【博多美食】博多人最愛的牛腸鍋「もつ鍋おおやま(大山)」＠KITTE博多－日本。私旅行

這回總算有時間好好逛一下今年四月開幕的新商場～「KITTE博多」，由郵局商場與日本知名的0101百貨一起合作企畫商品，B1、8~11F為「KITTE博多」，其他樓層為0101百貨企劃，各層樓營業時間有些不同，但商場地點與東京概念一樣，一出JR博多車站，左手邊這棟全新商場便是，且一樣好逛，來美食也是讓人很難下決定。

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關於「KITTE博多」商場，實在太多有趣的品牌可以介紹，另篇再寫。因大家想逛的店不盡相同，最後決定各買各買，中午才集合，一起來到9F覓食。9-10樓為餐廳層。來到博多，就不能錯過當地名物「もつ鍋（牛腸鍋）」，決定來這家在東京、大阪都各有分店的牛腸鍋「もつ鍋おおやま(大山)」。

博多人愛吃牛腸鍋（もつ鍋），連當地人都說已快到了天天吃鍋也不膩的境界，這可不是玩笑話，特別是冬天一到，從大街小巷都是「もつ鍋」招牌看來，就知道這可猶如台灣人之於麻辣鍋吧，不僅觀光客喜歡，在地老饕更是不會錯過。

「もつ鍋おおやま(大山)」是福岡著名的牛腸鍋店，在當地有五間店，全國則有12家店，包括池袋、橫濱、大阪、仙台等地都有分店，我們這回來到是最新開設的新店家。

不過向來在居酒居、多人一起點用才容易吃到的牛腸鍋，「おおやま(大山)」最特別的便在於推出個人鍋，即便在博多，到處都找得到牛腸鍋，但要找到一個鍋還真不容易，特別推薦是午餐推出的超值牛腸鍋套餐，價位僅在1000日元上下，因此單身旅人也想嚐鮮的，可一點都不用擔心外，而且這裡的一人牛腸鍋，可不是只吃鍋而已，包括九州名物的明太子、鄉土料理中會出現的〔おきうと〕也附在套餐內。

因我們一行共六人，最後還是決定單點，因單價並不算貴，除了據說大受歡迎的〔馬肉刺身〕因實在多數人不敢食用未點外，幾乎把店長推薦的料理全都點了。

當然，博多當地人氣名物，也是內店必點的〔牛腸鍋〕不可少。這裡的牛腸鍋有三種鍋底可選，依口重濃厚分別是的香氣十足的味噌鍋、特製醬汁的醬油鍋，及以水煮方式，吃時再沾上特調的白蘿蔔酸桔醬三種。

我們點的是兩人份的味噌底牛腸鍋，而這也是博多人最多人喜歡的濃郁口感。

內店使用九州黑毛和牛的牛小腸，不特別去除腸內油脂來滷煮，看似很肥，但聽說博多人認為腸肉脂肪煮到最多，便形成豐富的膠原，有助美容而特別喜歡這樣的處理法。

牛腸鍋以中間的切齊的韮菜為分界，一側放了大量處理好的牛腸，一側是高麗菜加豆腐。滾燙的味噌湯汁不斷攪動肥美的腸塊，即便我個人不怎麼吃內臟，但這味噌湯底，不過度油膩，高麗菜煮在其中，甚是鮮甜，日本豆腐向來也是我的愛，滷煮在其中，同樣好滋味，最後在追加一盤高麗菜、一份麵食下，大家總算心滿意足。

另外有博多三大珍味的〔おきうと〕也算是味淡卻合我口味的（根本整盤都像我一個人在吃），好奇問了這菜名，不過連店長也很難解釋，只說這是九州人在早上吃飯時幾乎會當成配菜的一種，小時候一早還會跟著豆腐攤一起販售，有點像是海藻類抽取出來，像是洋菜或蒟蒻條那樣的口感，沾點薑末，爽口而沒有負擔。其實在日本其他地方好像也吃過類似的，但作法略異，我想應是大致同材料，但各地各有自己的菜名稱法吧！