【岩手縣】旭開酒造(あさ開):日本金賞NO1,首相迎賓佐餐酒的旭扇大吟釀－日本。私旅行

好山好水的地方，向來是酒造的必要及關鍵條件，其中位於盛岡市的〔あさ開 (旭開)酒造〕，因擁有全國著名的百大名水「大慈清水」，因水質甘甜又清澈，用於釀酒，其口感豐潤，也讓〔あさ開 (旭開)酒造〕所釀造出來的冠居日本名酒之列，在「全國新酒鑒評會」以其[香氣]、[口感]、[總合評價]等三大項評選下，連續25次入賞，其中20次榮獲金賞，可說是現今日本全國最多金賞紀錄的酒造。

「全國新酒鑒評會」～

http://www.asabiraki-net.jp/osake/gold_prize/index.html

除了優越的條件外，純熟的釀酒工法當然也是關鍵之一。為日本酒造老舖的〔旭開酒造〕，由南部藩士第七代武士「村井源三」於明治4年的1871年創立，取自日本古老文作《萬葉集》一名的〔旭開〕，有大船出港之意，象徵新年代、新時代一切好的開始，也期許是突破困難，向前航行之意。

岩手縣為為日本最大釀酒流派「南部杜氏(杜氏所指為釀酒工匠)」的故鄉，擁有200多年歷史的老酒造，承襲的便是「南部杜氏」流派的釀酒法，深入並活用地方水質、米酒及各種造酒環結。讓〔旭開酒造〕，不僅為金賞大王， 2005年更獲得厚生勞動大臣賞，被冠以「現代名工」的美譽。

當中名酒之一的「旭扇」純米大吟釀系列，便以100%山田錦酒米，加上百大名水「大慈清水」，果香迷人，口感豐潤，飲畢柔順回韻，讓人回味無窮，因此還被日本現任的安倍首相用來宴請聯合國貴賓時的佐餐用酒。

4004690025_k (官方圖)

不過這回利用來到盛岡市時，順道來到車行10來分鐘的酒藏見學。〔旭開酒造〕的好喝基地便來自「昭和旭藏」。這棟重建於1988年的酒造，白壁、黒瓦的純和風藏造樣式，還曾入選當地都市景觀獎。

現在開放酒造參觀，分別從昔日「手工造酒」時代開始，現雖已無在使用，但保留原來的製酒過程及工具，比對今日更有感。

一路來到現今全部電腦目動控制的過程，除了確保製酒過程的品質外，所有成品口感也能精準且品質統一。

最後來到「製品工廠」區，有著這些剛完成的酒依不同的瓶身的裝瓶及封存過程，整個製酒也終告段落。

離開工廠端，來到另一側「旭開地酒物產館」，簡言之，就是賣場，以酒造生產的各式酒、飲品、酒器，除了極上的金賞受賞酒這款得另外付費試喝外，其他都可以免費試喝，喜歡再帶。

最特別的是這裡不同時間來，都會有不少季節限定、數量限定的釀造酒，而這回還有一支原生酒，為瓶身限定，現點現裝瓶外，光是這華麗的瓶身，就讓人值得收藏。

不過除了各種口感獨特的大吟釀、吟釀或純米酒外，印象最深刻的另有這裡產的甘酒，酒因不含任何酒精類，所以強調是連小朋友、孕婦都能飲用。甘酒在日本雖常可喝到，但老實說在我嚐試過無數款後，發現滋味差別頗大。

日本甘酒雖名為「酒」，實為無酒精飲品，是一種以白米或圓糯米煮成粥狀，拌上米麴再發酵而成，與台灣甜酒釀有一點點類似的作法，差別是後者是以酒麴發酵，所以食用時是有酒味，而日本甘酒則採米麴，所以喝來的口感像是發酵後的甜味，甜滋滋的溫潤感，但實則完全沒有使到在糖，冷飲、熱飲皆宜，而且有益身體，被譽為「喝的點滴」。可惜的是這款甘酒因得冷藏，帶不走之下，只能試飲乾過癮。