【大分縣】別府地獄裡「蒸」料理、吃鮮味＠蒸de喜屋－日本。私旅行

來到溫泉湧出量全日本第一的別府市，一睹「地獄」是必要的，泡溫泉是必要的，再來一份「地獄蒸料理」，更能融入在地文化，體驗數百年來，湯治文化的食保養秘方。

只是這回來到別府，雖早已過了立秋，但盛夏不減的高溫艷陽天，不斷冒出的溫泉熱氣，總算體驗到當地人喜歡以「人間地獄」形容這小鎮，只是這人間地獄，沒有煉獄的刑具與罰則。

相反地，先人不忘善用這上天獨厚的天然資源，就地取材，將溫泉蒸氣做為天然瓦斯，獨創一門「地獄蒸料理」。

不過這當地人的傳統料理，是源自所在地「鐵輪」這一帶，從江戶時代開始，每年來自全國各地的的以溫泉療養的湯治客人數眾多，因而發展出所謂的湯治文化，流傳至今；對於長期滯留在此的湯治客，除了以溫泉浸泡來治病，也跟著當地人一起享用地獄蒸料理。

近年來觀光當道，腦筋動得快的業者將這別府人數百年來的智慧結晶，讓前來的觀光客也能一同體驗，加上費用不高，新鮮有趣之餘，重點是味道極好，成了遊別府時，我個人最喜歡的在地美食。

可別被超辣的激辛料理「地獄拉麵」給誤導了，「地獄蒸料理」恰恰相反，沒有高深的料理手法，而是在溫泉水的管線導入打造好一個個有如炕爐、釜罌類的，並在加裝開關紐後，利用溫泉水的蒸汽來烹調，數分鐘之後，便是一道道美味佳餚了。

好奇問了老闆以溫泉、一般水蒸出的菜口感上的差別是什麼？原來因這裡的溫泉水高溫達98度，一大籠蔬菜豬肉片，只須6分鐘，就算蝦、蟹等海鮮盤也僅需燜煮12分鐘即可大功告成，而量大量湧泉的熱氣，可快速鎖住食物的水份，讓食材保有原來的甜度。

我們點了蔬菜肉片及海鮮兩籠後，可戴起特製手套，自己動手蒸。店家也接受顧客自己買食材，只租用溫泉蒸廚房，自己料理，反正無所不蒸，只要食材夠好，什麼都可以蒸，而且不需要精湛的廚藝，人人都可以輕鬆上桌。

不過一問才知道，原來這裡的溫泉還有個秘密武器，因靠近別府灣，海水富含豐富礦物質外，也帶來些許鹹味，因此幾乎都不需要另外調味，吃來就十分美味。

在別府鐵輪區一帶，有數家以地獄蒸料理的店，多是結合土產店、廚房及餐飲小舖。

這回因遇上假日人多，因此來到僅有戶外座位的「里の駅かんなわ蒸de喜屋（じょうできや）」，從伴手禮店推門來到這「地獄廚房（地獄釜）」，不誇張，當天高溫應來到35-38度之間，開放的廚房，如昔日鄉下人家的灶腳，六大灶爐即便有搭蓬搭陽，但熱呼呼的溫泉蒸汽及白煙，讓鏡頭瞬間被遮蔽一層霧氣，無法完法拍照。也因為如此，服務人員協助下，才意外看到有趣的後台畫面，原來所有的溫度雖高達98度，但事實上，可從後方來控制開關，即類似控制火候，也讓灶爐不使用時，不會高溫到讓人難受。