日本。私旅行

可能跟我從小就不特別喜愛吃蛋糕有關，

旅行時會買蛋糕多用在送禮，自用多是小限度嚐滋味。

真正與長崎蛋糕結緣，或說愛上【福砂屋】不過十多年前的家族旅行。

當時為了介紹名產給家人，特別把長崎市區各家カステラ都買上一輪，

但一家人都不是蛋糕愛好者，能買多小份就儘可能買多小份，

為的是邊旅行、邊可以嚐遍在地各家滋味，

當時唯一讓我們驚艷的應只有【福砂屋】

特別是著迷老舖的「五三焼カステラ」（特製五三燒）。

（下圖，但好像也看不太出差別）

日文的「カステラ」，指的是以麵粉、雞蛋、糖等所製成、烘焙的糕點，

像台灣的古早味蛋糕近年來在日本非常流行，日本也是以「台湾カステラ」稱之。

而我們一般慣以用蜂蜜或長崎蛋糕稱之的「カステラ」，

在日文僅以片假名使用，正因它並非日本既有的食品名詞，而是傳自西班牙的甜點。

戰國時代，舉凡西、葡、荷等輸入的菓子日本人均稱為「南蠻菓子」。

而最早長崎蛋糕稱為為「カストルボル」，

意指當時西班牙、伊比利半島上Castella地區的點心（ボル）。

1556年時，葡萄牙的傳教士在長崎縣平戶傳教兼協助醫療，

當時他將這款甜點作法帶至日本。

日本人未曾見過而好奇詢問，

當時葡萄牙人回答：這是カステラ王國的點心（其王國名為「カスティーリャ」），

也不知是因錯陽差，還是索性不知如何稱呼，就直接以為命名並流傳至今。

很多人曾提過，「カステラ」沒有蜂蜜，應以「長崎蛋糕」稱之，

也有一說，因烤出來時的香氣及滋味有如蜂蜜，而有蜂蜜蛋糕一說。

但就查到的資料來看，

最早傳入日本的「カステラ」配方中還真有加入牛奶、蜂蜜，

應是原為給病人用以增加營養的點心。

到了慶長年間的1596～1615年間，隨著這款蛋糕逐漸被日本人所喜歡，

進而成了茶席中流行的菓子，

這時的食材則主要使用小麥粉、雞蛋及白砂糖，製作方式則簡單不複雜。

換句話說，當年カステラ王國的點心，

不論是食材配方、實際口感都與今日的長崎蛋糕的相差甚遠，

卻讓今日長崎蛋糕成了長崎縣最具代表性的甜點、伴手禮。

寬永元年（1624年）【福砂屋】創立後，

最早以販售米、砂糖等食材為主。

（是否如傳聞因自中國「福」州進口「砂」糖，而取命福砂屋？

官網自己是打個問號？）

但確定的是，很早就投入「南蠻菓子」的福砂屋，

歷經各代經營者精進於口味、技術上的研發改良下，

明治時代已樹立起獨特的魅力，並因長崎蛋糕的製作而日漸生意興隆，

至今不但是長崎最具代表性的老舖，也將長崎蛋糕的製作帶出新境界，

帶動起後續長崎屋、松翁軒、文明堂等和菓子店陸續興起，

甚至擴及京阪及當時江戶地方都有店家陸續開業。

因多家業者相繼投入市場，擴大整個長崎蛋糕市場，

也讓各店家在激烈競爭中，各有自家的原料配方、調整比例及烘焙技術等，

加入日本人獨特製菓的味覺及技術，造就今日「カステラ」的全新味覺。

長崎蛋糕之所以美味，主要在於減少小麥粉的使用，增加雞蛋的比例，

但光這一點就很不容易做好，其他還有在不使用膨鬆劑下，

如何兼顧到蛋糕的風味、濕潤度及烤出的色澤等等，同樣都是學問。

而【福砂屋】在也自己網站公佈其美味秘訣，

包括「手技（手わざ）」、「蛋」、「別立法」、「雙目糖」（ザラメ）四大項。

讓我蠻驚訝的原因在於，

自己偶爾也會做蛋糕點心，以為隨著科技進步，

依賴電動攪拌機這類產品，理應會讓品質更穩定。

但【福砂屋】創業三百多年來卻剛好相反。

精選過的雞蛋、砂糖、糖漿和小麥粉等原料是首要條件，

福砂屋也是日本最早將特製上下火的烤具導入烘焙運用。

但製作上，卻是堅持純手工製作，全程不用攪拌機，

從打蛋白起到最後的烘烤，都由同一名師傅憑其熟練的工法，獨立完成。

在官網看到其展現獨道「手技」影片時，

從力度、節奏，渾然天成，簡直如藝術展現。

而「別立法」在於先將蛋白打到泡沫化後，

再加入蛋黃及粗糖混合攪拌，

讓蛋糕體甜潤綿密，散發出與眾不同的口感。

而底層的粗粗砂糖層也是福砂屋的代表特色。

這是在是攪拌食材時留下來的，

福砂屋也很有巧思的將結晶顆粒的粗糖與焦糖鋪在最下層，

與細緻的蛋糕體融合成絕妙的滋味，吃來更具層次口感。

【福砂屋】的品項不多，

以白菊、黃菊和「特製五三燒」等多款或不同包裝的長崎蛋糕為主，

另有加入巧克力的荷蘭蛋糕及最中。

其差別多在於蛋黃、蛋白的配比方。

最高級的「特製五三燒」，則指的是蛋黃與蛋白的黃金比例為5:3。

吃來的口感，個人覺得最大不同是濃郁的香氣，

也不知是否蛋糕體更能將砂糖溶入，感覺較甜些，但香濃厚味更具深度風味。

【福砂屋】的商標識別也值得一提。

源自於第12代店主清太郎時做的品牌設計，

因包括長崎，福砂屋自古以來即與中國淵源深厚，

因此他以「蝙蝠」圖案為為新商標，「蝠」一來與「福」同音，

二是在中國，蝙蝠為吉慶喜事的象徵，極具祝福之美意。

同樣由12代店主倡導每年一度「雞蛋供養」活動也十分有意思。

戰後福砂屋曾一度因物資缺乏而停止製作長崎蛋糕，

為了感恩這些食材的存在，特別是每日都會大量使用到的優質雞蛋，

每年五月時，特別舉辦這活動，並沿流至今日第16代，活動仍持續。

過去僅在神社才會看得到的食材供養，

身為長崎蛋糕領頭羊的【福砂屋】，也算是對物資懷以感恩之心的企業。

要說將【福砂屋】作為伴手禮，

最大的問題只有數量少、保存期限短，特別是特製五三燒。

因機場很少會販售這一款，多半得在回國前一天再行購買，

難得如這回在九州福岡機場時，雖是晚班機，架上雖還有數條，當然立即打包回家。

好久沒有細細品嚐這滋味，一層層打開，像拆禮物般讓人驚喜。

一條已切分好10小塊，取出來拍照、準備食用時，陽光剛好灑在桌角。

一嚐這塊福砂屋的蛋糕，宛如台北濕冷冬日的陽光，

真材實料加上百年傳承下來的職人工法，

讓我放入口中，那香甜軟綿，就是幸福的滋味吧！

福砂屋官網：https://www.fukusaya.co.jp/index.html

資料參考來源： https://reurl.cc/91enda