若要我選出此回山形縣最喜歡的一間餐廳，
那心目中第一名毫不猶豫就是這間由奧田政行主廚所主持的「アルケッチァーノ」。
有人稱奧田政行為天才主廚，但到訪過他數間不同價位的餐廳後，
我寧可相信他天生對味覺的敏銳度，
但重點是願意走進大自然的世界裡，花上大部分的時間，採究各種食材的真滋味這事。
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奧田政行於2006年被義大利慢餐協會評為「世界料理人1000人」，
2010年獲得農水省「料理大師」大獎。
不過最他最為人推薦的應是日本料理界中，
最早以「地產地消」為概念， 運用食材獨創性而受到尊敬的主廚。
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2000年他在自己家鄉山形鶴岡市開設的義大利餐廳「アルケッチァーノ(Al che-cciano)」一直是我的口袋名單，
這回自駕遊山形，把心中兩個夢幻名單，
坂茂的設計宿＋奧田政行的餐廳，一次滿足。
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山形鶴岡市所在的庄內地區，
來自山、海、平原的自然物產豐富，作為美食之鎮名符其實。
但要做出讓全日本，甚至海外的人願意專程花上數小時，
特意前來，靠的就是主廚的真本事了。
近晚上六點前，依預約時間前來到餐廳，
意外發現所有的人幾乎準時，數台車在夜色下，
突然全部集中前來此，等在門外，為的就是一嚐這傳說中的在地滋味。
36個座位坐無虛席，我們預約的是C套餐，
約在12道料理，特色是以山形縣庄内地方的自有蔬菜，傳統食材為主。
擺盤、說菜，都是來到這等級餐廳用餐時的一大享受。
但得老實說，或許因在鄉間地方，服務人員的服務有到位，
但說菜能力並不如預期，加上有些食材第一次聽聞，的確也不易理解。
但完全不影響用餐的內容，因為道道都太出乎意料之外的美味。
花上日圓萬元金額來品嚐，該有的期待本是基本的。
除了食材的新鮮外，油量、鹽的講究度、醬汁的加分最是讓我印象深刻。
（以下對照菜單的順序）
蟹肉與小黄瓜及帶出的水份融合得相當好。
秋刀魚與粟子的組合十分特別，且完全沒有魚腥味。
（無花果這道拍糊了，但卻是我極喜歡的一道）
炙燒當地特有的蝦，是當天最喜歡的前三名。
目前全庄內僅一戶農家還在種植傳統〈藤澤蕪菁〉，搭配庄內品牌豬的，是餐廳招牌。
不論是用在鯛魚、蝦，或是豬肉。
原以為在東京有店的他，多數時間應是在東京，
沒想到用餐後，奧田主廚一一到每一桌打招呼，
傾聽客人用餐後的意見及交流想法。
因我們是唯一一桌的外國人，主廚聽聞幾分訝異，
立即要工作人員將架上一本他著作，翻譯成中文版的《地方美食力》一書送給我們。
書裡頭除了提到活動地域最有效的方法就是餐廳外，
也提到關於「食物的回憶」這件事，因即便料理方式千百種，
但只有使用這裡才有的食材所設計出的料理，
那就代表全世界就只有這裡才吃得到，更能寫進食物的回憶裡。
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想了很久，今晚餐桌上，幾乎沒有一道可讓我挑剔的菜色，
當中印象深刻的，除了以滿月海水製作的鹽外，
僅一戶農家還在種植傳統藤澤蕪菁，
搭配庄內品牌豬的「藤澤蕪菁和庄內豬肉的燒畑風景」也是，
不過若要說最出乎意料之外，應是不吃羊肉卻覺得羊肉香的主食。
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讓食材相互搭配，找出彼此合拍的食材，
切成最適當的形狀，用最適合的溫度加熱，
尊重食材本身的香味與味道，具有透明感，又有餘韻無窮的一盤料理。
這樣的好食材，讓人吃完之後，還會想再度相逢。
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地址：山形県鶴岡市下山添一里塚83
電話：0235-78-7230
停車：設有停車場
營業：11：30〜14：00/18：00〜22：00
公休：周一（另冬期有休息期間（參考官網，另工廠見學須提前預約）
預算：3800円～15000円（午晚餐皆同有四種套餐可選擇，亦可單點）
網站： http://www.alchecciano.com/al-checciano.html
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