大分縣的豊後高田,是九州著名的蕎麥生產地,

一年包括春、秋兩回栽種,因此每到7月、11月便有所謂的新蕎麥可吃。

不僅氣候等先天條件優越,大分縣也自愛媛大學農學部的指導下,

在蕎麥從種植、生產、乾燥及製作過程花下大功夫,

讓今日蕎麥麵成了豊後高田一帶的名物。

正也因強調產地自銷,從栽種生產、加工成粉,

乃至於手打成麵條都在豊後高田市這塊土地上,讓當地也推動起「認定店制度」

即必須符合下列三大條件:

除了要使用當地產的蕎麥外,得自磨成粉、自家手打、自家煮食(挽きたて、打ちたて、茹でたて)外,

手打製作者也必須通過「蕎麥手打職人養成講座」的研修

在蕎麥道道學習一定的技術等等,通過審核,才能掛上認定店的招牌。

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前來豊後高田市區,交通方便,只要JR坐在「宇佐」站,巴士10分鐘或單車皆可到達,

另也可將宇佐市區一併規劃。

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目前共有12家符合審核條件的認定店:

在「豊後高田蕎麥道場」一條小馬路之隔,便有家十分好評的「響」,

與我到訪的「十割蕎麦 ゑつ(ETSU)」,兩家可併列離道場最近,也同時最受當地人歡迎的店家。

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個人評鑑蕎麥好吃與否,總是喜歡點上一份口味最單純的水煮冷蕎麥,

友人則是點了最有冬日季節味的鴨肉蕎麥湯麵,

再合點一份綜合炸蔬菜(不過後來發現裡面有我不怎麼喜歡的小蝦米,否則炸的不油不膩,算是好吃)。

豊後高田蕎麥屬麵條偏粗一點點,口感則較有些硬中帶著嚼勁,

算是我個人比較喜歡的。

而且單吃麵條,淡淡的蕎麥香氣,

雖是極為普通的庶民美味,但卻也是我心中極代表和風的傳統好味。

一出門口,看到店門已貼上今日都售完的告示,嚇了一跳,一看手錶,

才一點鐘耶(午餐時段營業至15:00),不免慶幸還好剛剛手打蕎麥做得快,也趕上最後一兩用餐。

來到蕎麥地的豊後高田,來份手工現打蕎麥是理所當然,但親自手打體驗更有感。

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2013年在豊後高田市中央公民館一旁成立「豊後高田蕎麥道場」,

是十分專業的蕎麥學習場,有專門培育蕎麥資格認定制度。

認定制度分成初段、二段~四段,段數愈高,程度愈高,

鑑定重點便在於時間內必須完成且通過審核的製作數量,

如初次必須一次完成粉量700克,來到四段則是1.5公斤,完全是2倍量,

另也有提供一般人來學習手打蕎麥的體驗課程。

相對於許多蕎麥教室,「豊後高田蕎麥道場」從巴士站沿著商店街前來,

約莫15分鐘步行之距,但因沿途全是風情滿溢的老街區,

熱鬧又好逛,完全不無聊外,

在當定認定的12家蕎麥店中,也有不少就在沿途,交通十分方便外。

道場裡的老師因本身就是專業的職人,內部設備也齊全。

不但有8台完備的手打蕎麥製作台,相關的道具、備配也十分專業,

且一次可容納40人同時前來,不但當地的學生們會來這裡校外教學,

以我超喜歡蕎麥麵的人,也刻意選了晚班機回程的這天中午前來這裡,

自己直接做滿一鉢的份量(粉量約600公克,其實比初段的還少),全部打包帶回台灣。

若想預約體驗,也擔心日文問題的人,建議直接去信至「豊後高田觀光案內所info-bt@showanomachi.com)」

由他們代為預約(詢問過了,寫中文/英文也沒問題),

但重點是預約了一定要記得前來,千萬別no show

這裡一天有四個時段〔9、11、13、15時〕可選擇,我選擇的便是11點時段。

 

從混和蕎麥粉、篩麵粉,加入揉開始,因做過幾回,基本概念、做法都知道,

但許多細節,包括揉麵糰的正確手勢、順序、

及最後個人覺得最難的是揉成一朵大菊花般(最後還是由老師幫忙完成)後,

手撖麵皮,從圓、折成方型,至麵皮均厚度後,才可以進行切的動作。

切又是另一功夫,因每回拿起這十分有重量的刀,切沒多久,

手就開始有些不聽使喚的,得邊注意粗細,邊注意刀下,

雖然不是很完美,但我其實還蠻樂在其中,

所以前後大概不到1小時就完成了(第一次做最好預留1.5小時)。

若不方便帶走的,因1鉢可2-5人一起做,

可以一起做完請道場方代煮吃完(另再付216日圓/一人)。

但因此回便是在想市內的認定店用餐,而且因剛好冬天,想試著帶回台灣,

所以是直接自己一人預約一鉢。做完好,告知道場,全部打包要帶回國,

他們便會以一束一束先以保鮮膜包好後,

3-4束為一單位放在盒內,最後再以保冷袋內放入冰袋(費用另計)。

我返回宇佐站,搭車往福岡空港,再回桃園、台北,

大概經過8-9小時,趕快放入冰箱後,隔天食用,

第一次試著帶著台北,意外覺得沒有太走味,

麵條也沒有糊在一起,搭配我最喜歡的茅乃舍蕎麥沾醬,

果然厲害老師調教後,功力有進步,自己覺得美味。

樸實的滋味、淡淡的蕎麥香依舊,分快三天吃完,好吃得不了外,

每一次煮食,便想起那天在豊後高田街區,冬陽暖暖的溫度。

 

九州地區│景點分享

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十割蕎麥ETSU

地址/ 大分県豊後高田市玉津374-1
電話/0978-25-4617

營業時間/11:00~15:00/晚 17:00-20:00(售完為止;周二公休)

交通/自JR宇佐站,轉乘巴士於「豐後高田」下車,沿商店街步行12分鐘

官網http://etsu2010.jimdo.com/

豊後高田蕎麥道場

地址/ 大分県豊後高田市玉津987
預約電話/0978-24-3668

交通/自JR宇佐站,轉乘巴士於「豐後高田」下車,沿商店街步行15分鐘

官網http://www.bungotakada-soba.com/soba-dojo/

 

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