日本。私旅行

四月的日本，櫻花漫天飛舞，充滿粉色的春天味道。

日文的「賞櫻」為「花見（HANAMI）」，

原汁原味的大和風情，讓「HANAMI」一詞甚至被納為英文專有名詞，

專意指日本的賞櫻盛宴（HHNAMI means "flower viewing" in Japanese）。

「花見」成了日本人每年春天最重要的行事，

獨特的賞花方式，不論是公司、家庭或好友們，

都會群聚於各地賞櫻名所，席坐於櫻樹下，

大家野餐，吃便當、舉杯高歌，談笑春日，

一陣春風吹來，眼前櫻吹雪的美麗景致如同浪漫春光。

雖說是是賞花，但實為＂友誼日＂或＂家庭日。

藉由賞花活動讓大家有了凝聚情感，相互交流的機會。

特別四月是許多新生入學、職場新鮮人報道的月份，

許多公司行號也會將賞櫻花列為公司的＂指定項目＂，

選個日子，由菜鳥新人先到賞櫻名所佔個好位置，

大家群聚於此，吃便當、喝小酒，

一邊賞櫻，一邊交流培養感情，果然好不歡樂。

一早大家早早湧入公園，

選棵美麗櫻花樹附近，舖上藍色野餐墊後，

除了一盒盒盛裝飯糰、蔬菜、炸物及水果的餐盒外，

場地未禁止的，當場升火烤肉BBQ也大有人在。

 除了花見活動，日本傳統的「和菓子」同樣也是蘊含季節風情，

而此時最具代表的則莫過於「櫻餅」及「花見糰子」。

「櫻餅」目前主要市面上可分成兩派別：

🌸代表關東地區江戶風的＂長命寺櫻餅＂，

早在1717年時由向島長命寺發想這款江戶風味的櫻餅，

外皮以麵粉混合少許糯米粉煎熟，薄餅皮捲起紅豆餡，

外面再裹上一片鹽漬櫻葉，有些做成捲筒狀，

有些捏成半圓形的餃子模樣，外觀精緻，

賞心悅目而大受歡迎，並傳承至今，便以其寺名稱之。

🌸關西風的＂道明寺櫻餅＂，

則以糯米蒸熟後，乾燥壓碎成「道明寺粉」後，再混入紅豆餡，

裹上鹽漬櫻葉，形狀則呈現橢圓狀，

吃起來較為黏稠，口感Q彈有勁。

雖然兩派各有擁護者，現今不同的和菓子老店也各依自己喜好而製作，

甚至在創意上也作些小變化，但似乎關西風略勝一疇，

我個人也是偏好關西風多很多，只是各家甜度、口感還是略有差異。

至於包覆在櫻餅外的櫻葉，可不是任何櫻樹的葉子都可以，

多半是來自伊豆的大島櫻，還得以鹽醃漬半年以上方可使用，

日本人喜歡將已醃漬得入味的櫻葉一併食用，

也較能中和紅豆的甜膩，吃來最是好滋味。

當然將櫻花運用在各式和菓子的創意愈形增多，

而且不只是和菓子，

連庶民小吃的鯛魚燒也推出限定版的櫻色鯛魚燒，

內餡結合麻糬及紅豆泥，吃來Q彈，粉嫩色彩更是大受歡迎。

除了各式和菓子點心，與櫻花相關的季節食品，

從櫻花餐、粉色麵條的櫻花烏龍麵、蕎麥麵，

乃至飲品有櫻花咖啡、冰淇淋、櫻花茶、櫻花酒、櫻花巧克力，

各式飲品、零食琳瑯滿目外，

其中日本星巴克於每年二月開始推出的櫻花限定杯，

更是每年得排隊才能採購到。

至於真正櫻花滋味是什麼？

問過美食家的日本朋友，她開玩笑說就是沒有滋味。

或許味道沒有人能說個清楚，但這不重要，

重要的是在吃喝之間，彷若走過今年的粉色春天，讓人不知不覺幸福起來。

另一項傳統和菓子「花見糰子」，

則同樣容易買到，包括屋台、超市，又或市場等，

都可以看到這以「粉紅、白、綠」三色、三味糰子串成。

提及「花見糰子」的歷史，可追溯到江戶時代。

日本雖自繩文時代便有以將食物做為丸狀來食用，

但真正成形則約莫自京都德川秀吉的「醍醐花見」開始。

當時賞櫻並非庶民的行事，

只有身份地位高的才能行此神聖之活動。

德川為了「花見」活動，便集合了全國和菓子名物，

而這些和菓子店為了獻上自家特色菓子，渾身解術，

開始在糯米糰上著色，讓這些貴族得以邊欣賞櫻花之美，

邊享用花見糰子。

民間當時雖沒此賞花風氣，

但「賞櫻吃花見糰子」的說法便在庶民之間廣為流傳。

至於花見糰子為何多以「粉紅、白、綠」三色串成一串呢？

流傳至今已有多種說法：

一說是這三色是神明所喜歡的顏色，

為了能跟神明一樣，一起享用這些食品，而做成這三色。

因自古以來，日本都視「（粉）紅、白」為好運的顏色，

(這從日本人的新年及婚禮都常以紅（粉紅）／白色即可知道，而綠色則代表揮除邪氣，有避邪之意。）

因此吃了花見糰子，也會將好運、健康一起吃下肚。

另一說，「春」是櫻及桃花之季，春天因溫差大，

而多加入有解毒作用的紅色山梔子，

讓紅色的餅有除厄之說，也作為健康的祝福。

以「冬」的白酒及春霞的印象代表白色的餅，表示為降血壓及清淨身心。

至於如新綠與綠色草木的「夏｣，則是以母子草及艾草為原料而做成的。

況且，

春天的象徵便是「草芽吹的大地・春霞的天空・春陽普照」，

殘雪的大地上，小草待萌芽，

此時春之陽光優雅地消溶殘雪的大地，

映射出春霞那帶些朦朧之美，因此這三色也正如春天的景象。

至於另一種最勵志的說法，

則是這三種顏色各代表著春、冬、夏三個季節，

至於為什麼少了秋天，正因秋天的日文AKI與＂倦、膩＂音似，

所以吃了少了秋天的糰子，則代表＂永不倦怠＂。

三色糰子也有順序之分，

依次由上往下為綠・白・粉紅（跟女兒節的菱形年糕有類似之意）。

當然，近年來也有人提倡五行之說，

因此花見糰子也不再限定是這三色。

像我來到青森市區著名的「おきな屋-風韻百菓」，

裡面賣的是以咖啡色取代白色，作為五行之「黑」。

雖說說法各亦，但來賞花，不妨也跟著入境隨俗，

至少美味之餘，也讓自己有更深一層的文化認識，也是挺有趣的。