日本。私旅行

漫步在京都市區小路，百年老舖的歷史店面總特別吸引我。

京都「八百三」是間味噌專門店，

把日常餐桌的「味噌」做成一門風雅的學問，

而且跳脫日本傳統和食，

元祖「柚味噌」同時也可以成了現代餐桌迷人的鮮味物。  

「八百三」創業於江戶時代中期（西元1727年），

至今已有三百多年歷史。

初代店主八幡屋三四郎最初經營蔬菜、水果及乾物貿易，

熱愛風雅藝術的他，

在修習完精進料理（素齋）後，

參考了茶道宗師千利休的喜好，

進行口味改良，研發出獨門的「柚子味噌」。

自此之後，「八百三」因與寺院文化緊密相連，

提供專為僧侶與信眾提供精進料理相關的發酵調味品，

並多次獲得皇室及各大寺社的欽點，

現店家看板的「柚味噌」還是出於北大路魯山人的創作。

至今仍維持味噌製作的「八百三」，

提供紅、白味噌外，這款百年明星商品「元祖 柚味噌」，

選用京都白味噌為基底，

加入水尾特產的新鮮柚子皮與果汁，

慢火細熬，以其家傳秘寶的製法，

成為最受歡迎的產品，且代代相傳至今。  

把簡單的東西，做到極致，那就是專業了。

而我也深深被這款柚子味噌所著迷。

味噌的甘甜與柚子的清香自然交融，很適合作為沾醬，

像是簡單川燙的花椰菜、菠菜，燉煮白蘿蔔，

或是用來做田樂豆腐、蒟蒻，

搭配雞肉、魚肉作為佐料也十分適合。

比起一般味噌醬，「元祖 柚味噌」一抹柚香，

讓清淡食材瞬間立體起來。

不過看到店家提到，很多人將它代替果醬，

抹在吐司上，加上朋友大力推薦，

讓很久沒吃麵包的我，特別去買了小軟法及酸種麵包來搭配。  

該怎麼形容這絕妙滋味呢？

平滑而細膩的柚味噌，甜度大大低於果醬，

也沒有一般味噌的鹹，

在鹹甜之間帶著淡淡果酸韻味，簡樸裡藏著多層次的風味。

本來就熱愛發酵食的我，

像是在餐桌上找到新滋味，非常著迷。

而且比起酸種麵包，我更喜歡與法棍的吃法。

京都飲食重視高湯「出汁」的調製，

而「八百三」的味噌鹹度溫和、尾韻帶甘，

不搶味，卻能襯托食材本身的氣質，

而柚子味噌則更適合直接食用。

老舖之所以迷人，

正在於它延續的不只是商品，而是成為京都飲食文化的一環。  

如果不嫌重的，店裡最受歡迎的伴手禮，

還有一款數量限定、造型小巧可愛的柚子味噌陶罐裝，更適合送禮。  

📍京都市中京区姉小路通東洞院西入車屋町270（地鐵烏丸御池站）

🕐 10:00-17:00（周四、日休）

🔗 https://www.yaosan-yuumiso.com/