日本。私旅行

剛在埼玉市旅行時，不時看到名物「鰻魚」，

原想埼玉不是以蔬果聞名，

一直以為這應是名古屋的代表料理，

深入埼玉市後，才發現今日看似繁華的市區，

其實這城市最特別的應是融合都會與農村感，

即便今日人口密集，但仍保有許多田園風光，

當中以「鰻魚」聞名的浦和區（埼玉市），臨近東京都，

從東京車站前來只要半小時，

從池袋前來，才短短20分鐘車程，

包括東北京浜線或是湘南新宿線都可以乘坐。

浦和這地方的鰻魚為什麼好吃呢？

這得溯及至江戶時代，這一帶因河川、沼澤地多，

加上1603~1867年時，

這裡是進入中山道的宿場町必經之路而繁榮一時，

名符其實的水鄉澤國，讓這一帶魚產豐富，

各式漁釣業也跟著發達。

因此許多釣客將捕釣到的鰻魚賣給店家，

讓料理店著手於研究好吃的鰻魚料理方式，

因魚鮮味美，在口耳相傳下，浦和一帶幾乎與鰻魚畫上等號。

即便到了大正時代，隨著城市的變遷，

這一帶的沼澤地多也開發為水稻田，讓鰻魚產量大減，

但浦和一帶特別的「烤鰻魚」作法，

即先經過白烤、蒸半熟後，待客人點餐前，

再以火烤、沾醬來回三次，每次6分鐘，

滋滋作響，香氣滿溢的烤鰻魚便可上桌。

不過這回因人就在市區，

從武藏一宮前來到這家標榜「浦和鰻魚作法」的名店壽司割烹〔山水〕

（這裡從池袋前來非常方便，剛好界於池袋～川越中間），

店門一旁便有一處烤鰻區，

可在這裡看傳統浦和烤鰻魚的實演，

店內除了有名的鰻魚飯外，還有新鮮的壽司可點。

進到內店看到暖簾時，才發現原來剛在烤鰻魚的正是老闆本人。

很喜歡壽司割烹〔山水〕內部空間，

因與燒烤處分開，所以內店完全不會有濃濃碳烤味，

可依人數的個室空間，用餐特別舒服。

雖然味覺離美食家很遠，

但我對魚的敏感度算很高，我喜歡的鰻魚飯，

一要魚刺處理得乾淨、

二是烤過後仍要肉質細緻，帶點肥美軟嫩的口感最好吃，

三是醬汁鹹甜要恰到好處，與白米飯融合，

但絕不能過鹹搶了魚肉本身的口感，

而這家壽司割烹〔山水〕算是完全符合我喜歡的口感。

特別是方盒一開，熱氣蒸騰，香氣撲鼻而來，

烤得金黃油亮的鰻魚平鋪在白飯上，

忍不住食指大動，香軟的魚肉，

不需要額外再淋上任何醬汁，只要灑上些山椒，

與白米飯混合出一種簡單中，帶著深度的味道，

即便平日飯量極小的我，忍不住大口大口吃了起來。

有人喜歡重油香的口感，但我恰是不愛，

包括喜歡鰻魚有保有些油脂，但不喜歡過於油膩的重口感，

相較之下，這裡雖經三道火烤、沾醬程序，

但僅皮處帶著微微的酥香，

肉質都仍保有肥美細緻的口感，果然吃了讓人回味再三。

地址：埼玉県さいたま市北区日進町2-788

電話：048-663-1833

營業時間：午餐： 11:00～14:30／晚餐 16:00～21:20（周四休）

門票：大人300日元，大學、高中生、老年人(65歲以上)150日元，中小學生100日元

交通：JR川越線「日進南」站（南口）步行1分鐘(池袋前來約30分鐘)

網址：http://sushi-sansui.jp/