百年老宅的悠悠時光裡,圍坐在爐端燒前,品嚐著當年的農家便當、武士宴客料理,在地特有的小菜漬物,這家位於市區的「料理旅館 田事」,不但是會津若松市區因戰事,難得保留下來的百年建築,充滿傳統氛圍,可住宿,也可在這享用昔日會津的傳統美味。
「料理旅館 田事」,如其名,以新鮮食材製成的鄉土料理「曲輪箱飯(曲げわっぱめし)」,在這新潟、會津一帶的鄉土料理店家都可以看到,以杉木或檜木削薄後,彎成圓筒形的木製飯盒,稱為「曲輪箱(曲げわっぱ)」,作法是在七成熟的米飯上,舖滿調味好的節令食材後蒸熟,但也擔心食用時,容器過熱,所以標準吃法便是將蒸籠蓋反過來作為底墊,就能自在用餐了。
不過這道傳統料理,因各地域食材、方言,而演變出今日各種菜色型式外,連說法都略有不同,在新潟一帶因靠海,多為冷食,放入的是新鮮的魚獲生食,而在會津一帶則很多都是以蒸熟的醃製或山菜食材為主。這回來到的「料理旅館 田事」主打的「蒸籠曲輪箱飯(せいろめっぱめし)」所指的也正為曲輪箱飯,採用的則是蒸過後料理。
昔日新潟、會津一帶因多數為務農,為了體恤辛勤在田裡及山間務農的丈夫,因此妻子會在中午休息時,帶著這圓型便當給丈夫作為午餐。
數百年的歲月及日益精進的和食文化下,後來成了當地人的宴客料理,為了讓作客的人能感受到主人的熱情與款待之心,許多會津人在邀請客人來家裡作客後,擔心菜餚不夠豐富,除了盡其所能以季節食材製成這曲輪箱飯,用餐後,也讓客人將此圓型的飯盒帶回家,以表心意。
不知昔日的曲輪箱的樣式為何,但來到「料理旅館 田事」用餐時,還深深被拿在手中的精緻圓型便當盒所吸引,當服務人員提及昔日作客時,客人是可在用餐後帶回家時,還真是讓我們羨慕不已。
在「料理旅館 田事」裡,午間套餐共有四種主菜單,「山菜(ぜんまい)」、「鰻魚(當天來時沒有推出)」、「吻仔魚(しらす)」、及「鮭魚」,幾個朋友同行,三種大家都點了,最受好評的是以紫蘇調味的吻仔魚,我因不敢吃吻仔魚而點了鮭魚也不錯。
除了曲輪箱飯外,值得一提的還有這道「小雜煮(こづゆ)」,源自於昔日會津地方的武士宴客料理,結合福島當地的山珍及海味,以大量的鮮美干貝為湯底,加入芋頭、紅蘿蔔、麵麩、豆腐、香菇、木耳等7種食材(各地方食材也略有不同),並添入醬油、鹽、酒等調味料煮成,集合了大量蔬果精華,味道清淡而鮮甜。
是不是好奇為何堅持7種食材?這是因當地人總認為單數食材種類代表幸運,至於食用時,則得用會津產的朱紅會津漆碗盛裝才道地,稱為「手鹽皿」,即以手掌可拿起大小的漆器淺碗。不過這道適用於各種婚喪喜慶的料理,若是遇到喪宴時,則會將喜氣味的紅蘿蔔拿掉。
其他的配菜也值得一嚐,因會津一帶為山區而不靠海,因此除了山菜外,珍貴的漁獲類都成以山椒醃漬,以延長食物的保存期限,包括山椒鯡魚、鱈魚、鯟魚等,獨特的香氣,及微辛辣的酸味,據說可去除魚肉腥味外,也讓鯡魚肉質軟嫩(也超適合作為下酒菜)。不過我最愛還是這熱過後,沾上味噌的蒟蒻片。
其實會津料理向來比較不是我自己喜歡的種類,但這家「料理旅館 田事」應是目前我吃過最喜歡的一家,第一次讓我有種意猶味盡,且一次集合所有會津一帶的傳統美食,且還能在彌漫會津歷史感的空間裡用餐,若只推薦一家餐廳,我想應就是它了,且看了一下住宿,下回再訪,應很會想試試在古民宅裡的日常生活。
註:查了一下其住宿費用,大人(一泊二食)分別依不同房型而分成:松/15000日圓;竹/13000日圓;梅/11000日圓;小孩8800日圓。另還有提供僅早餐或素泊的選擇。
地址:福島県会津若松市城北町5-15
電話:0242-24-7500
交通:JR「會津若松」站步行15分鐘。或JR「七日町站」步行7分鐘。
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