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冬夜的清里高原,參加了高原觀星活動,黑幕下的大地回歸該有的寂靜,只是連想找個餐廳都不容易。好在當地日本友人的推薦下,才有機會來到這當地人的排隊名店【中村農場】。

 

其實農場另在他處,在八岳山、南阿爾卑斯山及富士山環繞下,來到的地方是由當地著名的中村農場所直營的賣店及地雞料理店中村農場養雞場的雞,每天所食的飼料皆是主人親自調配的不但以包含高麗人參、大麥、唐辛子、乳酸菌等33種成分的獨家飼料同時配合卡路里,悉心照料每一隻雞也不讓牠們有多餘的脂肪加上所有的雞隻飲用的是八岳山麓的清涼地下水,成天沐浴在潔淨空氣及充足的太陽光下,加上腹地大,雞隻運動量足,因此相對於市面上的雞肉,可說更富彈性香味也更鮮明。

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在中村農場的賣店裡,冷藏冰箱裡,陳列各式雞肉部分外,還有各式雞種,幾乎都是已處理好的,經過真空包裝,十分適合帶回家烹煮。真的是琳瑯滿目,雞隻品種以甲斐路軍雞、甲州頰落雞及純系シャモ軍雞)最為代表,平常還不太知道原來日本人幾乎雞隻的各部分都在食用外,因在這裡還依各不同部分而分別販售。跟老闆聊起時,老闆說在中村農產的生雞肉,都是由農場直接處理好後,便送到賣場來販售,跟一般得經過大中小盤的進貨方式大有不同,因此可以最新鮮、最美味狀態送至顧客手中。

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對肉類料理完全不在行的我,好奇「甲州頰落雞」感覺像是老雞肉,老闆特別解釋這可是日本指的最好吃的狀態也算學到個小常識不過更讓老闆自豪的便是同樣來自農場的土雞蛋中村農場裡販售著7種類的雞蛋有強調橘紅色蛋黃口感鮮甜的八岳蛋有些是稀少且味濃的軍雞蛋有些則是貴重藥膳雞的烏骨雞蛋還有是強調加了海藻的紅玉蛋等等,朋友說這可是用來作為生雞蛋拌飯卵かけご飯)的最好選擇但一看價格,也出乎意料之外,原以為這些飼養成本高昂、且得花上數倍心力照料的食材,價格高上數倍也是必然,結果卻十分平價。

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只是即便價格不貴因認識很多料理常識但不管是處理好的生雞肉或是雞蛋,除了一些雞蛋再製品,其他都是觀光客如我所無法下手的只好直接來到隔壁的雞料理店一嚐最快。看到一一說明各道料理的菜單,正煩惱著該點什麼時,友人立即推薦我該名人氣的「親子丼」。

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老闆開心秀出前些日子,店門外大排長龍模樣的照片給我看是榮獲第二回日本國丼料理的金賞獎的「親子丼」,可是讓日本各地的遊客特意前來排隊的名料理,跟在日本其他地方吃過的親子丼名店作法差很多。因時間有些晚我只選擇了附上土雞湯的單品,一端上桌碗內上方,和著地雞的雞蛋,半熟半生,灑上些七味粉,蛋吃來香濃可口,完全沒有任何腥臭味,切成小塊的雞肉則是吃來結實而極富彈性,不似一般肉雞的軟嫩。

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臨走了以農場雞蛋做成的年輪蛋糕及蜂蜜蛋糕外,老闆送了我一袋兩顆以酒粕、醬油等調味品醃漬的軍雞蛋。

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不論是年輪蛋糕及蜂蜜蛋糕,都可吃到濃厚的蛋香,只是年輪偏乾了些,蜂蜜蛋糕則是結實而不過甜膩,個人算蠻喜歡的。不過最出乎我意料之外的是醃漬的軍雞蛋,切開時,看似跟一般的蛋沒有兩樣,煮熟的蛋黃也沒有生雞蛋時來得鮮紅,但一嚐,不但味道調得好,極為入味外,充滿彈性的蛋白與濕度剛好、香氣十足的蛋黃,吃來滿口留香,吃了半個,讓人好銷魂的滋味呀~

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地址:山梨県北杜市高根町東井出4986-524

電話:0551-47-5030

營業時間:賣店1000-2000 /料理店中午~1130-1430晚間~1730-2000周末假日~1130-2000 (每周二/三公休,另依期間略有調整)

交通:JR「清里」站下車。搭乘觀光巴士於清泉寮站下車即是(住宿客有免費接駁巴士,但須預約)

網站:http://www.nakamuranojo.com/

 

 

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