日本。私旅行

提到日本的傳統庶民美食，「御好燒(お好み焼き)」絕對是代表。

源自於日本戰國、江戶時代，當然的人將喜歡的食材放置在鐵板上，

以燙熱的溫度煎過之後即可作為點心食用，十分方便。

來到明治時代後，不但漸漸為主食，也因各地食材、作法略有不同，

各自發展出自己的派別，今日甚至成為主食之一。

當中除了熟知的關東什錦燒、大阪燒外，

廣島燒更是同樣擁有廣大支持老饕，

讓光是JR廣島車站便衍生出「廣島燒一條街」，

聚集數家當地人氣店。

有關在日本常吃到的「御好燒(お好み焼き)」，

包括關西風的大阪燒、廣島燒及關東風的什錦燒（或文字燒），

如何分辨，其特色各為何，可參考本文下方說明。

相較於什錦燒的細緻、大阪燒的豪邁隨意，

「廣島燒」在外觀、食材上雖與大阪燒乍看較為類似，

但兩者最大不同，便在於「廣島燒」製作時是將食材依序堆疊起來，

最後再加上定番食材的中華麵，不論外觀看來十足，

食用口感也更有層次，再加上多了炒麵，份量更顯得大而豐盛。

以往來到或行經JR廣島站，

必定到站內吃上一份廣島燒，彷彿這樣才算來過廣島。

但現在不僅可吃，2018年10月4日才剛開幕的廣島燒體驗教室「OKOSTA」，

位於車站商場內（但出入口得先走出車站北口，從租車這一側進入），

不止讓你大啖廣島燒，還可親手做一份，

一次就讓人明白廣島庶民美食的魅力滋味。

提到這間廣島燒體驗教室「OKOSTA」，

其母公司便是以專門製造廣島燒醬汁的製造商。

為了讓觀光客可更深入了解、體驗廣島燒的魅力，而開立這體驗教室。

不過約莫一個半小時的課程（製作為30-1小時不等），

不僅自製廣島燒，還包括豐富的午餐。

當然，除了自己動手做外，另包括廣島鐡板蒸牡蠣及任選3杯飲料，

並贈送相關的紀念品，才是整個COUSE的內容。

雖然動手做過幾回大阪燒、什錦燒，

原本還自信自己多少能順利挑戰廣島燒。

不過實際做過後，才發現廣島燒應是三者中，最需要好技術的。

一是煎麵皮部分，因鐡板部分有鮮明的茶、銀白兩色，

想當然，這便是因先前溫度不同所造成，因此穿戴好準備下廚時，

老師便大概會先介紹一下廣島燒的特色、鐵板使用時的注意事項等。

首先得學會清理鐵板，

以鐡鏟刮出多餘的麵屑或是油份等，才進入麵皮製作。

而煎麵皮前，便要隨時聽口令是在茶色、白色，

或何時要移到那個溫度的鐡板上，

避免麵皮口感不對或是沒煎熟、煎過頭等問題。

將麵糊倒入鐵板後，得慢但有節奏地以畫圓方式，

讓一匙的麵糊可以平均在鐵板上，

微煎成圓形餅皮後後放到一邊待用，

再鐵板上將高麗菜、天婦羅屑、青蔥、豆芽菜等

依序以堆疊方式放上後，撒上一些胡椒調味，

舖上豬肉片、調味後，

兩個大鏟子往中間一合併，翻面後放上原煎半熟的麵皮。

此時一邊準備下中華麵條，再將原有半成品放上麵上方。

此時考驗技術，以隻手打蛋，將蛋以如麵糊方式煎成圓形後，

再將其他食材堆疊上來，煎燒而成，

此時兩個大鏟子往中間一合併，

移至中間一半茶色、一半銀白的鐵板上進行最後煎燒。

最好吃的是煎到微焦後，才算完成，可再淋上重要的醬汁、美乃滋等或是加入其他食材。

看起來簡單，但實際上雖跟著老師步驟，不至於手忙腳亂，

但要煎到麵糊均勻、色澤漂亮，還真得有一番真功夫。

雖然光是第一項煎麵糊就重來兩回才過關，

所幸後來也算順利，完成時，還真有點小成就感。

因這裡附的午餐尚有廣島牡蠣、3杯飲料及飯後甜點，

因此煎完後，

工作人員也立即為我將其他端出，並告知雖備用餐盤及筷子，

但其實爽快的廣島人，可是更喜歡以小鏟子直接切割來食用。

明明在車站內享用廣島燒，價格便宜也方便，

為什麼還要找自己麻煩，動手作？

但我只能說，只有透過真正的動手做料理，

才能明白那以食物療癒的感動，而且只有透過自製廣島燒，

才真正會把廣島燒的特色、作法、滋味，深刻留在旅行的回憶中。

另外，若是有不吃豬肉的，又或是素食主義的人，

這裡也都有相對應的菜單，可說十分體貼。

最後也分享一下，

大家常在日本吃到的這種統稱「御好燒(お好み焼き)」，

主要分為關西風的大阪燒、廣島燒及關東風的什錦燒（或文字燒）。

怎麼分辨呢？

其實這三種相當好分辨，特別是關東風代表的什錦/文字燒，

作法順序與前兩者差異最大，加上麵糊用量少，外觀最好辨識。

其作法通常是先將食材在鐵板上拌炒後，圍成一圈中空的圓形，

中間部分再倒入以高湯稀釋後的麵糊，

在受熱後再將食材一起攪拌煎成有些鍋巴的餅狀後，

撒上青海苔及調味後，即大功告成。

至於大阪燒與廣島燒外型看有類類似，但作法上完全不同。

大阪燒顯得隨意許多，一般來說，

大阪燒通常將食材（大阪燒一般都是海陸兼併最能代表大阪人的豪邁）備好後，

一起倒入低筋麵粉糊中，均勻混合攪拌後，倒在鐵板上煎熟，

在倒時通常會以圓形為主，煎至微焦後，

最後淋上醬汁、美乃滋、撒上點海苔粉及柴魚片後即可享用。

相對於大阪燒的隨興作法與鬆軟口感十分鬆軟，廣島燒則如上述，

因以食材依序堆疊的作法，食用口感上首重層次，

因此日文也稱此為「重ね焼き（疊燒）」。

還因必加入中華麵，因此份量更大、口感更豐富。

預約【OKOSTA】広島を代表するグルメお好み焼き作り体験

https://bit.ly/2F0XRRB

（1.5小時，5100日圓，含紀念品、午餐、飲料）

更多【廣島縣旅行】：http://aliciaisme.pixnet.net/blog/category/2072619

地址：広島県広島市南区松原町1-2 （ekie DINING TERRACE）

電話：082-207-1277

營業時間：10:00～22:00（全年無休）

預約方式：電話或網路

基本體驗時間：（1）11:00～12:30 （2）13:00～14:30 （3）19:00～20:30

「夜晚限定！套餐」為19:00～21:00

網址：https://www.otafuku.co.jp/laboratory/event/okosta.html