【福岡美食】Chicken Men雞麵~不油不膩的創新「鐵板沾麵」絕妙新滋味－日本。私旅行

福岡博多向來是日本拉麵百家爭鳴之地，舉凡現台灣人熟悉的〔一蘭〕、〔一風堂〕、〔長浜〕等等，都起源於博多。博多拉麵（博多ラーメン）向來以乳白色的豚骨湯搭配細麵條為特色，與札幌、喜多方拉麵並列為日本三大拉麵，但也因競爭激烈，不同店家各推出自有的秘傳配方，或特製服務，來福岡，吃碗拉麵成了必要外，不斷探訪新店家也成了另一種旅行樂趣。

來訪福岡市前幾天，才剛看到以「雞白湯」的拉麵主題票選店家，老實說，個人並不怎麼喜歡豚骨湯底的拉麵，除了極挑剔的豬肉味外，另一個原因就是容易油膩。也因此，能自行選擇油脂度的〔一蘭拉麵〕總較常成為想來碗熱湯麵時的首選，而這回博多在地朋友推薦的〔雞麵〕，一聽到是以雞湯為底的拉麵店，二話不說，來到天神遊逛後，趕在尖峰時間大排長龍前，傍晚就先前來用餐。

不過從西鐵「天神站」的三越百貨前來，用google map查了路線走法，並不難找，只要沿著這條大馬路直走到BIVI商場後，右轉行經一座停車場後，左轉進入平行大馬路的巷子後就可來到。只是頓時像走進住宅區般，天神街區的繁華及人潮已不復見，心想難道是「穴場」店家嗎？一路擔心錯過，但偏偏一路連個網站上掛有「雞白湯」的燈籠都沒見著。

總算步行約15分鐘左右，華燈初起，而那「雞白湯」的燈籠與大大的〔雞麵〕招牌出現在右手邊，果然沒太難找，只是完全沒預期店家是開在這樣安靜的巷內（回程時才發現附近另有地鐵站，另巷內其實不少餐廳），所以一嚐之後，立即被我列為下回再訪的好評店，走個10來分鐘，絕對值得。

人還沒到，心裡早已決定就是這碗招牌的「雞白湯拉麵」，畢竟在一片以豚骨湯為底的福岡拉麵，〔雞麵〕可說是極少數非豚骨系的拉麵店。不過看了menu，想到入口處看板上的「鐵板つけ（沾）麵」，又開始猶豫起來，請老闆推薦下，最後跟朋友點了兩道完全不在預想之內的～「鐵板つけ（沾）麵」及「台灣拌麵（台湾まぜそば）／附白飯」。

捨棄原想點的雞湯拉麵，這道「鐵板つけ（沾）麵」果然讓我超驚艷。湯頭是以雞湯混入魚介類一起煮成的濃厚雞魚介湯，搭配跟博多拉麵製麵所「慶史」特別訂製的寛粗麵條。

紮實的粗麥粗口感，Q彈有嚼勁，放進加入洋蔥及一些辛香料的熱熱湯汁裡沾著吃，濃郁口感卻完全沒有油膩感，包覆在麵條上的湯汁帶出湯汁的魚介類香氣，但因混入雞湯汁，也沒有任何魚腥味，跟東京著名的「六厘舍」口感其實有點類似，算是我比較喜歡的口感。

不過最讓驚艷的其實是這「鐵板」滋味。

一直不是很明白「鐵板沾麵」的正確吃法，原來附在麵上方的叉燒肉，因為熟成可以直接沾上湯汁食用，不過想要先特別口感的，可請老闆點火後，待小鐵鍋一熱，將叉燒肉放進來烤個5-8秒鐘，即可起鍋放入湯汁肉，鐵板微煎鎖住肉汁又保有彈性，向來吃拉麵顯少吃叉燒肉片的我，可難抵這美妙滋味。

不過這還沒結束，待沾麵用畢，將附上的白飯倒扣入小鐵鍋後，加入湯汁一起煮成雜粥後，再撒上蔥花、薑末，或加點店內有的「柚子胡椒」，超級有味的雜煮粥，融合了多層次風味，獲得大家一致好評。

另一份點的「台灣拌麵（台湾まぜそば）／附白飯」，老實說，真的完全出自於好奇，加上老闆說這也是他的自信料理之一，來身為台灣的我們，當然得親自鑑定看看囉！

就字面意義來說，直翻就是「台灣拌麵」，但送上桌時，其實外觀還有點像韓式的石鍋拌飯（因台灣應不會把配菜排得這麼美），中間以自家製的肉醬（ミンチ）上，放上生雞蛋，四周則以洋蔥、韭菜、海苔絲、蔥、筍乾等共七種食材，吃的時候，將這些配菜跟下方的麵條、醬汁均勻拌過後，點的是小辣（共五級可選），但吃來口感蠻夠味，香氣十足、麵條口感極佳，只是覺得還是比較像韓式拌麵。

一問才知這家〔雞麵〕才開業滿一年，其實從一進店，就覺得跟一般傳統拉麵店風格不太相同，包括不同於許多麵店習慣綁上頭巾工作，老闆及店員都是戴上帽子在工作，還頗新潮。好奇問老闆，這些菜單怎麼發想而來的，老闆只是笑說是自己一直從事跟吃的有關，但因喜歡拉麵，當下決心想要開店時，就希望能設計出與眾不同的新吃法，花了近一年時間籌備及研發菜單，才有今日包括結合鐵板作法的沾麵新菜單，又或如台灣拌麵等，不同於一般大家所熟悉的傳統日式拉麵。