶碗3碗份量）的白米，以大型木碗盛裝後，將蒲燒好的鰻魚及醬汁放置在上方（類似蓋飯、丼飯），但若要說其最特別之處，應是在於一鍋3吃的方式，讓不一樣的吃法，享用釜鍋飯不同的滋味。（店內備有中／英文的輔助說明）

不過在這間「由布まぶし心(由布釜鍋飯 心)」，不但可嚐試3種吃法，還提供蒲鰻、地雞、及當地著名的豊後牛等3種主食可選擇，因強調每一人份米飯都是單獨以小型陶土鍋炊煮而成，好讓白米飯的美味可發揮到最高極致，因此在店名特別以「心」命名，希望前來用餐顧客可感受到料理的用心。

同行的人，大家各點了不同的口味，名古屋的鰻魚飯，滋味讓人想念，便點了份烤鰻魚，心裡多是有些想比較的意味。

好在預約早了，沒等太久便上桌，此時早已一整個屋子都是人外，四溢的香氣，更是讓原本因天熱而沒食欲的我，頓時嗅覺已開始觸動味覺。

好在主鍋上桌前，8、9道小菜組成的蔬菜盤快速先上桌，精緻可口的前菜，少少的調味，讓不同食材的原始口感、香甜鮮明而各有特色，連前菜都表現如此好，不免開始期待主角的正式登場。

豊後牛、地雞、烤鰻魚，數鍋同時送上，炙燙的陶鍋裡，米飯香與肉香，在醬汁的充分調和下，還沒開動，已讓人口水直流，忍不住一開鍋，拿起飯匙稍做伴和後，便盛裝一碗，大口品嚐了。

醬油的香氣與烤過的鰻魚，肉質鮮美而軟嫰，完全不油膩外，粒粒分明的米飯與醬汁下的鰻魚，再灑點點山椒，那銷魂的美味，頓時讓食慾大增。

和食料理中，醬汁是重要的靈魂配角。

跟著主鍋上桌的，還有一整盤搭配各式主食而來的醬油及調味品。而第二種吃法，便是將五色的漬物，與芥末、柚子胡椒等醬汁拌用，鹹、甜、辣，多種層次而帶點刺激的口感，讓這一碗充滿味覺的滿足感。

品嚐完，再以爽口做為結尾。在盛裝的鰻魚飯上，倒入清淡的湯汁，若擔心味道淡的，可再加入一點醬汁，加上許些芥末，便是一碗道地的茶漬飯，清爽中，又讓胃覺的邊際效益達到最高點。

2000日圓左右的新道地滋味，讓日本網站推它是湯布院裡，便宜又美味的前三名店家，但讓我人回味無窮，則是每一口細嚼慢嚥的過程裡，讓我再次對於鰻魚飯有了另一番的味美新關係。

站前店地址：大分県由布市湯布院町川北5-3 2F

電話：0977-84-5825

營業時間：午餐11:00~16:00 (L.O 15:30) / 晚餐17:30~21:00 (L.O 20:00)

休息日：每周四

網址：http://ichiba.geocities.jp/ggkbh080/

註：「心」的本店位於金麟湖附近，前來的是位於車站前的站前店