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新潟自江戶年代起便是為日本海側最大的港都起,

信濃川為中心左岸區可說是最熱鬧的繁華地,

沿著南北向的寺町堀(西崛)及片原崛(東堀)主堀道開鑿支流般的運河,

乘舟上行,一上岸便可來到茶屋街的古町區

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如今物換星移,但在新潟市區內仍留下幾家知名老舖,

保留當年新潟的料亭精與款待之道,價位雖不算便宜,

但挑個中餐期間來,

還能在日式老屋裡、優美的庭園造景陪襯下

享用道地的新潟懷石料理

【新潟市】市區古町老街散策,尋訪地獄、極樂兩世界   

步行在鍋茶屋通小路上,

右側白瓦塀壁、3層樓高的木造屋「鍋茶屋」最是醒目。

暖簾吊掛門間,老舗那優雅的身姿,

讓人一行經便忍不住多注意兩眼。

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「鍋茶屋」是現存三大新潟老舖料亭之一,

由第1代的高橋谷三郎開業於1846年(弘化3年),一路傳承至今日的第7

創業之初,因主要為高級的「龜甲料理鍋すっぽん料理/」專門店為主

因此在店舖的logo便以龜甲型、圍繞中間的「」字為設計,

並沿用至今。

不過今日則以新潟季節食材的懷石料理為主,

龜甲鍋物料理反得另外預約

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光走在小路上,濃濃的和風情便溢滿石疊道上,

在整條街區數棟1-2層樓相連並建下,

擁有景緻庭園的「鍋茶屋」更派氣派。

不過這已是重建後的模樣,

最早的建築在明治年間的1908年全數燒毀後,1910年才重建完成,

至今這百年建築也已被日本文化廳列入「登有形文化財」之中。

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以新潟當地的山、海豐富食材為主,

160年歷史的鍋茶屋

多年來一直是當地鄉土風味、懷石料理的代表,

曾招待當時的明治天皇用餐,

也吸引許多皇室貴族、政商名流甚至是文人等慕名而來。

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也為了在食材與料理手法上求精進並吸引更多的外地觀光客前來,

1967年時於一旁再開業和食堂的副品牌鍋茶屋 光琳」,

價位則較原「鍋茶屋」便宜一些,

午餐套餐有60008000日圓兩種,

晚餐則是1000012000日圓兩種。

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極為低調的入口進到屋內後,正面即是庭園,

而我們預約的便是在右側第一間包廂,

坐在裡面用餐正好望向庭園美景。

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跟服務人員聊了一下,才知「鍋茶屋 光琳」因5年前才剛重新裝修過

因此外觀充滿大正建築風格裡面可是新穎而典雅

在裡面享用懷石料理我們點的是6000日圓的套餐

不光是視覺吸引人,從餐前乾杯用的柚子酒,

品嚐料理一路到最後的水果甜點

許多道菜都讓我驚艷不已,

開始還覺得不太便宜的老舖,用畢後反而覺得絕對超值

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好奇問了一下主廚

鍋茶屋裡最自豪、最特別的料理為何

「魚獲、越光米水果」是新潟當地最為代表的物產

特別是魚介類,因愈冷脂肪愈多愈好吃,

讓這一帶不但有許多才有的魚食材,

而且即便同樣魚類也常較其他地方更美味。

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不過我自己吃過後,有幾項倒讓我印象深刻,

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如前菜的綠銀杏」、生魚片的南蠻甜蝦也美味,

這道蒸飯,那鰻魚醬汁融入如糯米般Q彈的飯中,真是太美味。

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而味噌烤黑喉魚、炸物都超過想像中的美味。

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而主廚自豪的湯品,則強調以北海道昆布熬煮成醬汁,

非常天然而不用加其他調味料,

胡瓜及舞菇,極其鮮甜

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不過吃懷食料理對我這種食量不大的人,大概菜到一半就已飽了,

最後上的米飯幾乎很少動用。

但來到米鄉之都的新潟,很是讓我掙扎,

刻意保留了點胃,因服務人員送上第一道菜時,

便提醒著那小鉢「鮭魚卵」可用來淋在白飯上最美味。

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果然,精算好炊煮時間的越光米飯送到客人手中軟硬度剛好,

在鮭魚碎肉上,再淋上一點鮭魚卵,

沒有任何腥鹹味,反而帶出米飯的甜度、香氣,

美味料理吃過不少,但這碗越光米飯,

反而是最出我乎意料之外,最難忘的白米飯。

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最後,以香甜的哈密瓜、香氣十足的葡萄果凍結尾,

這料亭老舖的完美句點,

可是讓我對新潟美食寫下最難忘的滋味,

旅行裡少了味蕾這一味還真的萬萬不可呢!

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地址:新潟県新潟市中央区東掘通8-1420

電話:025-223-2015

營業時間:1130140017:0021:00 (周一公休,另有因市場休而臨時休業)

交通:JR新潟站搭乘觀光巴士於「古町」站下車步行3分鐘(鍋茶屋通)

網址:http://www.kourin.info/index.html

 

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