大分縣的豊後高田，是九州著名的蕎麥生產地，
一年包括春、秋兩回栽種，因此每到7月、11月便有所謂的新蕎麥可吃。
不僅氣候等先天條件優越，大分縣也自愛媛大學農學部的指導下，
在蕎麥從種植、生產、乾燥及製作過程花下大功夫，
讓今日蕎麥麵成了豊後高田一帶的名物。
正也因強調產地自銷，從栽種生產、加工成粉，
乃至於手打成麵條都在豊後高田市這塊土地上，讓當地也推動起「認定店制度」。
即必須符合下列三大條件：
除了要使用當地產的蕎麥外，得自磨成粉、自家手打、自家煮食（挽きたて、打ちたて、茹でたて）外，
手打製作者也必須通過「蕎麥手打職人養成講座」的研修、
在蕎麥道道學習一定的技術等等，通過審核，才能掛上認定店的招牌。
前來豊後高田市區，交通方便，只要JR坐在「宇佐」站，巴士10分鐘或單車皆可到達，
另也可將宇佐市區一併規劃。
【大分縣 | 宇佐市】宇佐神宮：USA裡的日本八幡宮總本宮&宇佐美味鄉土庶民料理
【大分縣 | 宇佐市】ACT草莓農園：西日本最大規模草莓園，10大特色品種，無時間限制吃到飽（含宇佐市交通及單車租借）
【大分縣 | 宇佐市】Naru. Guest House：70年老旅館改建的四種色彩主題宿，跟著高坂夫婦遊歷全世界
【大分縣 | 宇佐市】來去鄉下，農泊住一晚，豐盛料理、溫暖家的味道，我們也成遠親了！
目前共有12家符合審核條件的認定店：
在「豊後高田蕎麥道場」一條小馬路之隔，便有家十分好評的「響」，
與我到訪的「十割蕎麦 ゑつ（ETSU）」，兩家可併列離道場最近，也同時最受當地人歡迎的店家。
飯店優惠
個人評鑑蕎麥好吃與否，總是喜歡點上一份口味最單純的水煮冷蕎麥，
友人則是點了最有冬日季節味的鴨肉蕎麥湯麵，
再合點一份綜合炸蔬菜（不過後來發現裡面有我不怎麼喜歡的小蝦米，否則炸的不油不膩，算是好吃）。
豊後高田蕎麥屬麵條偏粗一點點，口感則較有些硬中帶著嚼勁，
算是我個人比較喜歡的。
而且單吃麵條，淡淡的蕎麥香氣，
雖是極為普通的庶民美味，但卻也是我心中極代表和風的傳統好味。
一出門口，看到店門已貼上今日都售完的告示，嚇了一跳，一看手錶，
才一點鐘耶（午餐時段營業至15：00），不免慶幸還好剛剛手打蕎麥做得快，也趕上最後一兩用餐。
來到蕎麥地的豊後高田，來份手工現打蕎麥是理所當然，但親自手打體驗更有感。
2013年在豊後高田市中央公民館一旁成立「豊後高田蕎麥道場」，
是十分專業的蕎麥學習場，有專門培育蕎麥資格認定制度。
認定制度分成初段、二段～四段，段數愈高，程度愈高，
鑑定重點便在於時間內必須完成且通過審核的製作數量，
如初次必須一次完成粉量700克，來到四段則是1.5公斤，完全是2倍量，
另也有提供一般人來學習手打蕎麥的體驗課程。
相對於許多蕎麥教室，「豊後高田蕎麥道場」從巴士站沿著商店街前來，
約莫15分鐘步行之距，但因沿途全是風情滿溢的老街區，
熱鬧又好逛，完全不無聊外，
在當定認定的12家蕎麥店中，也有不少就在沿途，交通十分方便外。
道場裡的老師因本身就是專業的職人，內部設備也齊全。
不但有８台完備的手打蕎麥製作台，相關的道具、備配也十分專業，
且一次可容納40人同時前來，不但當地的學生們會來這裡校外教學，
以我超喜歡蕎麥麵的人，也刻意選了晚班機回程的這天中午前來這裡，
自己直接做滿一鉢的份量（粉量約600公克，其實比初段的還少），全部打包帶回台灣。
若想預約體驗，也擔心日文問題的人，建議直接去信至「豊後高田觀光案內所（info-bt@showanomachi.com）」，
由他們代為預約（詢問過了，寫中文/英文也沒問題），
但重點是預約了一定要記得前來，千萬別no show。
這裡一天有四個時段〔9、11、13、15時〕可選擇，我選擇的便是11點時段。
從混和蕎麥粉、篩麵粉，加入揉開始，因做過幾回，基本概念、做法都知道，
但許多細節，包括揉麵糰的正確手勢、順序、
及最後個人覺得最難的是揉成一朵大菊花般（最後還是由老師幫忙完成）後，
手撖麵皮，從圓、折成方型，至麵皮均厚度後，才可以進行切的動作。
切又是另一功夫，因每回拿起這十分有重量的刀，切沒多久，
手就開始有些不聽使喚的，得邊注意粗細，邊注意刀下，
雖然不是很完美，但我其實還蠻樂在其中，
所以前後大概不到1小時就完成了（第一次做最好預留1.5小時）。
若不方便帶走的，因1鉢可2-5人一起做，
可以一起做完請道場方代煮吃完（另再付216日圓/一人）。
但因此回便是在想市內的認定店用餐，而且因剛好冬天，想試著帶回台灣，
所以是直接自己一人預約一鉢。做完好，告知道場，全部打包要帶回國，
他們便會以一束一束先以保鮮膜包好後，
3-4束為一單位放在盒內，最後再以保冷袋內放入冰袋（費用另計）。
我返回宇佐站，搭車往福岡空港，再回桃園、台北，
大概經過8-9小時，趕快放入冰箱後，隔天食用，
第一次試著帶著台北，意外覺得沒有太走味，
麵條也沒有糊在一起，搭配我最喜歡的茅乃舍蕎麥沾醬，
果然厲害老師調教後，功力有進步，自己覺得美味。
樸實的滋味、淡淡的蕎麥香依舊，分快三天吃完，好吃得不了外，
每一次煮食，便想起那天在豊後高田街區，冬陽暖暖的溫度。
九州地區│景點分享
十割蕎麥ETSU
地址／ 大分県豊後高田市玉津374-1
電話／0978-25-4617
營業時間／午11:00～15:00/晚 17：00-20：00（售完為止；周二公休）
交通／自JR宇佐站，轉乘巴士於「豐後高田」下車，沿商店街步行12分鐘
豊後高田蕎麥道場
地址／ 大分県豊後高田市玉津987
預約電話／0978-24-3668
交通／自JR宇佐站，轉乘巴士於「豐後高田」下車，沿商店街步行15分鐘
官網／http://www.bungotakada-soba.com/soba-dojo/
留言列表
日本伴手禮 (1)
