日文中的「もち」跟「だんご」漢字各為「餅」、「糰子」,

在日本很多地方都常見,就字義不太難理解,

源自於各地方的傳統習俗、作法不同,稱呼也跟著不同。

本州面積最廣的岩手縣,就流傳著「南部吃麻糬、北部吃糰子」的說法。

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提及岩手縣的庶民美食,第一個聯想到麵食,

但那多指盛岡市。

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有400年麻糬文化的平泉、一關地方,

餅/もち麻糬)料理文化早已紮根於當地百姓生活中,

不但是年中行事、婚喪喜慶中最不可或缺的項目,

古代岩手人同樣也傳承中國文化,初一、十五有祭拜習慣,

當中麻糬便是主要的供品之一。

也因從武士接待用的料理,後來成了生活日常飲食,

現搗現做,Q彈而美味的待客方式,成了這一帶麻糬文化的精髄。

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在中尊寺入口處不遠的「夢乃風」,說是餐廳,

更像是參拜後來到的茶屋風小店,主要販售蕎麥麵及麻糬,

最早設在毛越寺境內,提供參拜客拜觀後,2012年5月時才移轉至現址。

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雖是由武家發展至一般庶民美味,但不同於一般印象中的烤糰子,

或是年節時常加在雜煮湯裡,與各式食材一起熬煮成大鍋湯的麻糬,

而是以「一口麻糬膳」為特色,即將麻糬分割成一個個小分量,放置在漆器小碗中,

「夢乃風」的屋外,大大的杵臼充滿昔日手搗麻糬的氛圍,

而這昔日用來補充體力的鄉土料理,在這裡可是十分講究。

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每天以當地生產100%的糯米,炊煮好後,等客人上門後,才會現搗成麻糬,

因此做好的麻糬柔軟不黏口、Q彈有黏性,彈牙而有嚼勁,

即便接受外帶,也希望民眾是可以在2小時内用完。

因不僅麻糬新鮮,搭配食用的配料也是。只使用當地農家種植新鮮毛豆、胡桃等食材,

可選單一口味或是來份豪華的「藤原三代お餅膳」,一份1000日圓,

可吃到一關、平泉一帶最代表性的6款口味麻糬。

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所謂口味,在岩手一關、平泉這帶吃的麻糬,除了雜煮外,

並不是將食材加入麻糬中一起搗或是包入餡,

而是將麻糬切分在如酒器的小碗中,上方淋上醬汁。

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這款傳承自武家的款待餐食,包括連盛裝的器皿也講究。

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以名列國家指定傳統工藝品,以豪華絢爛技法為特色的平泉秀衡塗漆器來盛裝,

像是六宮格中,紅豆餡、毛豆泥、胡桃、納豆、黑芝麻じゅうね)外,

(詢問了一下,這裡使用的「じゅうね」原來是東北方言中,指將黑芝麻調和一點砂糖煮製而成的醬汁)

另一椀是有助消化的蘿蔔泥,及一碗豐富的雜煮湯。

至於吃法,建議的順序多建議最初以一口蘿蔔泥直接入口來潤喉,

再者為紅豆餡、甜味的為優先,之後透過蘿蔔泥來做味覺轉換,

再食用料理醬汁的鹹味麻糬後,最後才是食用雜煮湯。

若以我個人,除了雜煮湯外,

以薑、砂糖、及酒來提味的切絲香菇一起煮成口感濃郁的薑味醬汁,十分特別,

與毛豆、黑芝麻都是我很喜歡的。

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等了好一會才上桌的「藤原三代お餅膳」,原本一看,並不覺得份量多,

但或許真不習慣一下子吃這麼多麻糬,才吃一半,

我已有被麻糬撐飽胃的飽足感。

但來到這裡,怎麼說也得入境隨俗一下,來份道地滋味的武家好味。

 

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地址:岩手県西磐井郡平泉町平泉字花立11-2  

電話:0191-46-2641

營業時間:10:00~19:00(夜間要預約,另冬季不定休)

交通:東北本線「平泉」站沿國道4號線往北15分鐘(第二個紅綠燈左前方,近中尊寺)。

網址:http://www.dream-wind.info/

 

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